[問題] 加什麼讓咖喱變濃稠已刪文

看板cookclub作者 (Salut...)時間2年前 (2021/07/08 23:22), 編輯推噓44(44推 0噓 31→)
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習慣用咖喱粉煮咖喱 所以要加一些東西讓咖喱變濃稠 雖然不濃稠也可以 就是變成湯飯或湯麵 我自己會用太白粉或麵粉 但用太白粉會變得有點透明感覺很像燴飯 所以比較喜歡用麵粉 不過我看有些日本的餐廳真的會用太白粉勾芡 然後淋在飯或烏龍麵上 很類似蓋飯 而印度的咖喱好像不會加水 而是加類似奶酪之類的東西 煮完就濃稠了 以前用過椰奶感覺也蠻適合的 好奇想問大家都是加什麼讓咖喱變濃稠? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.36.100 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625757728.A.F66.html
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不是馬鈴薯多一點就很稠了嗎？
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加優格或酸奶油也不錯
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我不會加馬鈴薯耶
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洋蔥
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洋蔥也不錯
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原來加洋蔥會變濃稠
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洋蔥蘋果泥
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炒咖哩粉製作咖哩是加麵粉 太白粉通常只用在麵類
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一兩顆馬鈴薯煮熟壓碎丟進去就是天然的稠化劑了
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鷹嘴豆 黑巧克力 吐司
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椰漿 咖哩塊品牌的問題 S&B 佛蒙特 都很稠
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前提是用咖喱粉不是咖喱塊呀
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咖喱加馬鈴薯超好吃欸～也是自然稠化
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吉利丁
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我媽最近好像買了一堆水果不知道要做啥
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番茄泥、菠菜泥
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可以加巧克力
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加香蕉壓扁，看阿基師節目知道的
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麵粉
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白蘿蔔泥也不錯
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秋葵切小段、南洋椰子粉
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南瓜 地瓜
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除了馬鈴薯跟洋蔥之外，可以加南瓜，會變得滿濃稠的，也
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會有自然甜味
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馬鈴薯最好水煮過煮到鬆要滾水15分以上...
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07/09 06:52, 2年前 , 26F
煮軟之後再加到咖哩中才能鬆軟又濃稠...
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太白粉也是馬鈴薯做的啊...
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鷹嘴豆泥呢？
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馬鈴薯+1
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茄子泥
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馬鈴薯地瓜之類含澱粉煮一煮 湯就會變黏了
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炒麵粉
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馬鈴薯
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鮮奶油
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煮之前麵粉煮到一半馬鈴薯
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除非你咖哩不加馬鈴薯，有加的話煮久就稠了
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我是加薯泥（地瓜+馬鈴薯）
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07/09 11:38, 2年前 , 38F
我都用馬鈴薯 起鍋前把兩三塊馬鈴薯壓爛攪進去就稠了
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07/09 11:42, 2年前 , 39F
優格少許 椰奶少許 巧克力少許
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07/09 12:28, 2年前 , 40F
印度咖喱中稠且滑順的菜式 是他們會炒香基本調料 然後
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料拿去果汁機打非常碎 再繼續烹調 我做過一個是堅果的
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印度咖喱 堅果打完就非常稠（打出花生醬的概念）最後
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加食譜建議還更多的水才解決（另外印度咖喱 看菜式南
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北 南方不稠加水不打碎的菜不少）
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推
07/09 12:29, 2年前 , 45F
不喜歡加馬鈴薯，我都加地瓜
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推
07/09 13:15, 2年前 , 46F
椰漿+1
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印度咖哩主要是因為一堆香料粉+薑蒜泥+蕃茄
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最後會再加一些cream之類的東西
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我加燕麥片 吸水 增量
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金針菇
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07/09 14:54, 2年前 , 51F
番茄泥+1
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07/09 15:00, 2年前 , 52F
印度咖哩香料會加洋蔥打碎
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印度咖喱稠是加大量洋蔥跟番茄，然後一些優格
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澱粉類
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南瓜泥
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07/09 15:40, 2年前 , 56F
巧克力
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都試試阿，看你要做甚麼風味的咖哩，咖哩食譜網路上這麼多
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你要加咖啡都行
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白木耳
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07/09 17:11, 2年前 , 60F
洋蔥泥、蘋果泥，放隔夜
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07/09 23:36, 2年前 , 61F
昨天把剩飯泡水打成米漿後倒進白醬義大利麵勾芡，效果還
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不錯XP
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07/10 01:30, 2年前 , 63F
芒果泥，產季中
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推
07/10 02:20, 2年前 , 64F
巧克力
07/10 02:20, 64F
推
07/10 08:39, 2年前 , 65F
馬鈴薯
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推
07/10 10:57, 2年前 , 66F
馬鈴薯蒸熟切小塊 用咖哩原本的湯加進去果汁機打再倒回
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07/10 10:57, 2年前 , 67F
去 就是天然的稠！有些食譜在製作一些濃湯時也是用這個
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方式 很健康！
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+馬鈴薯自然會稠
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07/10 22:59, 2年前 , 70F
我加蓮藕粉
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07/11 02:14, 2年前 , 71F
我有做印度的咖哩(奶油雞) 基底是蕃茄泥 本身就很稠了
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07/11 02:16, 2年前 , 72F
我會再加一點蕃茄糊增色 基至還需要加點水才不會過稠
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07/11 02:18, 2年前 , 73F
我想基底的含水量不高是關鍵 加上炒軟的大量洋蔥 香料
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07/11 02:19, 2年前 , 74F
薑、蒜末、牛奶、鮮奶油(量不多也沒差) 下去果汁機一打
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07/11 02:19, 2年前 , 75F
就是很漂亮的濃稠醬汁
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