[問題] 清蒸鱈魚的問題
大家好,
我做了幾次清蒸鱈魚(其實是大比目魚)
我是照這個網站的方法做的
https://icook.tw/recipes/101776
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食材
鱈魚 1片
青蔥 2根
薑絲 3片
蒜片 2瓣
米酒 2小匙
醬油 1大匙
辣椒 1根
1. 鱈魚洗淨並用廚房紙巾擦乾表面,將米酒倒入盤中,鱈魚兩面沾上米酒去腥。
2. 將醬油淋在鱈魚片上,放上薑絲、蔥段及蒜片。電鍋外鍋一杯水,蒸煮約20分鐘。
3. 電鍋跳起後,拿走蔥段,放入捲蔥絲、辣椒絲再悶2分鐘即可。
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但是吃了幾次之後有個疑問,就是使用蔥段的部分
為什麼先放進去的蔥段在第一次電鍋跳起來時
要挑掉呢? 然後再放第二次蔥花與辣椒悶兩分鐘才起鍋
我看過詹姆士的作法也是有這段把蔥段拿起換蔥花的方法
我並不喜歡蔥,所以也許無法體會蔥段要挑起的原因
有沒有人知道原因,放蔥段進去蒸之後拿掉的用意是?
謝謝你的回答
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根據詹姆士的作法,我猜應該也是去腥
但是這個擦乾這個應該是要用鹽去腥後沖水把表面糊糊的出水去除
但如果要清蒸,我覺得沖水後淋米酒就好,因為擦乾我覺得是要煎時才需要
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謝謝你的回答 :) 我沒想到是這個用意,因為蔥的味道很嗆
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※ 編輯: AKPPT (61.231.15.46 臺灣), 04/17/2021 09:48:53
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