[問題] 葉菜類備餐方式

看板cookclub作者 (style05)時間3年前 (2021/02/24 21:16), 3年前編輯推噓29(29推 0噓 46→)
留言75則, 33人參與, 3年前最新討論串1/1
想請教一下 如果要一次煮4~5天便當,綠色葉菜類該怎麼備餐比較好 1.先煮好,前幾天吃的放冷藏,後幾天放冷凍 2.洗好,切好,放冷藏 到時候帶去上班跟煮過的米.肉放在一起復熱 然後電鍋復熱是不是很容易變黃?是該自帶微波爐比較好嗎? 另外葉菜保存大部分都說瀝乾放冰箱,但我看有說法是放冰箱變黃是太乾脫水的關西? 也是有說法是太濕才這樣,那到底該不該完全把它脫水擦乾在放冰箱呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.75.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614172574.A.58D.html
推
02/24 21:34, 3年前 , 1F
如果要煮好放4-5天，我不會選葉菜類， 現在高麗菜跟白蘿蔔
02/24 21:34, 1F
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02/24 21:34, 3年前 , 2F
便宜，可以用這二樣
02/24 21:34, 2F
有時候會想吃點綠色蔬菜,但沒試過放好幾天復熱葉菜類,所以想問一下是否可行 沒辦法的話,只好洗好切好帶去上班地點跟煮好的米肉放在一起復熱了
推
02/24 21:45, 3年前 , 3F
可以用電煮鍋加熱水煮葉菜，三分鐘內搞定
02/24 21:45, 3F
那就只能事先洗好切好帶去上班地點了? ※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/24/2021 21:54:13
推
02/24 21:53, 3年前 , 4F
生菜沙拉
02/24 21:53, 4F
不太喜歡吃生菜~
推
02/24 21:57, 3年前 , 5F
我比較好奇要怎麼調味...
02/24 21:57, 5F
不用調味,吃健康的,上班就將就一點...
推
02/24 21:59, 3年前 , 6F
綠色蔬菜只有青花菜可以克服這個問題
02/24 21:59, 6F
常常買costco冷凍青花菜,但偶爾想吃菠菜地瓜葉 ※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/24/2021 22:02:30
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02/24 22:06, 3年前 , 7F
葉菜先煮好再放冰箱叫做浪費食物
02/24 22:06, 7F
印象有看到日本書裡寫葉菜可以煮好冷凍,但忘記哪一本了
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02/24 22:10, 3年前 , 8F
推樓上
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※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/24/2021 22:19:02
推
02/24 22:37, 3年前 , 9F
如果有微波爐的話，可以參考柳澤英子的「微波瘦身常
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02/24 22:37, 3年前 , 10F
備菜」這本書，裡面有教好幾道青菜都是可以冷藏或先
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備料冷凍保存，要吃再拿出來微波，或者參考日本的常
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02/24 22:37, 3年前 , 12F
備菜食譜應該也有類似概念
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推
02/24 22:49, 3年前 , 13F
我有試過把龍葵略燙過後放冷凍，要煮粥時再拿出來（口感變
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爛爛的）
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02/24 22:51, 3年前 , 15F
歐美有冷凍菠菜這種東西 最近孕期想增加鐵質常常買冷
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02/24 22:51, 3年前 , 16F
凍的狀吃 自製的話就是 快速川燙菠菜之後擠乾水分（成
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球狀）然後要吃的時候取一球 微波3分鐘就解凍 口感...
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02/24 22:51, 3年前 , 18F
看你個人喜好我覺得很ok 同樣的可以購買羽衣甘藍取葉
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02/24 22:51, 3年前 , 19F
片 川燙充分瀝乾水分 他是比較硬的葉菜類 盡量鋪平冷
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02/24 22:51, 3年前 , 20F
凍 就不會結成一大塊 同樣可以再入菜/微波食用
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推
02/24 22:51, 3年前 , 21F
綠色蔬菜煮過再復熱都是災難
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推
02/24 22:56, 3年前 , 22F
我周末一次做4天分隔便當盒冷藏 用小白菜 菠菜 油菜 地瓜葉
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02/24 22:56, 3年前 , 23F
中午微波5分鐘吃 都沒什麼變色走味
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真的嗎，看來微波可行？電鍋不行？
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02/24 22:57, 3年前 , 24F
看來只能洗好切好放冰箱，上班在帶當天的份量？不過洗過
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02/24 22:57, 3年前 , 25F
放四天不知道會不會壞
02/24 22:57, 25F
推
02/24 22:58, 3年前 , 26F
煮法 用萬用鍋 少油爆香 加水悶熟
02/24 22:58, 26F
※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/24/2021 22:59:33
推
02/24 23:01, 3年前 , 27F
我對便當味很敏感 電鍋我無法 蒸烤爐蒸和微波爐加熱我可以
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02/24 23:01, 3年前 , 28F
接受
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02/24 23:03, 3年前 , 29F
沒用過蒸烤爐，跟便當的蒸有差別嗎
02/24 23:03, 29F
推
02/24 23:06, 3年前 , 30F
我用小白原味蒸 完全不走味 微波效果略遜
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02/24 23:07, 3年前 , 31F
但至少我已經自帶便當半年 有找到周末一次4個
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02/24 23:08, 3年前 , 32F
便當的製作時間平衡 至少不用下班還要做隔天的便當
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02/24 23:14, 3年前 , 33F
查了一下，是因為蒸烤爐溫度比較低，所以比較不會走味吧
