[問題] 豬肝湯少一味

看板cookclub作者 (ID看起來有點胖)時間3年前 (2021/03/23 00:44), 編輯推噓39(39推 0噓 23→)
留言62則, 50人參與, 3年前最新討論串1/1
烹飪新手請多多指教~ 最近煮了豬肝湯， 煮完之後香味是對了， 喝起來總覺得少了一味(甜味?)， 上網查發現有人用皮蛋做湯底、 有人的豬肝或薑片先炒過、 有人加香菇、加麻油、加香油...... 想請問大家， 究竟要加些什麼， 才能做出像小吃店那樣的豬肝湯呢? https://i.imgur.com/VFh1H3H.jpg
材料: 全聯豬肝.......一盒 生薑..............一支(約為12cm*5cm*3cm) 蔥白..............四段 水..................約960c.c 鹽..................適量 做法: 蔥白切成小段， 薑切為薑片與薑絲(各半)。 水煮滾後加入洗淨的豬肝與薑， 滾後加入鹽調味， 並加入蔥白滾一分鐘，再悶一分鐘， 上桌後發現不夠鹹又再加了一次鹽。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.116.183 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1616431496.A.501.html
推
03/23 00:58, 3年前 , 1F
小吃攤 不負責亂猜 味精/大骨粉
03/23 00:58, 1F
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麻油?
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起鍋滴幾滴香油也行
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03/23 01:22, 3年前 , 4F
白胡椒粉？
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推
03/23 01:54, 3年前 , 5F
米酒？
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03/23 02:05, 3年前 , 6F
自己吃用高湯吧
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推
03/23 02:16, 3年前 , 7F
味精、高湯
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米酒
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03/23 02:29, 3年前 , 9F
韭菜
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推
03/23 03:37, 3年前 , 10F
看起來是生薑放太多了,用好的豬高湯下去煮就是了
03/23 03:37, 10F
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03/23 04:30, 3年前 , 11F
沒有湯，這比較像是燙豬肝
03/23 04:30, 11F
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03/23 08:23, 3年前 , 12F
大骨高湯...如果是黑白切的高湯是所有料的高湯...
03/23 08:23, 12F
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03/23 08:42, 3年前 , 13F
味精灑一些下去就對了
03/23 08:42, 13F
推
03/23 08:46, 3年前 , 14F
試試看高湯+味精XD
03/23 08:46, 14F
推
03/23 09:30, 3年前 , 15F
我看小吃店有放米酒 香油 還有一堆味精
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推
03/23 09:32, 3年前 , 16F
高湯
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03/23 09:55, 3年前 , 17F
要自己熬大骨湯或買高湯
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推
03/23 10:54, 3年前 , 18F
味精
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推
03/23 11:23, 3年前 , 19F
高湯阿 你沒用高湯就只是燙豬肝
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推
03/23 12:27, 3年前 , 20F
沙茶
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推
03/23 13:44, 3年前 , 21F
味精
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推
03/23 13:50, 3年前 , 22F
缺King of flavours-MSG
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03/23 13:59, 3年前 , 23F
你的米酒呢
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03/23 14:31, 3年前 , 24F
味精、香油
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03/23 15:27, 3年前 , 25F
滴一些酒會不會比較沒有腥味？
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推
03/23 16:34, 3年前 , 26F
高湯粉或味精
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03/23 16:34, 3年前 , 27F
加一點九層塔也很香
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03/23 17:25, 3年前 , 28F
味精 大骨湯
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03/23 17:46, 3年前 , 29F
酸菜心？
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推
03/23 18:42, 3年前 , 30F
Msg
03/23 18:42, 30F
推
03/23 21:09, 3年前 , 31F
味精吧
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推
03/23 22:08, 3年前 , 32F
味精,香油,米酒
03/23 22:08, 32F
推
03/23 22:16, 3年前 , 33F
蔥薑先爆香 放塊豬肉一起爆 甚至豬肝先小炒一下也行
03/23 22:16, 33F
推
03/24 00:18, 3年前 , 34F
米酒啦！絕對是米酒，你現在配方再加米酒就會對了
03/24 00:18, 34F
推
03/24 03:31, 3年前 , 35F
Msg必加
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03/24 11:37, 3年前 , 36F
當然是小吃店靈魂伴侶 Msg
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推
03/24 14:40, 3年前 , 37F
麻油跟雞粉
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03/24 15:11, 3年前 , 38F
米酒 味精 水放少一點
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03/24 17:38, 3年前 , 39F
謝謝大家的經驗分享，下次來雪恥( ‧ ‧ ) 然
03/24 17:38, 39F
推
03/24 18:30, 3年前 , 40F
少了MSG你就要慢慢熬湯
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03/24 20:02, 3年前 , 41F
外食 湯好喝 只有一個秘訣 高湯
03/24 20:02, 41F
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03/24 20:14, 3年前 , 42F
嗯嗯 某師很喜歡說自來水高湯（不要用這種
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03/24 21:21, 3年前 , 43F
需要麻油先炒過嗎
03/24 21:21, 43F
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03/25 11:19, 3年前 , 44F
米酒，重點應該是味精
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03/25 13:16, 3年前 , 45F
先炒過再加水呢？
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03/25 13:57, 3年前 , 46F
小吃店的湯底可能是大骨或各種內臟煮出來的，沒那麼
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容易
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03/25 13:58, 3年前 , 48F
然後我覺得你忘了放酒，應該是米酒的味道。
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03/25 14:20, 3年前 , 49F
03/25 14:20, 49F
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03/25 19:46, 3年前 , 50F
米酒水！整個湯都會不一樣
03/25 19:46, 50F
推
03/26 01:40, 3年前 , 51F
店家都是高湯+另外燙過的豬肝啦，你用白水當然沒味
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03/26 01:40, 3年前 , 52F
除非那家店什麼肉類產品都沒有，不然一定都有高湯
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03/26 01:41, 3年前 , 53F
雞絲飯的雞胸肉、小菜的豬肉類都會丟同一鍋熬
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03/26 01:42, 3年前 , 54F
料+高湯+佐料然後再加幾滴香油米酒就是小吃攤的湯類了
03/26 01:42, 54F
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03/26 02:08, 3年前 , 55F
薑片可以冷水就下鍋慢慢煮，煮滾後轉小火一段時間再加
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03/26 02:08, 3年前 , 56F
其他妳想加的，妳說的甜味是薑煮出來的甜味吧
03/26 02:08, 56F
推
03/26 10:28, 3年前 , 57F
我家只用醬油 薑 豬高湯 味精或鹽
03/26 10:28, 57F
推
03/26 13:32, 3年前 , 58F
米酒
03/26 13:32, 58F
推
03/27 23:17, 3年前 , 59F
豬肝新鮮的比較甜，建議去市場買。另外加點肉片湯也不
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03/27 23:17, 3年前 , 60F
錯！
03/27 23:17, 60F
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03/28 02:19, 3年前 , 61F
樓上建議不錯 麻油雞店我都喜歡只吃綜合湯豬肝 腰子 豬肉
03/28 02:19, 61F
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03/28 02:19, 3年前 , 62F
等
03/28 02:19, 62F
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