[問題] 煎鴨胸靜置後 鴨皮回軟不脆

看板cookclub作者 (碧潭西岸辺露伴)時間2年前 (2021/07/14 13:01), 2年前編輯推噓18(18推 0噓 9→)
留言27則, 19人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好 前陣子發現COSTCO有鴨胸真空包 加上剛好公司WFH，所以這段時間煎了不少鴨胸 冷鍋直接皮朝下下鍋，小火慢煎8分鐘逼油 確定皮呈金黃色且酥脆後才翻面煎肉 但我發現剛煎完的鴨胸皮確實是脆的，不過靜置完似乎就回潮變軟了... 我目前的做法是：放在瓷盤，鴨皮朝上，靜置約10分鐘 請問是哪一點需要改進嗎？ 1. 鴨胸靜置時要蓋鋁箔紙保溫？ 2. 鴨皮要朝下？ 3. 靜置完畢後要回油鍋重煎鴨皮至酥脆？ 4. 其他我想不到的方法QQ 感謝大家閱讀，如果有前輩清楚的話還請不吝指教，感謝！ -- 作者 Sunny821210 (鮮榨萊姆juice) 看板 Gossiping 標題 [問卦] 全世界的戀都失一遍是什麼感覺? 時間 Fri Apr 15 00:36:44 2016
推
04/15 00:40,
喜劇之王
04/15 00:40
→
04/15 00:40,
李白
04/15 00:40
→
04/15 00:41,
抱歉 更正 李白
04/15 00:41
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.121.152 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626238916.A.032.html
推
07/14 13:54, 2年前 , 1F
去買瓦斯噴燈 上桌前再把鴨皮燒一次
07/14 13:54, 1F
好，最近有出門再去購買這項配備
推
07/14 14:02, 2年前 , 2F
我試過蓋鋁箔還是會微軟 所以等配菜都弄好後 會再回煎一下
07/14 14:02, 2F
好 今天試試看回煎!
推
07/14 14:56, 2年前 , 3F
簽名檔看不懂
07/14 14:56, 3F
八卦版歌詞文 1F答對 2F答錯 結果1F看到2F答案以為自己答錯補推改成錯的XD
推
07/14 15:19, 2年前 , 4F
煎 皮 肉 皮
07/14 15:19, 4F
抱歉追問 這個是不回煎 而是煎皮>煎肉>煎皮>靜置 的意思嗎？
推
07/14 16:04, 2年前 , 5F
有劃格紋嗎
07/14 16:04, 5F
→
07/14 16:05, 2年前 , 6F
靜置以後再熱鍋，鴨皮朝下煎一分鐘
07/14 16:05, 6F
有劃格紋! 回煎，收到! ※ 編輯: m2488663 (114.36.121.152 臺灣), 07/14/2021 16:08:22
推
07/14 18:58, 2年前 , 7F
3
07/14 18:58, 7F
推
07/14 23:26, 2年前 , 8F
我的是直接煎皮肉皮再靜置，中小火，中小火，中大火，7 5 3
07/14 23:26, 8F
→
07/14 23:26, 2年前 , 9F
分鐘，靜置10分鐘
07/14 23:26, 9F
好，下次試試看!
推
07/14 23:44, 2年前 , 10F
代表你皮煎得不夠好
07/14 23:44, 10F
→
07/15 14:07, 2年前 , 11F
皮煎不夠脆
07/15 14:07, 11F
今天有試著逼油逼更久，但因為鴨皮跟鍋子接觸面不夠平整所以還是失敗， 但皮的邊邊似乎有一點接近脆皮感覺了，下次朝這個方向嘗試
推
07/15 14:21, 2年前 , 12F
07/15 14:21, 12F
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07/15 14:22, 2年前 , 13F
雖然他是煎雞腿排，但我想鴨胸也是同理
07/15 14:22, 13F
感謝，研究一下! ※ 編輯: m2488663 (111.250.121.168 臺灣), 07/15/2021 19:28:07
推
07/15 23:01, 2年前 , 14F
煎的時候要把油一直倒出來、皮才會脆
07/15 23:01, 14F
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07/16 05:40, 2年前 , 15F
07/16 05:40, 15F
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07/16 05:41, 2年前 , 16F
07/16 05:41, 16F
推
07/16 23:31, 2年前 , 17F
煎的途中把油倒出來 不然會變炸 上色很快 但皮會不夠薄
07/16 23:31, 17F
推
07/17 01:22, 2年前 , 18F
油要倒出來，皮要再煎久一點，切開時鴨皮應該要變薄
07/17 01:22, 18F
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07/17 01:22, 2年前 , 19F
，不太有軟軟油脂層才會脆
07/17 01:22, 19F
原來要一直倒... 我只倒一次QQ 周末再來試一次勤清油的版本! ※ 編輯: m2488663 (111.250.121.168 臺灣), 07/17/2021 01:39:43
推
07/17 02:19, 2年前 , 20F
請問油倒出來是直接倒掉嗎 還是會留著之後用
07/17 02:19, 20F
推
07/17 10:16, 2年前 , 21F
我會拿來炒菜，比較香
07/17 10:16, 21F
推
07/17 11:36, 2年前 , 22F
試試煎脆，四面都上色後進烤箱200度烤8～10分鐘
07/17 11:36, 22F
推
07/18 11:38, 2年前 , 23F
會回軟就是煎皮不到位，油脂和水分還太多
07/18 11:38, 23F
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07/19 04:07, 2年前 , 24F
07/19 04:07, 24F
推
07/19 10:41, 2年前 , 25F
氣炸鍋直接噴就好啦 多的油會自己流掉
07/19 10:41, 25F
推
07/19 13:03, 2年前 , 26F
要煎到切開的時候不會看見白色的脂肪
07/19 13:03, 26F
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07/20 12:00, 2年前 , 27F
煎的時候讓鴨胸離開油區
07/20 12:00, 27F
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