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？
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02/24 23:22, 3年前 , 35F
微波爐復熱好吃很多　電鍋我也無法
02/24 23:22, 35F
推
02/24 23:34, 3年前 , 36F
我也曾把綠色葉菜用電鍋加熱，有讓我回到國小用超大
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02/24 23:34, 3年前 , 37F
型蒸飯箱蒸便當的感覺，此後若真要帶綠色葉菜類，就
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02/24 23:34, 3年前 , 38F
只能前一天煮好放冷冰冷藏，隔天用微波爐加熱
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推
02/24 23:39, 3年前 , 39F
我用蒸烤爐是100度蒸7分鐘
02/24 23:39, 39F
我查到的型號是9x度,不過100度也比電鍋低,查過電鍋有些時間會比100度高~
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02/24 23:49, 3年前 , 40F
買個便宜快煮壺現燙惟一解。
02/24 23:49, 40F
有電鍋了~~
推
02/24 23:50, 3年前 , 41F
我會燙菠菜小松菜菜擠乾分裝冰起來 吃時不熱淋胡麻醬
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02/24 23:50, 3年前 , 42F
或柴魚薄鹽醬油/燙茄子同法 撒香菜醬油醋香油 大約可
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放4天
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02/24 23:57, 3年前 , 44F
帶便當可以分開兩個小盒裝肉飯跟青菜
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02/24 23:59, 3年前 , 45F
就洗好切好，要吃就熱水蓋過悶3分鐘就能加調味醬吃了
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推
02/25 00:31, 3年前 , 46F
《食材保鮮這樣做》德江千代子監修，裡頭滿滿的冷凍葉菜
02/25 00:31, 46F
推
02/25 00:50, 3年前 , 47F
沖洗脫水放保鮮盒，上下午鋪餐巾紙，3~4天內冷藏都沒事，小
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02/25 00:50, 3年前 , 48F
白菜、龍鬚、茼蒿試過都ok。
02/25 00:50, 48F
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02/25 00:52, 3年前 , 49F
忘記說以上蔬菜都沒切，整株冷藏要煮時才撥成段
02/25 00:52, 49F
感謝大家,都會參考看看~ ※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/25/2021 03:59:19
推
02/25 06:18, 3年前 , 50F
微波還好 蒸飯菜會變爛爛黃黃還有個蒸便當味
02/25 06:18, 50F
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02/25 06:51, 3年前 , 51F
可以做日式涼拌菠菜 吃冷的不用複熱很方便
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02/25 09:49, 3年前 , 52F
葉菜可做成雜菜炒，冷冷的吃也還很好吃
02/25 09:49, 52F
推
02/25 10:09, 3年前 , 53F
可以先切好，要煮的當天再洗。葉菜類碰水壞很快，與其
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02/25 10:09, 3年前 , 54F
洗好瀝乾，不如煮之前再洗。
02/25 10:09, 54F
推
02/25 11:40, 3年前 , 55F
推薦樓上，我是用夾鏈袋分裝成一袋一袋，要吃時才洗，放
02/25 11:40, 55F
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02/25 11:40, 3年前 , 56F
點水和油就覺得好吃
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02/25 11:41, 3年前 , 57F
有些綠色蔬菜需要先用水燙過，讓草酸減少
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02/25 12:01, 3年前 , 58F
菠菜跟花椰菜我會直接燙好丟冰箱
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02/25 12:01, 3年前 , 59F
隔天就不加熱直接當冷菜吃了
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02/25 12:01, 3年前 , 60F
放到中午剛剛好回到常溫
02/25 12:01, 60F
推
02/25 12:36, 3年前 , 61F
回溫要快速，原則上微波最不影響風味。
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推
02/25 12:36, 3年前 , 62F
燙青菜 冰冰箱+微波沒問題 沒有怪味 吃起來很正常
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02/25 12:37, 3年前 , 63F
保存好就可以了 燙完快速冰冷藏
02/25 12:37, 63F
推
02/25 15:09, 3年前 , 64F
一次煮4天份的便當 帶過菠菜/青江菜/小白菜/高麗菜 都沒
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02/25 15:09, 3年前 , 65F
有問題 沒有怪味也沒有變色 是用小七的那種微波爐微波 基
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02/25 15:09, 3年前 , 66F
本上就是煮完/放涼/分裝到便當/冰起來
02/25 15:09, 66F
推
02/25 15:17, 3年前 , 67F
真空保鮮盒可撐1、2天，洗葉子超麻煩
02/25 15:17, 67F
推
02/25 17:26, 3年前 , 68F
小黃瓜跟青椒 至少都是綠色的
02/25 17:26, 68F
推
02/25 20:11, 3年前 , 69F
菠菜可以像韓國那樣用涼拌的，很好吃不變色
02/25 20:11, 69F
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02/25 20:12, 3年前 , 70F
燙熟後稍擰乾，加鹽香油蒜泥，灑點芝麻
02/25 20:12, 70F
推
02/26 10:28, 3年前 , 71F
廚房紙巾包好菜 噴濕，再用保鮮膜包起來。3-4天重新噴
02/26 10:28, 71F
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02/26 10:28, 3年前 , 72F
濕，或重用紙巾。
02/26 10:28, 72F
推
02/26 14:03, 3年前 , 73F
我都去看一個日本人 Mar Cooking Channel 她有很多川燙
02/26 14:03, 73F
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02/26 14:04, 3年前 , 74F
青菜再調味 然後放冰箱 算是涼拌青菜可以放1-3天的樣子
02/26 14:04, 74F
推
02/26 14:07, 3年前 , 75F
去她頻道搜尋野菜應該有很多可參考的
02/26 14:07, 75F
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