[食譜] 鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味!

看板cookclub作者zine1215 (大口)時間2年前 (2021/07/13 11:39)推噓7(7推 0噓 5→)

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【食譜】鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味! 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210629 思思念念起鹿港牛舌餅，決定來研究一下自己做! 做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~只是差異在中間的糖餡部份不一樣，所以做起來駕輕就熟~文中使用了鍋煎、烤箱兩種做法，鍋煎的話比較有效率，吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺，外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次，微微甜蜜的滋味很涮嘴；烤箱烤出來的牛舌餅有點類似宜蘭牛舌餅的感覺，酥脆又香甜，兩種都好吃~~在家一口氣就能吃到兩種特色名產很幸福啊! 【食材】 ☛油皮中筋麵粉 144g 無鹽奶油 48g 水 60ml 砂糖 24g ☛油酥低筋麵粉 120g 無鹽奶油60g ☛糖餡低筋麵粉 50g 鹽 1g 麥芽糖 50g 糖粉 100g 水 3~5ml 沙拉油少許(可省略) 【做法】 1.首先先做油皮，將中筋麵粉、無鹽奶油、水、砂糖加入容器中，先用筷子攪拌至無乾粉，再用手搓揉成團，接著鬆弛15分鐘。 2.再來做油酥，將低筋麵粉、無鹽奶油加至容器中，用筷子攪拌後再用手搓揉成團。 3.將油皮壓平包入油酥，再搓揉成團；將麵團壓扁後，擀成牛舌餅狀捲起來，再鬆弛個15 分鐘。 4.將糖餡的低筋麵粉拿去微波一分鐘變成熟麵粉，在熟麵粉中間插幾個洞加速散熱，等冷卻一點過篩備用，再依序加入麥芽糖、糖粉、鹽、沙拉油等，水可以視狀況慢慢一點一點加上去。 5.麵團中間用擀麵棍壓下，用手指將兩邊往中間擠，壓扁擀平包入糖餡，搓揉成圓球狀後，再擀平成牛舌餅狀。 6.(用鍋煎)做好的牛舌餅放至鍋中小火乾煎約3~5分鐘，直到正反面帶點金黃微酥即可。 7.(用烤箱)烤箱預熱至180度，放入牛舌餅設定15分鐘即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626147598.A.AAE.html

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ilia

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fcz973

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