Re: [問題] 義大利麵包裝標示的亨煮時間?

看板cookclub作者 (輪蛇)時間2年前 (2021/07/23 11:08), 2年前編輯推噓15(15推 0噓 51→)
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※ 引述《happydora (Sobo)》之銘言： : 義大利麵一般都是要先放滾水煮約7.8分 : 然後瀝乾最後再跟食材一直煮到熟 : 但請問一下外包裝所標示的建議時間 : 指的是將義大利麵煮到全熟的時間 : 還是煮到7.8分熟的程度? : 謝謝 因為疫情在家上班的那兩個月，外帶不只麻煩也不見得好吃 於是偶爾開始自己下廚弄點東西來吃 都是咖喱、火鍋等大鍋菜就是了，沒什麼難度 重點是可以打發一些時間，也蠻有趣的 目前遇到最大的難關就是義大利麵吧 煮過一次共四份，沒有一份是成功的 最主要的問題就是「麵一直煮不熟」 我麵是一份一份分開煮，一份大約就一小把（3～40根？） 水裡面有加鹽，也是等到滾了才放下去煮 可是我煮了快10分鐘，麵條還是跟橡皮筋一樣硬硬的 期間也有學烹飪節目那樣把麵撈起來捏看看，但就是外面軟，裡面硬梆梆 用捏的捏不斷那種程度，放進嘴裡咬會很像在吃生麵條咖滋咖滋的 繼續煮一段時間才會變成跟橡皮筋一樣的Q（？） 但我覺得還是有些硬，還是說這樣的Q度才是正常？ 也就是所謂的7～8分熟 可是我放在鍋裡和料一起炒完起鍋也是硬硬的，跟店裡賣的完全不一樣 以我的情況如果要炒到軟可能料會先焦掉吧，只好趕緊起鍋… 店裡至少用叉子還捲得起來，我煮的卻是捲了還會反彈、滑出叉子 最後是放進電鍋裡面蒸才軟…都不知道自己在做義大利麵還是麵攤炒麵了 目前家裡還剩下約2.5包的義大利麵條…不知道該怎麼辦 我買的不是最細的天使麵，就是一般粗度的那種 想請問有沒有人能拯救我的廚藝，我是哪個步驟做錯了 順便想問，義大利麵若煮到跟油麵一樣軟也算是失敗嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.242.52.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627009730.A.D13.html ※ 編輯: kawazakiz2 (210.242.52.20 臺灣), 07/23/2021 11:10:03
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07/23 11:13, 2年前 , 1F
覺得硬就是繼續煮啊，每個人喜歡口感不一樣，包裝
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上也只是建議而已
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07/23 11:14, 2年前 , 3F
下麵之後大火大滾
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07/23 11:24, 2年前 , 4F
換一家好的麵 10分鐘我一鍋到底都能煮完 丟整鍋熱水一定
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會透
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再來你的火力是繼續中大火滾 還是丟進去轉小火?
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07/23 11:25, 2年前 , 7F
想請問為什麼要一份一份分開煮啊？
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推
07/23 11:30, 2年前 , 8F
煮麵水太少？
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推
07/23 11:38, 2年前 , 9F
包裝上都會寫建議煮幾分，如果你吃不習慣外國口感
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我建議一律照包裝時間再加2分鐘，水要夠多，鹽也要
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放夠，煮的時候保持微滾狀態
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推
07/23 11:54, 2年前 , 12F
直接用電鍋冷水煮１０分鐘就會爛到１２分熟了
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推
07/23 11:55, 2年前 , 13F
你是不是鍋子很小？水不夠？
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推
07/23 11:56, 2年前 , 14F
我之前為了省電，滾水下麵後攪拌，確認麵條沒黏在一起
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07/23 11:57, 2年前 , 15F
後，再滾個2分鐘，就關火蓋鍋蓋用悶的。
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鍋子就是一般的單把鍋，水只能淹到麵條一半
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等下半稍微煮軟了才能完全沉下去
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推
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包裝上的時間通常還是有心的感覺，如果不喜歡自己再
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加吧，不過因為後面通常會跟醬一起煮，要小心煮完太
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軟
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然後弄個大鍋煮吧
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推
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鍋子小，水沒辦法淹過麵的話，那可以把麵條折半再煮
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07/23 11:59, 2年前 , 23F
我是買像可樂果的捲捲麵，照包裝建議時間去煮（約11分
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鐘上下），好像還沒失敗過...
