焦糖化洋蔥、焦糖化紅蘿蔔作法
各位版友大家好
前陣子自己炒了焦糖化洋蔥做了法式洋蔥濃湯
最近因為想要自己做咖喱
看到某間店的主廚提到他的咖喱
是用焦糖化的洋蔥和胡蘿蔔打成泥來做咖喱醬的基底
但這邊在動手之前有想到兩個問題
1.洋蔥濃湯的經典食譜都是切絲來炒
那假設我最終目的是焦糖化的洋蔥泥
這時候改成切小丁會不會加速整個焦糖化的過程？
還是會導致受熱過快而無法成功焦糖化？
2.同理 焦糖化紅蘿蔔的作法查了一些外國食譜
常常都是用壓力鍋壓 或是烤箱慢烤
如果手炒的話跟洋蔥能一起炒嗎？
還是紅蘿蔔焦糖化更快？
----
Sent from BePTT on my iPhone SE (2nd Gen)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.116.80 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1616494866.A.BF4.html
→
03/23 18:45,
3年前
, 1F
03/23 18:45, 1F
→
03/23 18:46,
3年前
, 2F
03/23 18:46, 2F
→
03/23 18:46,
3年前
, 3F
03/23 18:46, 3F
→
03/23 18:49,
3年前
, 4F
03/23 18:49, 4F
→
03/23 18:51,
3年前
, 5F
03/23 18:51, 5F
→
03/23 18:51,
3年前
, 6F
03/23 18:51, 6F
推
03/24 00:30,
3年前
, 7F
03/24 00:30, 7F
→
03/24 00:30,
3年前
, 8F
03/24 00:30, 8F
→
03/24 00:30,
3年前
, 9F
03/24 00:30, 9F
→
03/24 10:17,
3年前
, 10F
03/24 10:17, 10F
→
03/24 12:41,
3年前
, 11F
03/24 12:41, 11F
→
03/24 12:42,
3年前
, 12F
03/24 12:42, 12F
→
03/24 12:42,
3年前
, 13F
03/24 12:42, 13F
→
03/24 12:43,
3年前
, 14F
03/24 12:43, 14F
→
03/24 12:44,
3年前
, 15F
03/24 12:44, 15F
→
03/24 12:46,
3年前
, 16F
03/24 12:46, 16F
→
03/24 12:47,
3年前
, 17F
03/24 12:47, 17F
→
03/24 12:48,
3年前
, 18F
03/24 12:48, 18F
→
03/24 12:50,
3年前
, 19F
03/24 12:50, 19F
→
03/24 12:51,
3年前
, 20F
03/24 12:51, 20F
→
03/24 13:21,
3年前
, 21F
03/24 13:21, 21F
→
03/24 13:22,
3年前
, 22F
03/24 13:22, 22F
→
03/24 13:22,
3年前
, 23F
03/24 13:22, 23F
→
03/24 13:23,
3年前
, 24F
03/24 13:23, 24F
推
03/24 15:50,
3年前
, 25F
03/24 15:50, 25F
推
03/25 13:08,
3年前
, 26F
03/25 13:08, 26F
→
03/25 13:08,
3年前
, 27F
03/25 13:08, 27F