Re: [心得] 唐吉軻德五種地瓜清蒸心得
回一下自己這篇
如同回文中提到的，台灣的地瓜其實比這五種都好吃
我指的是在便利商店常見的台農57號
不過這個在回文中有提過了
這篇回文想提的是
我以為不好吃的食材
其實選對方式處理，也會變得美味吧
例如說怎麼弄都又乾又粉的紫地瓜
其實有個獨特的香氣跟味道
像沖繩那樣拿來做甜點，把水份油份補進去後
反而會覺得很香濃
或是自己在家蒸熟打碎後
再加點粉做麵條、煎餅
好像也是一個方式
好吃的食材簡單處理就會好吃
不好入口的食材
用了適合的處理方式後
也會變得美味啊
※ 引述《immigo (米果)》之銘言：
: 大家好，我是野和尚
: 除了奇怪的料理外
: 其實我也很常做普通的食物啦
: 像是這次的地瓜就很普通啊
: 只是我也很喜歡比較同樣食物的不同品種
: 例如之前也比過四個國家的牛肉(還開了一個餐會)
: 這次的圖文請見：https://reurl.cc/Gd6r7y
: 自從唐吉訶德在西門町開幕後
: 常常是人滿為患
: 不過還好離家裡很近
: 挑個早上十點前過去
: 人滿少的
: 逛了幾次覺得動線被限制有點麻煩
: 不過之後退燒應該就好些了
: 店內真的有種讓我回到日本逛唐吉的感覺
: 不過本來也就不太會在日本的唐吉買太多東西
: 所以倒不至於大買特買
: 只是相中了一些台灣不好找的日本調味料、罐頭之類
: 未來如果有想用類似的產品
: 又多了一個容易去的地方採購就是
: (西門町的唐吉軻德，網路圖片)
: 在唐吉裡我覺得比較訝異的
: 是有不少日本農產品
: 想必要把這些東西運來台灣也是花不少心思
: 和牛、水果、蔬菜什麼的
: 有些台灣就有的就不看了
: 倒是這次想嚐試的是不同品種的日本地瓜
: 目前看到的有五種
: 安納芋（這個沒拍到評比，上面的評比應該是絲綢地瓜的)
: 紅春香
: 溼潤度 ★★★★★
: 甜度 ★★★★★
: 鬆棉口感 ★
: 金時地瓜
: 溼潤度 ★
: 甜度 ★★★
: 鬆棉口感 ★★★★★
: 絲綢黃地瓜
: 溼潤度 ★★★
: 甜度 ★★★★
: 鬆棉口感 ★★
: 紫地瓜
: 溼潤度 ★
: 甜度 ★★
: 鬆棉口感 ★★★★
: 檔案_000
: 話說紫地瓜在沖繩旅行時我有吃過烤地瓜本人跟紫地瓜的甜點名產
: (實際上就是那麼紫沒錯，超妙的)
: (有去過沖繩的人應該會有印象，名產之一，不過也是很乾就是了)
: 因為太想知道各種不同地瓜口感跟味道如何
: 所以就一次全部買回家試吃了
: 因為測試的關係
: 所有地瓜用清蒸處理
: 簡單吃原味囉
: (但後來發現先蒸再烤，味道更好)
: (入鍋蒸之前)
: (因為蒸好後再記，絕對會忘記，所以只能這樣先記起來)
: 鹿兒島產的紅春香
: 大部份都是細長型
: 瓜肉是淡淡的金黃色帶點透明感
: 纖維不長、香氣細緻、有點蜜的味道
: 但換句話說就是香氣並不濃郁
: 可能是用蒸的關係
: 口感軟綿溼潤
: 沒有印象中有些地瓜的疏鬆口感
: 口中味道停留時間不長
: 皮吃起來倒是纖維比較多又帶鬚
: 在嘴裡比較有干擾
: 整體來說我覺得很適合當飯吃，哈哈哈
: 沒有過多會打擾的味道
: 絲綢黃地瓜個頭比較適中
: 也是長條型但比紅春香大些
: 蒸好後纖維比較鬆散
: 甜度沒有很高，地瓜香氣不重
: 很清淡的味道
: 冷藏後再回蒸一次
: 甜度跟柔軟度上升許多
: 味道也濃郁不少
: (怕你們看字看膩，給個清蒸的斷面圖)
: 安納芋是五種中最小顆的
: 圓滾滾得很可愛
: 小小顆也很適合調整吃的份量
: 蒸完後非常綿軟，甜度不高但很鬆
: 地瓜的味道到後面才出來
: 有點自己特色的味道
: 冷藏再回蒸後
: 味道跟第一次蒸倒是沒有差太多
: 口感倒是更綿一些
: 用烤的味道也很香
: 金時地瓜表皮顏色深一些
: 五種中相對大根一點
: 蒸起來很乾很粉，感覺顆粒感很重
: 香氣不太重，甜度也不甚高
: 只起來甚至有點像馬鈴薯
: 冰過再蒸一次後
: 口感更軟，會好吃些
: 紫地瓜表皮顏色偏紅但稍淺
: 個頭是五種中最大的
: 味道及香氣都很獨特
: 口感很粉很乾，沒什麼纖維長度
: 皮在五種地瓜中算是最薄的
: 咬到很後面地瓜味才會出來
: 冷藏再蒸一次仍然很乾
: 不過有比第一次好些
: 吃起來甚至很像另一種水果「仙桃」的口感
: 清蒸中最喜歡的是安納芋，因為甜度夠
: 紅春香比較清甜，皮甚至有種在吃蔬菜的感覺
: 後來還有再用烤的方式重新處理這五種地瓜
: 我先冷凍45分鐘後再烤了一個半小時(烤箱250度)
: 烤超久的
: (烤完出來的地瓜們)
: 我覺得基本上跟清蒸的味道相去不遠
: 但甜度集中許多
: 口感上金時與紫地瓜兩種在烤過後更乾，媽呀
: 感覺嘴巴的水份都要被吸完了
: 紅春香與黃地瓜的纖維感更重些
: 皮也更難咬一點
: 倒是安納芋的香氣跟鬆軟的口感很讓人喜歡
: (烤地瓜的斷面，但覺得真的太乾了他們)
: 在家裡用清蒸的方式處理其實滿不錯的
: 需要的時間比烤來得短些
: 味道也滿不錯，就是可能會有點太溼
: 不過這點可以用先蒸再烤的方式來處理
: 也不算太麻煩
: 以上，給想去唐吉買地瓜的人參考囉～
: 另外來一個外卡選手是台灣的黃肉地瓜
: 就是大家常見的
: 在便利商店會看見的烤地瓜
: 或是很久沒見的
: 路邊一個大鐵桶裡的烤地瓜
: 我是用先蒸後烤的方式來處理
: 皮用菜瓜布刷乾淨後就直接放入電鍋蒸
: (蒸好後的台灣黃地瓜)
: 蒸好後的口感軟糊
: 地瓜味不算重，但很清楚
: 餘韻也延續滿久
: 因為是用蒸的
: 水份保留了不少
: 設定取消廣告分潤
: 之後再拿一批去烤
: 烤過後的地瓜縮得比較乾
: 口感更加鬆綿
: 整體沒什麼纖維感
: 甜度凝結的更高了些
: 跟日本地瓜比完全不輸啊
: 只是可能口味我們太習慣了
: 所以不覺得有什麼特別的就是了
: 但還是很好吃
: 你們有吃過什麼令你印象深刻的地瓜品種
: 或是超讚的地瓜產品嗎？
: 告訴我吧，我想知道啊！
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