[心得] 藥材燉包與中藥材長相

看板cookclub作者immigo (野和尚migo)時間2年前 (2021/07/30 21:24)推噓5(7推 2噓 7→)

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大家好，我是野和尚之前買藥材燉包會去中藥行對藥材的長相也有了些興趣所以藉著機會來跟大家分享完整圖文請見：https://reurl.cc/KAzDLR (文章中有導購合作，請自行斟酌點入) 大部份我們會想吃或喝藥膳的時候都是在冬天或是覺得身體虛想要補一補當然也可以單純當湯一樣來喝今天想跟大家分享一下我買藥膳包的方式其實藥膳對我來說並沒有「藥」的功能比較像是透過中藥材的香氣及味道來增加料理層次的一種風格作法而中藥材也是一個博大精深的學問沒有學過，還真的不知道要怎麼配更遑論每種藥材的味道及注意事項之類的所以大部份還是都照著印象中知道的藥膳名字去查配方跟做法例如肉骨茶、四物、四神、藥燉排骨這種常見的拿來替女友、老婆準備生理期前後的補品，很加分的年輕時買藥燉的方式跟滷包差不多就是去超市找大廠包裝回家煮不過總是覺得跟外面賣的差一點後來才知道最大的原因是比例比例是指水跟藥材的比例通常我們買一包的量煮一大鍋就會覺得太水太稀，味道不夠解決的方式也很簡單一包不夠，你可以再加一包就差不多了不過後來開始學著去中藥房買起初是為了配滷包、十三香這種香料後來乾脆找老闆買藥膳的配方中藥房的好處是你可以直接看到藥材的原型切片有種安心感盛盤裝碗時也有種真材實料的感覺不過因為大部份的藥材都不是要吃的所以最後在挑出來的時候也是滿麻煩的就是另外的好處，是在中藥房可以依照自己的情況向老闆詢問，酌量增減或調整配方不過這個就要看老闆的經營方式會不會幫你了我一直滿推中藥房的啊很多廚房香料都可以在那裡找到香氣更好的只是缺點就是不容易一次買少量可能一次都要買個一兩之類…但都會用不完藥膳上，大部份的中藥行都會推出自己的藥膳包也是可以買回家煮製好不好吃，方不方便就看那家店的配方如何滷包也是這樣這邊跟大家分享一下我們在藥膳中常見的中藥材吧也許下次吃到熟悉的味道可以想像他本來長怎樣XDDD 不過就不多說藥效跟味道了當作認識身邊常見的小物吧 (以下圖片來源皆為「臺灣中藥典暨圖鑑查詢系統」) https://imgur.com/bqUHx0g

↑↑↑ 這是當歸，我第一次看到時以為是人蔘，超多藥膳都會用到的 https://imgur.com/6RStlcW

↑↑↑ 長得像白芍這樣的藥材超多的… https://imgur.com/r5yv18h

↑↑↑ 川芎，常見的藥膳材料，煮完會軟爛一夾就碎，不小心吃到就苦苦的 https://imgur.com/oQBivjP

↑↑↑ 熟地 / 熟地黃，這個厲害了，一放進去煮整鍋就黑了顏色超濃的 https://imgur.com/HgZ5cto

↑↑↑ 黨蔘，這個也是很常見，便宜的人蔘？不過咬下去味道跟人蔘片類似 https://imgur.com/PnID9tx

↑↑↑ 桂枝，我其實不太知道他的味道，因為跟他搭配的其它東西味道都更重，拿來煮山渣桂枝很好喝哦 https://imgur.com/H678Zsi

↑↑↑ 伏苓，白白一片會掉粉，像扁扁的粉筆，但其實可以吃的，煮完湯會白白濁濁的 https://imgur.com/Fvt4KXf

↑↑↑ 黃耆，乍看之下跟甘草好像有點像…不過味道差滿多的 https://imgur.com/dAV0K4s

↑↑↑ 甘草，跟黃耆是否有點像，不過長度通常差很多，直接含會有種甜甜的中藥味 https://imgur.com/T00pNKE

↑↑↑ 杜仲，好像比較少見，也有黑黑的版本，十全補湯會用的 https://imgur.com/AKEzd02

↑↑↑ 玉竹，我很少見到，或可能是見到了跟其它的搞混了… https://imgur.com/DwG89tG

↑↑↑ 桂皮，肉桂粉的原料，不同產地味道差很多，不是土肉桂哦，別搞混了 https://imgur.com/c2DBx1d

↑↑↑ 公丁香，味道很重，不只在藥膳，香料也常用，連結裡還有母丁香的樣子 https://imgur.com/BRlq67G

↑↑↑ 芡實，四神湯必備，可直接食用 https://imgur.com/zz9O51G

↑↑↑ 山藥，也叫淮山，又是白白粉粉一片，不過這次比較細長，跟我們料理用的山藥差很多 https://imgur.com/1gkXG2m

↑↑↑ 蓮子，中藥界的蓮子，是乾的，新鮮蓮子好像不容易買到吼 https://imgur.com/arblOpw

↑↑↑ 山楂，山楂煮甜湯後很好喝哦 https://imgur.com/q8kUsGW

↑↑↑ 益母草，女性經期前幾天可以煮藥湯來喝，幫助排淤血 https://imgur.com/UAB2yym

↑↑↑ 何首烏，煮完也會黑黑的，沒想到本人比較不黑寫出來以後我自己要找也會比較好找，哈哈一些大家比較知道的例如枸杞子、白胡椒、紅棗、桂圓等，我就不寫囉市面上藥燉包的產品超級多加上各個獨立的中藥行，每家都有不同的配方如果有找到喜歡的，可以固定買或是多試試不同家的藥燉包，看看合不合自己口味囉 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.13.128.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627651457.A.64B.html

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liliisme

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airdor

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