[問題] 煎魚的火候？

看板cookclub作者 (焰靈)時間3年前 (2021/01/08 18:56), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
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我會先抹一層麵粉在魚身 大火煎三十秒定型 再轉小火煎熟翻面 大家可以教導怎麼煎魚比較香嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.62.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610103410.A.1B6.html
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塗蛋汁
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小火煸薑片再放魚下去煎
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鍋子要熱後關小伙 把魚放進去 魚務必用紙巾擦乾 放進去
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後 魚四周變黃才能反面後ㄐㄧㄢˇ 持續減到黃 最後起鍋灑
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鹽
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鍋熱油熱下魚煎一會轉中火煎到搖鍋子魚會動不沾看一下有
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恰恰再翻面 兩面金黃了起鍋灑胡椒鹽
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奶油 胡椒
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煎魚沒在用大火的，一定是鍋油熱後全程小火慢煎
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大概煎5～7分就會上色了，同時裡面中心也會熟
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一開始大火熱油鍋，放入魚後30秒轉小火，兩個面各煎4-5分鐘
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，通吃第二面可以比第一面少0.5分鐘，一定成功，以上是中式
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鐵鍋方法
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大火把鍋熱了倒油轉中火，魚兩面擦乾抹鹽巴放入，有
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香氣出來試試看可以翻面就翻，等另一面熟就好。
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氣炸鍋烤牠
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特福不沾鍋做法:中火熱鍋 紅心變色後下魚 兩面都微金
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黃的時候灑鹽巴或白胡椒鹽 持續翻面煎至熟透
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