[問題] 熬煮湯頭問題請問

看板cookclub作者 (婊弟.....)時間2年前 (2021/06/29 17:20), 編輯推噓9(9推 0噓 8→)
留言17則, 11人參與, 2年前最新討論串1/1
在克理斯廚房YouTube 上看到他說熬湯最少要一個半小時才能算熬湯? 最近想煮濃郁又 暖心的湯品，煮不出那種類似日式拉麵那濃厚湯頭的味道，或是京都懷石料理的湯頭。 還在研究，爬文看到有各種各樣的食材可以在湯品添加，但想熬煮出這樣的滋味，要.. .如何達成? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.18.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624958450.A.C3B.html
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06/29 17:49, 2年前 , 1F
大骨 熬到1.5小時 真的才會有濃郁的感覺
06/29 17:49, 1F
推
06/29 18:14, 2年前 , 2F
自己吃就花時間吧
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06/29 18:24, 2年前 , 3F
不知道你要熬哪種湯 要熬湯就是食材多和時間
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推
06/29 18:26, 2年前 , 4F
韓綜的白鍾元教人煮營業用雞湯，餐廳老闆原本只放兩隻
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06/29 18:26, 2年前 , 5F
雞，白鍾元就說至少要放十隻才有味道
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06/29 18:35, 2年前 , 6F
熬湯最少1.5小時起跳，如果要熬拉麵那種湯頭要熬很久，
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骨頭也要很多才行
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06/29 19:56, 2年前 , 8F
要熬到變白湯其實也蠻簡單的，東西處理好丟鍋裡，大火滾完
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06/29 19:56, 2年前 , 9F
轉最小火燉個5-6小時湯就開始白了，然後一鍋水大概只剩半鍋
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推
06/29 20:21, 2年前 , 10F
masa之前有一個快速的拉麵湯頭食譜，可以參考
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06/29 21:23, 2年前 , 11F
萬用鍋可以縮短時間
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06/29 22:16, 2年前 , 12F
壓力鍋也可以縮短時間
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06/30 02:06, 2年前 , 13F
我記得做快速拉麵湯頭可以加牛奶？
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06/30 11:04, 2年前 , 14F
萬用鍋燉湯真的比較省時入味，我當初是為了一台多用而
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06/30 11:04, 2年前 , 15F
買了特福的萬用鍋，覺得相見恨晚，紅豆湯不用泡水也可
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06/30 11:04, 2年前 , 16F
以煮得很綿密！
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06/30 17:40, 2年前 , 17F
其實蠻簡單的 就大量骨頭
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