[問題] 請問低筋麵粉變中/高筋麵粉

看板cookclub作者 (\o/ \o/ \o/)時間2年前 (2021/06/05 23:07), 2年前編輯推噓10(10推 0噓 12→)
留言22則, 10人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好，新手提問～～ 因為現在苦苦買不到中/高筋麵粉可以混合低筋麵粉 請問低筋麵粉有辦法透過攪打時間拉長提高筋性嗎？ 如果不符版規還請告知，謝謝～ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.163.194 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622905677.A.510.html
推
06/05 23:11, 2年前 , 1F
當然不行 可估狗低中高麵粉為何被如此分類的原因哦
06/05 23:11, 1F
謝謝您，我知道是蛋白質含量的差異 不過因為之前有聽過揉麵會揉出筋性，所以才會有這樣的想法XD ※ 編輯: jybkemf (223.136.198.126 臺灣), 06/05/2021 23:17:33
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06/05 23:16, 2年前 , 2F
有baking版，看你要做的是？
06/05 23:16, 2F
謝謝，我再去baking版請益，我想要做饅頭的麵團～ ※ 編輯: jybkemf (223.136.198.126 臺灣), 06/05/2021 23:19:36
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06/05 23:20, 2年前 , 3F
你沒有太陽之手做不到的
06/05 23:20, 3F
哈哈，我只有人類的手
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06/06 00:10, 2年前 , 4F
是有人用蛋白增加筋性
06/06 00:10, 4F
學到一招
推
06/06 01:01, 2年前 , 5F
有小麥蛋白質粉可以買 自己改筋性
06/06 01:01, 5F
好的，謝謝唷
推
06/06 01:33, 2年前 , 6F
我家中沒有中筋麵粉，就是用低高筋麵粉各半，之前有
06/06 01:33, 6F
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06/06 01:33, 2年前 , 7F
看別人分享說可以，我也有用這樣做饅頭，還滿成功的
06/06 01:33, 7F
我覺得這是唯一的解方，低中高都有了
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06/06 01:34, 2年前 , 8F
那些能改筋性的材料 比中筋/高筋難買吧
06/06 01:34, 8F
都不好買...QQ
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06/06 01:35, 2年前 , 9F
低筋也可以做饅頭 口感會比較鬆軟 有些人反而愛這種
06/06 01:35, 9F
我可能都會試試看！
推
06/06 05:58, 2年前 , 10F
去烘焙材料行一定有啦....昨天還在全聯看到麥典實作補
06/06 05:58, 10F
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06/06 05:58, 2年前 , 11F
貨勒，跟好像不是洽發，是嘉什麼的，缺中但低高都有。
06/06 05:58, 11F
現在都沒外出XD 網購是好朋友哈哈哈 嘉禾牌很讚呀，以前有用過嘉禾牌的中筋，但網路也是缺貨XD
推
06/06 09:53, 2年前 , 12F
全聯有麥典可以買，它的麵粉好像可以做饅頭，有食
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06/06 09:53, 2年前 , 13F
譜，不過價位比較高，不然最近真的不好買麵粉
06/06 09:53, 13F
真的，連烘焙用具也可以缺貨我真的矇了～～不過現在不管價格多高只要可以接受我都可以 了！
推
06/06 10:08, 2年前 , 14F
沒辦法
06/06 10:08, 14F
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06/06 10:09, 2年前 , 15F
連人家實驗用高筋和低筋混出中筋比例的蛋白質還是完全
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06/06 10:09, 2年前 , 16F
不同
06/06 10:09, 16F
推
06/06 10:13, 2年前 , 17F
人家好像是用戚風蛋糕實驗 說要求口感軟綿的不行 可是一
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06/06 10:13, 2年前 , 18F
些口感範圍廣的就沒差
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推
06/06 10:28, 2年前 , 19F
好像是說原本麵粉的麵筋和糊化特性不同 高筋麵粉 中筋
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06/06 10:28, 2年前 , 20F
低筋的麵筋特性不同 混出來的幾乎會有多種不同麵筋 對
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06/06 10:28, 2年前 , 21F
某些要求特性均勻的產品不易成功
06/06 10:28, 21F
推
06/06 10:32, 2年前 , 22F
之前是看一個外國的 沒找到
06/06 10:32, 22F
長知識！！！謝謝您分享麵粉特性的實驗方法 ※ 編輯: jybkemf (118.167.168.202 臺灣), 06/06/2021 15:37:25
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