[問題] 傳統小吃攤的燙青菜如何做？

看板cookclub作者 (基佬的小黃瓜)時間2年前 (2021/06/29 14:04), 編輯推噓25(25推 0噓 12→)
留言37則, 29人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好 想請教各位外面小吃攤的燙青菜是怎麼做的 吃起來好香 在家裡都沒辦法做這麼香 我自己的做炒空心菜是 1.大火熱鍋 2.下油 3.蒜頭爆香 4.菜梗下去 5.菜葉下去 6.加鹽巴、清酒，炒一炒調味 完成 請教各位如何改才能像外面小吃攤的那種味道 感謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N960F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.194.39 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624946689.A.374.html
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油蔥酥
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自己炸的油蔥
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蒜頭熬醬油
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油蔥酥一定要加
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用燙的，那個湯頭一定要燙過很多樣小菜跟麵條！
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油蔥肉燥
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如果不想煮肉燥的話，用市面上的鵝油油蔥或是豬油油
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蔥也可以
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蔥蒜油
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謝謝各位
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豬油
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鵝油香蔥+醬油膏也可以！吃起來很像外面賣的燙青菜
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葷的會有動物油肉燥
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味精一定要加 滋味真的天差地別…..
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油蔥酥(含豬油)+蠔油+一點香油 超香
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自己炸油蔥酥 不一定要用豬油耐高溫油就行
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青菜用鹽水或高湯燙 蠔油糖蔥油 灑油蔥酥
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油蔥 味精
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豬油
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肉躁
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06/29 20:58, 2年前 , 21F
可以去看YT 阿基師的食譜 可以參考
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油蔥酥跟醬油膏
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油蔥酥跟肉燥
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油蔥酥+蒜泥+醬油膏
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豬油+蒜泥+肉燥
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我媽說秘訣在豬油
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油蔥一定要
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蒜頭爆香要用中小火 大火只會讓蒜頭焦掉
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07/02 02:04, 2年前 , 29F
等等 燙青菜應該是用燙的再淋肉燥吧
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07/02 07:16, 2年前 , 30F
外面都有加肉燥阿@@
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07/03 11:29, 2年前 , 31F
肉解凍過久才拿去煮的味道居然有人喜歡
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07/03 11:29, 2年前 , 32F
簡言之，死豬肉味
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07/03 17:24, 2年前 , 33F
你是炒青菜不是燙青菜啊
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07/03 19:24, 2年前 , 34F
油蔥酥+點淡醬油+香油搞定
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07/05 11:22, 2年前 , 35F
拌全聯鵝油（有油蔥酥）會很像
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07/05 21:36, 2年前 , 36F
豬油 有親戚做小吃 她說青菜調味料一定會加味素
07/05 21:36, 36F
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07/05 21:37, 2年前 , 37F
他們燙青菜的醬油也會另外加味精
07/05 21:37, 37F
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