[問題] 煮珍珠有股怪味

看板cookclub作者 (Xiang)時間3年前 (2021/03/03 23:04), 編輯推噓15(15推 0噓 21→)
留言36則, 15人參與, 3年前最新討論串1/1
小弟這兩天在全聯買了乾燥珍珠 在網路上看了煮珍珠的教學 過篩（抖去多餘的粉）->滾水攪拌下鍋-> 大火煮至浮起（雖然我沒浮起過，不知道是不是屬於正常）-> 小火煮30分->蓋鍋蓋悶30分->起鍋沖冰水->拌黑糖 以上是小弟的做法 因為煮完都還有一股怪味道 所以想來問問是不是煮法有什麼問題 還是我買的這個牌子本身就有點怪味（但網路似乎沒看到有人這麼說） 我買的是 https://i.imgur.com/Ot1wca2.jpg
耆盛的紅心波霸粉圓 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.2.144 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614783871.A.BDE.html
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03/03 23:38, 3年前 , 1F
以前在飲料店打工 流程差不多就是你說的那樣 時間有
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點忘記了。如果水是在滾的狀態 珍珠應該是會浮起
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怪味“有可能”是焦味 我以前煮焦很多次的經驗XD
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推
03/03 23:47, 3年前 , 4F
水就算再滾還是要持續攪拌 不能讓珍珠沉底 絕對焦
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以前在飲料店基本上就是冷水煮到滾中間大概30秒-1
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分鐘就會去攪拌一次 滾了以後我會偷懶繞大圈圈攪
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讓珍珠在鍋裡旋轉久一點 這樣就可以稍微跑掉一下
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不過火還是不能太大
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然後沖常溫水就好盡量不要冰的 很容易降太低溫 珍珠
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的芯變硬會不好吃
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03/04 00:23, 3年前 , 11F
謝謝以上兩位大大，水在滾的狀態是有浮起來的！
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但是如果關火就不會浮起來
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我在煮的時候一直都有在喇他，吃起來也不像是焦味
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03/04 00:25, 3年前 , 14F
那個味道打開包裝還沒煮直接聞就有了
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所以才想來上面問問有沒有人買過也有一樣的問題
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03/04 01:47, 3年前 , 16F
或是換個牌子包裝看看？
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03/04 02:55, 3年前 , 17F
沖常溫水稍微洗一下之後 珍珠還是溫溫熱熱的狀態 拌
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糖全部融化後看看 搞不好指的是珍珠本身的味道
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03/04 02:57, 3年前 , 19F
大火轉小火時水還是微滾 這時要時不時關心一下喇一下
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03/04 02:58, 3年前 , 20F
我覺得可能是蜘蛛本身的味道 澱粉或是糖受潮都會有
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一個塞住鼻子的味道
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珍珠啦
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03/04 08:36, 3年前 , 23F
蜘蛛XDDDD
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03/04 09:35, 3年前 , 24F
蜘蛛奶茶.....？？？（驚！）
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03/04 11:45, 3年前 , 25F
之前買過某自有品牌的太白粉做蘿蔔糕 成品有很重的蟑螂味
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03/04 11:45, 3年前 , 26F
最後整鍋倒掉
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03/04 11:49, 3年前 , 27F
更正下是再來粉
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03/04 14:52, 3年前 , 28F
撈起來拌黑糖呢？有時候直接吃會有一個淡淡的塑膠味
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03/04 19:44, 3年前 , 29F
生粉的味道吧，用熟粉做的就沒生味
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推
03/04 19:44, 3年前 , 30F
如果珍珠不新鮮會有臭噗味
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推
03/04 21:11, 3年前 , 31F
粉味吧，有的珍珠煮起來都會那樣
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03/05 17:13, 3年前 , 32F
感謝以上朋友們回答，我想之後嘗試別的品牌看看好了
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推
03/05 22:36, 3年前 , 33F
這篇有蜘蛛又有蟑螂整個很可怕
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推
03/05 23:27, 3年前 , 34F
水不夠多
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推
03/06 03:53, 3年前 , 35F
浮不起來也可能是珍珠變質壞掉
03/06 03:53, 35F
推
03/06 09:14, 3年前 , 36F
蜘蛛的問題
03/06 09:14, 36F
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