Re: [問題] 台式早餐(美而美)豬排蛋三明治
※ 引述《pookie (我就是笑點太低)》之銘言:
: 標題: [問題] 台式早餐(美而美)豬排蛋三明治
: 時間: Mon Jan 11 13:10:17 2021
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: 有沒有大德可以提供一下這種台式豬肉漢堡排的食譜? 人被困在國外忽然好想吃美而美
: 早餐啊~~~~
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: 推 needtoknow: 有食譜也不一定還原的出來XD 網路上蠻多號稱美而美的 01/11 16:38
: → needtoknow: 食譜 01/11 16:38
: 推 yoyufaye: 蛤 那種漢堡排含肉量很低欸 一堆食品黏著劑 還真不是可 01/11 17:03
: → yoyufaye: 以自製的....... 01/11 17:03
少造謠
http://www.mam.com.tw/webc/html/menu/show.php?num=220&page=1
豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽、沙拉油(含基因改
造黃豆)、香油(芝麻)、蛋白粉、醬油【黃豆(基因改造)、小麥、苯甲酸鈉(防腐劑)、甘
草酸鈉 (甜味劑) 】、香辛料 (五香粉、八角粉、白胡椒粉)、肉味風味醬【蔬菜抽出物
、大豆水解蛋白、酵母抽出物、調味劑(5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、L-麩酸鈉、5'-次黃嘌
呤核苷磷酸二鈉、胺基乙酸、L-天門冬酸鈉、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉)、肉香料、水
、發酵醬油粉焦糖色素、脂肪酸甘油脂、乳酸】、麥芽糊精(增稠劑)、D-山梨醇、焦磷酸
鈉、多磷酸鈉、已二稀酸(防腐劑)
別被後面那一大串嚇到了,只要有加醬汁的一律都是那麼大一串,沒有的就是少標
成分表的看法很簡單,就是越前面的比例越高,豬肉擺第一個就代表豬肉成分最多
實際上只需要看黃字的部分即可
所以你要重現就很簡單
豬絞肉混入洋蔥跟紅蘿蔔碎,加入糖、鹽、澱粉、醬油跟香辛料、隨便啥油,下去攪拌
因為你是小量自己做,所以那些什麼大豆蛋白、麥芽糊精的都不需要了
那些是為了大量製作還有壓扁扁不容易碎,自家製作直接喇到起筋性即可
相對的就是也別想壓到跟美而美漢堡一樣扁,大概兩倍厚度就差不多
漢堡的部分就最簡單,切開來兩面抹美乃滋,放小黃瓜、番茄,然後放蛋撒胡椒
再放肉片+生菜,最後把漢堡蓋上即可
只要美乃滋/番茄醬/白胡椒放的好,基本上就有八成像
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1. 豬肉蛋白質含量100g含20g左右這是建立在純瘦肉的情況
瘦肉比例越低肥肉比例越高,蛋白質含量就會直接下降
2. 食物成分表的順序就是從高到低,這就表示大豆蛋白的用量比兩種澱粉都還要少
豬肉比例成分最高,其次的紅蘿蔔跟洋蔥比例也高到肉眼所見
以漢堡肉總重來論的蛋白質含量自然會下降
3. 從脂肪量來看就更清楚,100g內的糖才佔了3.6g,這表示更後面的沙拉油、香油
的用量還比3.6g更少,所以下面預估的比例就全錯,先不論不好辨識的澱粉
油的添加用量絕對是比肉眼能見的蘿蔔還要來的少
4. 按碳水跟脂肪含量來看,其實就是紅蘿蔔跟洋蔥加到肉眼可見,肥肉比例高一點而已
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你的比例一看就知道是錯的,看排序就知道了,排前面的比例更高
豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽、沙拉油、香油
如果按你所說加了16g的油會是什麼結果?
