[問題] 市場買的鹽水或煙燻雞肉複熱？

看板cookclub作者 (樂子)時間3年前 (2020/12/27 13:41), 編輯推噓7(7推 0噓 15→)
留言22則, 12人參與, 3年前最新討論串1/1
小時候很討厭鹽水雞白斬雞等雞肉，除了肉不好吃外，複熱還會有一種怪味。 （直說就是幫我家狗洗澡沒吹乾的氣味，還有爆香豆瓣醬也是這個味） 現在常自炊，青菜自己在家烹飪，買肉就外食，覺得市場白斬雞煙燻鹽水都蠻好吃的，雞皮 香、肉緊實，但常一餐吃不完，想詢問大家常用而不走味的複熱方法？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.207.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609047674.A.60A.html
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12/27 14:37, 3年前 , 1F
這個齁為了口感嫩度，通常煮到九分熟就會起鍋只悶到骨邊
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12/27 14:37, 3年前 , 2F
肉熟為止，最佳狀態是肉熟骨頭還帶血，所以最好一餐就吃
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完，時間長了骨血就開始腐敗，復熱味道當然不好，當餐吃
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不完就要再蒸熟或加湯再滾個幾分鐘冷後再冰藏。
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推
12/27 15:50, 3年前 , 5F
稍微退冰不加熱直接吃最好吃 或是電鍋餘溫悶一下
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12/27 17:04, 3年前 , 6F
烤箱開6-70度丟進去回溫，蒸籠水滾了之後關火丟進去回溫，
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12/27 17:04, 3年前 , 7F
裝一碗熱湯跟肉一起關進烤箱或是微波爐回溫
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12/27 17:05, 3年前 , 8F
直接用溫熱的水澆淋幾遍回溫
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12/27 17:10, 3年前 , 9F
基本上真的是只能到溫的狀態只要熱過頭就是口感味道走樣
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12/27 17:15, 3年前 , 10F
真心覺得只有趁新鮮吃掉最好，或是盡量買小份的
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12/27 18:34, 3年前 , 11F
炒蒜苗+胡椒鹽、醬油，直接換成另一道菜比較快
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12/27 19:38, 3年前 , 12F
謝謝各位，看完我決定都當餐吃完QQ
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12/27 21:51, 3年前 , 13F
趁新鮮吃啊 這種的一大早就弄好 擺在室溫賣到中午
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12/27 21:51, 3年前 , 14F
你又冰隔夜 味道一定容易不好
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推
12/28 01:09, 3年前 , 15F
如果是鹽水的 建議復熱改炒蒜頭辣椒 變另一到菜
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12/28 07:04, 3年前 , 16F
微波爐低瓦數熱個15秒就好，加熱到微溫，還保有那QQ
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12/28 07:04, 3年前 , 17F
的口感。
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12/28 11:58, 3年前 , 18F
吃不完好像都是剝肉絲或是煮冬粉
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12/29 15:44, 3年前 , 19F
帶雞皮的燻雞吃不完 下鍋煎出油 肉上色後起鍋
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12/30 17:00, 3年前 , 20F
報告各位，後來我是買完擺盤好直接放冰箱，要吃夾幾
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12/30 17:01, 3年前 , 21F
塊回溫，把雞皮面放在熱飯上面，挺好吃的
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12/31 09:18, 3年前 , 22F
個人習慣冷藏拿出來之後先把雞凍挑出來吃再加熱
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