[問題] 煮了一大鍋紅燒牛肋湯該怎麼保存？

看板cookclub作者 (呦呼~~好冷喔)時間3年前 (2021/04/13 18:58), 編輯推噓16(16推 0噓 28→)
留言44則, 20人參與, 3年前最新討論串1/1
如題，每次煮一點點跟一大鍋耗費的時間差不多 所幸決定煮一大鍋，然後用真空袋+封口機來分裝 每次要吃的時候再拿一小包解凍就好 問題來了，老人家給我的觀念是熱湯一定要放冷 湯匙不能攪動，然後再放進冰箱 可是熱騰騰的時候我沒辦法分裝，真空袋太燙了 放冷再分裝，湯匙勢必會去攪動到湯 請問有什麼好方法可以讓我順利分裝 又不會造成食物壞掉嗎？ 另外就是如果流水降溫讓湯冷一點 分裝後可以直接進冷凍庫嗎？ 謝謝版上的廚子大大水水們替我解惑了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.45.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618311480.A.A2A.html
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04/13 19:00, 3年前 , 1F
湯匙不能攪動？我覺得不要用沾過口水的湯匙或是其他東西碰
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04/13 19:00, 3年前 , 2F
到湯就好了吧，基本上你室溫放涼再分裝就好了，沒這麼複雜
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推
04/13 19:16, 3年前 , 3F
冰塊加水泡著比較快。很大鍋加天氣熱就事先準備更多冰塊
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要降溫一定要迅速降溫才不容易滋生細菌，建議拿大盆子裝大
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量冰塊再把鍋子放進去，用乾淨的湯匙(開水洗過擦乾)努力攪
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湯讓它快速降溫後分裝冰冷凍。
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04/13 20:39, 3年前 , 7F
用大湯勺舀入袋(容器)中立刻冷凍或冷藏不會壞掉
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04/13 20:40, 3年前 , 8F
整鍋湯會壞主要有三個原因1.室溫下放超過24小時2.湯勺
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04/13 20:41, 3年前 , 9F
有沾到那鍋湯之外的任何東西 包括自來水 比如湯勺洗過
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04/13 20:43, 3年前 , 10F
沒晾乾就直接去舀那鍋湯 會加速湯腐壞 3.湯煮沸後又去
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翻攪 你偷喝一口湯我翻找吃塊肉 翻完又不煮滾 也很易壞
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04/13 20:45, 3年前 , 12F
整鍋湯或滷肉煮好後不去翻攪 冬天室溫放24小時沒問題
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推
04/13 22:11, 3年前 , 13F
我冷凍庫都會備兩支結冰礦泉水來快速降溫
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溫度不燙手就可以開始分裝了，密封好直接的進冷凍這樣
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其實沒那麼快壞
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04/13 23:06, 3年前 , 16F
放到微溫其實就夠了 不用到全涼 而且用湯匙攪也沒差吧
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只要注意拿乾淨擦乾的湯匙不要混到其他東西就好
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04/13 23:42, 3年前 , 18F
先忘了老人家的觀念
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04/14 02:21, 3年前 , 19F
看不懂你的老人家觀念，我家的老人都是放涼了就分裝
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04/14 08:02, 3年前 , 20F
品質沒問題的真空袋都夠耐熱呀，至少煮完稍微放涼一些
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些就可以分裝了，除非你的湯滿滿的油然後超高溫
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壞掉是因為細菌量太多 冰箱有冷藏跟冷凍
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老人家說的是冷藏 你要放的是冷凍
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蓋子蓋著煮滾了不要開蓋可以放隔夜都不會壞，自然降溫再分
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裝就好了
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先思考這些老人禁忌的動機與邏輯性 再決定要不要聽從。
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例如放涼，那是因為早期的冰箱功率不佳容易提升溫度降低
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保鮮效果，現在已經改善很多了；例如攪動，可以理解是不
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04/14 11:20, 3年前 , 29F
想增加細菌的接觸面積，但攪動分裝完就立刻冷凍了是在怕
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04/14 11:20, 3年前 , 30F
什麼。而且蓋蓋子降溫還比較實際
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04/14 11:21, 3年前 , 31F
總之就是 衛生觀念要隨著時代變化而更新，老人不是聖經
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04/14 11:52, 3年前 , 32F
我也放涼分裝 冷凍回溫食用沒問題
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04/14 12:00, 3年前 , 33F
放涼再冰沒問題但湯匙完全不能攪動也太奇怪XDD主要是
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04/14 12:00, 3年前 , 34F
你湯匙不能碰到口水或接觸外面有的沒的再放進湯裡吧？
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再說你分裝時候就算攪動也是稍微吧又不是說瘋狂攪拌
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04/14 12:00, 3年前 , 36F
那鍋湯
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04/14 19:51, 3年前 , 37F
湯匙要乾就行
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04/14 22:06, 3年前 , 38F
「索性」
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04/15 08:33, 3年前 , 39F
你這什麼奇怪的觀念啊 攪動完立刻冷凍是有什麼問題？
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04/15 10:24, 3年前 , 40F
先釐清觀念再選擇適合的方式，看要靜置泡水或是先丟
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04/15 10:24, 3年前 , 41F
冷藏都可以，不要沾到口水也不要在30~40度放太久，
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04/15 10:24, 3年前 , 42F
都可以減少壞掉的可能性
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04/16 06:17, 3年前 , 43F
放涼再冰就好了啊...... 要放涼是怕影響冰箱冰室
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04/17 08:32, 3年前 , 44F
老人家觀念...自己都不會思考嗎...
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