這表示前面的 豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽
每一個都必須超過16g,100g的漢堡肉中含超過144g上述物質
100g漢堡肉總碳水也才17.7g,按你的假設光馬鈴薯澱粉+玉米澱粉就超過32g了
所以這比例很明顯就不對
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/12/2021 10:55:06
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不要不懂裝懂
豬油是豬油,肥肉是肥肉,這在成分表上就是兩種不一樣的存在
豬肥肉可以當肉,但豬油就是精煉後的東西不能寫成肉的
所以你前面說加了16g的豬油或沙拉油就是很明顯的錯誤
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/12/2021 11:30:45
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再說一次,不用在那邊不懂裝懂,錯了也不會怎麼樣
豬油跟豬肥肉就是兩種不一樣的東西,如果你家產品加豬油寫成豬肉請告訴我,我去檢舉
還扯什麼加豬油比加肥肉快,你知道豬油加熱會變純液體嗎?
你知道即使是純豬背脂,加熱後仍然保有固形物嗎?
一般做漢堡原本就不是只用一塊肉去絞,多的是一塊瘦的配一塊肥的去調整肥瘦比例
可能你很少去超市買豬絞肉,有些超市甚至會提供不同比例的絞肉
你以為那些都是用同一塊肉絞的? 那都是配出來的
成分表裏面也沒跟你說他加的是修清的純肥肉譬如豬背脂,那種東西有也是拿去練油的
用豬油替代肥肉這說法終究只是你的個人想像,不然你趕緊去告美而美把豬油當肥肉
而且按你的邏輯,一塊五花肉不能說是一塊肉,必須說是瘦肉混豬油了吧
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/12/2021 11:47:28
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這根本不叫爭論,單純他不想承認說錯而已
不管是做漢堡肉或是丸子的絞肉,用肥瘦兩種肉下去配比例是很常識性的事情
肥肉跟豬油在成分表上就是完全不同的東西
而 瘦肉絞肉+肥肉絞肉 跟 瘦肉絞肉+豬油 做出來的東西也會完全不一樣
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 10:20:21
噓
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死不認錯就是你這種的,豬油肥肉傻傻分不清
不想承認講錯猜錯你也可以左轉出去當沒這件事而不是瘋狂硬凹
如果你這輩子沒下過廚,去買個瘦肉肥肉跟豬油
一個用瘦肉肥肉的絞肉下去做,一個用瘦肉加豬油下去做
然後看看做出來的東西差別是不是只有文字差異
沒下過廚也去市場摸摸看肥肉跟豬油差在哪裡ok?
另外誰跟你說做漢堡只能用七成瘦肉率的?
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 15:39:28
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還在裝? 還在凹? 這種凹的方式怎麼讓我想到某個ID,是之前太丟臉轉生了?
要不要回顧一下前面強調說直接加豬油而非肥肉的是誰?
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現在開始努力凹你說的豬油是肥肉? 說了什麼都忘記了?
是誰說直接加豬油?
還文字遊戲? 這只是證明你連最最基本的分類都不懂
食品成分標示的常識對你來說顯然太過困難,所以我很好心的再講解一次
不管肥肉豬肉只要是這種原形肉都是肉,分類上是肉,成分表上也是肉
丟一塊腿肉那就是100%的豬肉,丟一塊五花肉那也是100%的豬肉
做成絞肉後那就是肥瘦比率不同的100%純豬肉絞肉
而不是你想像中的什麼多少%瘦肉再另外加豬油
如此簡單的分類,你到底有沒有能力懂?
如果還不懂那我也沒辦法了,因為那就是單純覺得丟臉死不認錯而已
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 15:52:47
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死不認錯就是這樣,按照你星球的邏輯
如果去買純肉和牛漢堡排,大概也會跳著說這含肉比例好低啊
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 15:54:00
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所以說你這層次太低,不再回應了
反正在正常人的世界,拿一塊五花肉去做絞肉,那依然是100%的豬肉
在你的星球上,拿一塊五花肉去做絞肉,突然就只剩幾十%豬肉了
幸好你的星球不是地球,地球很危險的你還是趕快回去吧
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 16:00:28
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