[問題] costco冷藏牛小排料理法

看板cookclub作者 (你別問)時間3年前 (2021/06/26 22:40), 3年前編輯推噓13(13推 0噓 11→)
留言24則, 13人參與, 3年前最新討論串1/5 (看更多)
各位30 CM，E CUP大大們好 小弟非專業廚師，真心求教，請勿筆戰 疫情期間沒事做，買了＂冷藏＂牛小排來"煎煎看" 目標：1.柔和的完美漸層(不希望是斷層，大概就是外焦脆->7分->中心5分，) 　　　2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時，最低限度減少水分流失保持多汁口感 試了很多方式 撒鹽放室溫1小時，擦乾血水後下鍋 1.傳統中大火方式，學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋 　然後再靜置10分鐘 結果：全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時，每1分鐘翻面一次，熟度約7分 　　　costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分鐘翻面，外面有點太乾，中心約3~5分熟咬不爛 2.小火每15秒翻面，持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較)，一樣靜置10分鐘 　->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘 結果：全聯的薄牛小排約5~7分熟，外酥內嫩 　　　costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟，咬不爛 心得:買全聯的吃就好(X) 雖然上面只寫兩個方法，但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次 已經被我實驗掉快３公斤的肉了....=..= 還是做不出完美漸層 為了不再浪費食材，求助版上神人指點迷津 在哪個環節能再改進，感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.205.233 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624718414.A.E81.html
推
06/26 22:47, 3年前 , 1F
兩面微波各10秒再煎
06/26 22:47, 1F
沒有微波爐QQ
推
06/26 23:28, 3年前 , 2F
用什麼鍋子？
06/26 23:28, 2F
鐵鍋，沒有鑄鐵鍋 ※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/26/2021 23:40:52
推
06/27 00:36, 3年前 , 3F
靜置的時候包個鋁箔紙?
06/27 00:36, 3F
明天試試看，感謝建議
推
06/27 00:39, 3年前 , 4F
我有點看不懂欸 你不是說中心要5分左右是理想狀態 c
06/27 00:39, 4F
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06/27 00:39, 3年前 , 5F
ostco的照你說法3~5分 不是差不多了?
06/27 00:39, 5F
3~5分，中心位置太生咬不爛，所以整體要5~7分會比較理想
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06/27 00:39, 3年前 , 6F
還有 牛小排適合7分以上
06/27 00:39, 6F
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06/27 00:39, 3年前 , 7F
要3分去買菲力
06/27 00:39, 7F
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06/27 00:39, 3年前 , 8F
要5分去買肋眼
06/27 00:39, 8F
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 01:32:19
推
06/27 02:06, 3年前 , 9F
買個溫度計？
06/27 02:06, 9F
推
06/27 04:58, 3年前 , 10F
好市多的你蓋鍋蓋關火悶一下看看 不然就要用烤箱
06/27 04:58, 10F
推
06/27 06:25, 3年前 , 11F
牛小排有筋不適合，買其他部位吧，不然就切薄一點兩面快煎
06/27 06:25, 11F
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06/27 09:41, 3年前 , 12F
你想像中的肉質就是肋眼菲力阿 為什麼要逼一塊牛小排囧
06/27 09:41, 12F
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06/27 09:43, 3年前 , 13F
牛小排就是7分好吃不然咬不斷的
06/27 09:43, 13F
推
06/27 12:07, 3年前 , 14F
外焦脆的話油要放多一點，有點類似油炸的方式。最近懶點
06/27 12:07, 14F
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06/27 12:07, 3年前 , 15F
都舒肥完直接用噴槍，也有類似的效果
06/27 12:07, 15F
推
06/27 12:12, 3年前 , 16F
牛小排要吃7分以上到全熟都沒關係，給新手怎麼煎都好吃
06/27 12:12, 16F
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06/27 12:12, 3年前 , 17F
的部位。
06/27 12:12, 17F
推
06/27 13:15, 3年前 , 18F
沒有完美的時間，估算時間法終究會失誤，太多因素在阻礙
06/27 13:15, 18F
推
06/27 14:18, 3年前 , 19F
外面要焦脆要做兩次
06/27 14:18, 19F
推
06/27 14:25, 3年前 , 20F
06/27 14:25, 20F
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06/27 14:25, 3年前 , 21F
re
06/27 14:25, 21F
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06/27 14:25, 3年前 , 22F
11-14分可試試看
06/27 14:25, 22F
推
06/27 20:17, 3年前 , 23F
你的時間增長是多久？Costco的牛小排要直煎到7分，即
06/27 20:17, 23F
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06/27 20:17, 3年前 , 24F
使全程大火都要很久喔
06/27 20:17, 24F
https://www.youtube.com/watch?v=PyJ2fOHhklE
我是看了克里斯餐桌，試著他的做法去做，但始終做不出像他那樣的切面 看起來就很軟嫩 ※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 22:00:00
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