[問題] 川燙和大同電鍋加熱 有什麼不同?

看板cookclub作者 (焰靈)時間3年前 (2021/03/26 18:02), 編輯推噓14(14推 0噓 9→)
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水管影片 大廚常常先把較硬的青菜先川燙 如果改成用大同電鍋放一杯水加熱 有什麼不同? 川燙很怕青菜的營養流失... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.163.93 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1616752950.A.CB5.html
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電鍋煮的青菜才是流失最多營養的吧
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用電鍋一杯水蒸 大部分的菜都會煮過頭黃掉吧...川燙比
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較好控制火候時間 燙幾分鐘熟了就馬上撈起 應該還好
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甚至有些菜是要加油炒才能保留營養的
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電鍋太久
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用電鍋不是黑就是黃
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就算是高麗菜不黑不黃 也不會好吃
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川燙不用一分鐘 蒸時間拉長更糟
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加熱會破壞維生素 越長破壞越多
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瓦斯爐川燙也是冷水加熱，水開再加菜，電鍋也一樣，內
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鍋加水加熱，等水熱再加菜，川燙青菜沒肉累，可以先加
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一匙食用油再燙，會更美味
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錯字，肉類
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時間不同 味道不同
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電鍋煮有點像燉了吧，時間比較長
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如果是水滾了人在旁邊攪攪撈起來，沒有不一樣。電鍋本
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來就可以當小炒鍋用
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03/27 16:57, 3年前 , 18F
電鍋蒸的時候內鍋不要加水，單純蒸熟很好吃啊，我都這樣蒸
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花椰菜和高麗菜
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03/28 11:45, 3年前 , 20F
電鍋如果也是滾水川燙 那麼沒什麼不一樣的
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03/29 17:36, 3年前 , 21F
真心覺得紐西蘭微波盒很好用
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03/30 12:37, 3年前 , 22F
微波處理青菜超棒
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03/30 15:07, 3年前 , 23F
水蒸氣大於100度
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