[問題] 鐵鍋做玉子燒的技巧
小弟想請教板上的前輩用鐵鍋做玉子燒的技巧,是這樣的,最近突然想學做玉子燒,於是
選了一間隔壁就是Muji的Nitori看玉子燒鍋,來回在兩間店比較,發現Nitori賣的是不沾
鍋,而Muji賣的是鐵鍋,想到之前買的Eggmaster煮蛋神器,用不到一年開口邊緣的鐵弗
龍塗層就掉了一大片,覺得不沾的玉子燒鍋應該也撐不了多久,就狠下心來買了Muji的鐵
鍋(價格是前者的三、四倍…)。
但目前煎了六次,還是做不出來,開始覺得自己用鐵鍋做玉子燒有點自不量力,成品就像
照片裡這樣。
https://i.imgur.com/9ofDkPV.jpg
詳細的情形如下:
*蛋汁是三顆蛋加100cc的水和調味料,分五、六次倒
*爐火開到最小,幾乎快熄滅的狀態
*下鍋前有學Masa畫一道蛋汁來確定鍋子夠熱…
*蛋汁表層很難熟,等熟了底下就焦黑了
*蛋層捲起來,覺得鍋面乾乾的沒有油,又會補一些油進去
*因為焦掉,覺得火太大,爐火不斷開開關關,也有把鍋子舉起來調整與爐火的距離,鍋
子的把手也燙到要戴手套才能拿
*倒第四、五次蛋汁時就開始捲不動了,索性用鏟子推到一邊煎熟就好
不知道是哪些環節出錯了,懇請賜教,先謝謝大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.19.171 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619956642.A.9E3.html
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我每次煎完/刷完都有上油,要煎的時候有先沖一次水/烤乾/用餐巾紙完整塗過一次油,
不過因為每次都焦掉,已經刷到黑色開始不見了
※ 編輯: dontpoonptt (36.227.19.171 臺灣), 05/02/2021 22:03:39
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大概瞭解方向了,從一個蛋開始重練,謝謝各位!
※ 編輯: dontpoonptt (36.227.19.171 臺灣), 05/03/2021 13:44:39
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