[問題] 冷凍魚片去腥&料理方式

看板cookclub作者 (charlin)時間3年前 (2021/03/28 16:55), 編輯推噓12(12推 0噓 24→)
留言36則, 19人參與, 3年前最新討論串1/1
我在網路上購買了已經處理好後真空包裝的無刺海魚片 魚類主要為紅槽、石老、大目 目前烹調了兩次，都是煮味噌魚湯，步驟如下 1. 退冰 (一次是提前一天放冷藏、另一次是烹調前2小時泡溫水 2. 清洗後擦乾抹鹽，靜置10分鐘後擦乾上面的水分 3. 煮一鍋滾水，加薑片米酒，川燙8分熟後撈起，將原本的水倒掉 4. 開始煮魚湯 (煮湯時也會放一點薑絲 & 清酒 煮完之後魚湯本身沒什麼腥味， 但是吃到魚的時候還是會有一點淡淡的腥味， 而且會覺得魚身上有一點點黏液 雖然腥味沒有重到吃不下去，但還是會有毀了整個料理的感覺 爬文後看起來應該是魚本身不新鮮? 請問是否有其他建議的料理or去腥方式，還是應該要斷捨離呢? (還剩好多QQ 謝謝各位!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.73.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1616921725.A.21E.html
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03/28 17:58, 3年前 , 1F
真的怕有味道那就改成做一些口味比較重的料理吧
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03/28 18:25, 3年前 , 2F
1. 直接用沖水退冰看看。食物與廚藝?建議直接沖水取代前一
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天退冰
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推
03/28 19:46, 3年前 , 4F
要吃之前再從冷凍庫取出冷水退冰15-20分，不要退那
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麼久，用溫水也不ok
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推
03/28 20:09, 3年前 , 6F
魚肉抹鹽本來就會有黏稠感.... 吧？
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紅燒吧
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推
03/28 21:17, 3年前 , 8F
直接活水退冰，若在意黏液就用麵粉洗，還怕腥味就直接鹽醃
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03/28 21:17, 3年前 , 9F
是就直接加米酒。
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推
03/28 21:32, 3年前 , 10F
退冰方式看得有點害怕 個人覺得冷凍直接下都比較好
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推
03/28 22:35, 3年前 , 11F
最近看到表面先稍微煎過再煮湯可以去腥 我是沒試過
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03/28 23:32, 3年前 , 12F
時間夠就放冷藏退冰，不然就連真空包泡冷水，然後沖水洗
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乾淨
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怕腥味就燒一鍋熱水沖一下
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不過我只有魚頭魚骨會沖熱水，魚片就直接煮湯了
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推
03/28 23:51, 3年前 , 16F
試試泡鹽水退冰
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推
03/29 00:20, 3年前 , 17F
我都冷凍魚塊水沖一下就丟熱湯裡了，基本上沒在退冰的..
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推
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我曾試過用水煮魚片的方式弄吳郭魚片，結果味道一樣壓
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不下來
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不用這樣退冰吧 煮湯直接冷凍下去煮就行了
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你要去腥可以先醃過
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03/29 14:35, 3年前 , 23F
魚肉不需要川燙吧 頂多就是煮湯的時候把浮沫撈起來就好
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03/29 14:35, 3年前 , 24F
而且退冰泡溫水也太可怕了 你是在舒肥(?)嗎
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推
03/29 15:00, 3年前 , 25F
買魚的店家建議40度溫水泡10分鐘退冰
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03/29 15:00, 3年前 , 26F
不等於舒肥
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推
03/29 21:57, 3年前 , 27F
切塊跟薑絲一起半煎炸 沾糖醋醬吃
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推
03/30 09:31, 3年前 , 28F
溫水退冰等於讓食物升到細菌生成的危險溫度耶 沖冷水退
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03/30 09:31, 3年前 , 29F
冰比較好吧
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推
03/30 22:25, 3年前 , 30F
真空包直接袋子泡水退冰就好，冷凍直接煮比較難吃
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03/30 22:26, 3年前 , 31F
會腥就是不夠新鮮，米酒薑絲壓不住就紅燒吧，不過這幾
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03/30 22:26, 3年前 , 32F
種魚紅燒比較可惜就是了
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03/31 00:08, 3年前 , 33F
謝謝大家的意見，補充一下我是沒拆封泡水，溫水只比常
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03/31 00:08, 3年前 , 34F
溫高一點，川燙是網路上查到的去腥方式，覺得川燙時倒
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03/31 00:09, 3年前 , 35F
掉的水聞起來好腥，不知道是不是代表有用(? 之後我會再
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03/31 00:09, 3年前 , 36F
試試看活水退冰10分鐘，謝謝各位大廚!!
03/31 00:09, 36F
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