[食譜] 自製青醬

看板cookclub作者paul1108feng (老馮)時間3年前 (2021/06/21 22:20)推噓7(7推 0噓 1→)

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圖文並茂網誌版連結：https://bit.ly/3xIpM05 ｜食譜分享｜自製青醬・義大利麵最佳配對（九層塔、羅勒皆可使用）防疫在家，大家是不是都練出一身料理技術了呢？上一篇跟大家分享「青醬雞胸肉義大利麵」，其中青醬是我們自己製作的，步驟非常簡單，配料也算容易取得，推薦給喜歡吃青醬的人，可以在家裡自己做。有些人說正統青醬不能用九層塔，但其實上網查資料可以知道，九層塔也是羅勒的一種，一般我們說的義大利羅勒是指「甜羅勒」，台式料理常用的九層塔，氣味比較強烈，相對甜羅勒，也較容易產生澀味羅勒在台灣不好買，因此很多人做青醬會使用九層塔，不用擔心，九層塔絕對可以用來做青醬，但若能搭配羅勒一起製作，口感及味道絕對大加分！如果想要用羅勒試試看，可以去花市購買羅勒盆栽，每天只要固定澆水就好，很容易生長，甚至你拔一欉隨便插入泥土裡都能長得很好。材料：九層塔160克羅勒40克松子 80克（烘焙材料店買的到）蒜頭 5瓣檸檬半顆帕瑪森乳酪粉 50克橄欖油 120cc 鹽、黑胡椒適量步驟： 1. 九層塔和羅勒去莖，留下葉子用清水洗乾淨。 2.松子加蒜頭，放入鍋內用小火烤，適時的翻炒到微焦，炒出松子與蒜頭的香氣。 3. 將炒好的松子+蒜頭，和九層塔+羅勒一起放入食物處理機，擠半顆檸檬（注意：檸檬籽不能掉進去），倒入橄欖油、帕瑪森乳酪粉，一起攪成糊狀。我們家沒有食物處理機，所以用果汁機打，如果用果汁機的話，要控制時間不能太久，不然會打太細，會喪失青醬的口感。 4. 所有材料打糊後，加入適量的黑胡椒&鹽調味，美味可口的青醬就完成了，可以來煮青醬義大利麵，或是製作其他青醬料理唷！想看青醬雞胸肉義大利麵的製作方式，可以點進我上一篇文章。青醬的製作是不是非常簡單？運用簡單的材料，在家裡也能做出來，尤其我非常喜歡松子的香氣，所以很注意烘烤松子的步驟，做出來的青醬比起市面上的，帶有一股濃厚的松子香味。但自製青醬的保存期限很短，依照我的經驗，青醬要冰冷藏，約7天內要吃完，所以大家不要一次打太多，想吃的時候再做就好，因為打好的青醬是可以馬上食用的，所以不要太貪心一次做太多。簡單的料理，分享給大家。 PS：這份青醬我裝進玻璃保鮮盒後，不小心被我摔到地上，保鮮盒跟我的心一樣碎了一地，我三更半夜還在清掃碎玻璃，還要跪在地上，雙手用抹布將地板仔細擦過一遍，這時就感覺，成也香氣、敗也香氣，我整整擦了3遍，才勉強將青醬的味道祛除一些，濃厚的氣味，整整花了2天才消散....... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.125.138 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624285244.A.D36.html

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mabooboo

06/22 00:32, 3年前 , 1^F

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judyjudy

06/22 00:42, 3年前 , 2^F

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