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07/23 11:59, 2年前 , 25F
要完全煮到麵應該就只能用炒鍋，把麵條攤平了
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07/23 12:24, 2年前 , 26F
鍋太小 水太少
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07/23 12:39, 2年前 , 27F
淹到麵條一半不是問題 在鍋子前顧個1分鐘就能軟化全下
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07/23 12:40, 2年前 , 28F
用炒鍋也OK 只要中間稍微軟化就能摺成ㄑ字收進鍋裡
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07/23 12:41, 2年前 , 29F
水盡量多 火不要小 找一包好麵 維持在滾水狀態照標示煮
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07/23 13:22, 2年前 , 30F
不夠軟就加水繼續煮 煮到麵丟到天花板會黏住 就是熟度到了~
07/23 13:22, 30F
推
07/23 13:46, 2年前 , 31F
每100g麵，至少要1000cc水。而且麵會吸水，如果發現水變少
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要再加水
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07/23 14:11, 2年前 , 33F
我明天試試用炒鍋煮好了
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推
07/23 14:18, 2年前 , 34F
你可以看Masa煮義大利麵的影片，他也是單柄湯鍋煮，可以看
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07/23 14:18, 2年前 , 35F
他怎麼下麵
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推
07/23 14:41, 2年前 , 36F
為何要一份一份煮？一般義大利麵至少要煮10分鐘左右，分
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07/23 14:41, 2年前 , 37F
四份煮不就煮了四十分鐘？一定煮到崩潰的吧？
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07/23 15:49, 2年前 , 38F
因為第一次煮外加鍋子不大
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07/23 15:50, 2年前 , 39F
第一份測試就發生很難煮透的問題，所以後面都在測試
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選個大鍋吧
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26還28公分的平底鍋應該可以吧
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還有如果要伴醬去炒,要記得加煮麵水收汁...
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07/23 16:02, 2年前 , 43F
只丟麵太乾就一定會焦掉...你可以找詹姆士的影片看
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順一次流程會比較清楚
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平底鍋很淺吧...那你就是要一直加水
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順便一提~煮麵水煮麵時要加鹽喔~~
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感覺是火太小？水淹到一半不是大問題，我也差不多放一半等
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麵軟戳下去。我通常是包裝時間減2-3分鐘，炒完熟度沒有芯但
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07/23 16:39, 2年前 , 49F
有彈性，少數幾次煮超過9分鐘還不夠軟是火太小
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07/23 16:40, 2年前 , 50F
下鍋後讓水保持小滾的狀態應該不至於10分鐘還不熟
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07/23 16:44, 2年前 , 51F
如果真的鍋太小就折半去煮啊 沒什麼
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至於要煮多軟多硬 就個人喜好 跟煮飯一樣
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推
07/23 17:30, 2年前 , 53F
鍋子至少要26cm,我曾經煮到發爐......,水滾下煮10分鐘
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不要蓋鍋蓋煮10分鐘.100g的麵至少1公升的水
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推
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用鼓形鍋或高湯鍋
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推
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水要保持小滾才容易熟，可以的話過程隨手翻動個兩三次，
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再不行應該是麵體問題，換個牌子試試看
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推
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大火讓麵滾，鍋夠大水才不會浮出來也熟的比較快，偶
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爾撈一根出來嚼，覺得夠軟了才起鍋，拌炒時間其實很
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短只是讓麵醬緩和均勻，不會讓麵更軟多少
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07/23 20:38, 2年前 , 61F
袋子上建議值，100克的麵用1公升的水，煮四份至少要3公升
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多點會好煮，不然就買細一點的麵，或是天使麵
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07/23 20:41, 2年前 , 63F
如果有長型的微波盒，可以網路找微波法，煮個兩人份也不難
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推
07/23 21:43, 2年前 , 64F
包裝上面的通常是有麵芯的時間
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07/24 05:30, 2年前 , 65F
建議煮的時間是正統義大利麵的口感，我喜歡丟電鍋整個
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07/24 05:30, 2年前 , 66F
煮軟像台式麵條口感，看喜歡吃哪種，硬芯的麵吃不慣
07/24 05:30, 66F
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