[閒聊] 顆粒分明 晶瑩剔透 的蛋炒飯

看板cookclub作者 (【●○◎】)時間3年前 (2020/12/25 10:19), 編輯推噓20(20推 0噓 27→)
留言47則, 31人參與, 3年前最新討論串1/1
我以前在外面買炒飯 吃起來黏黏的˙˙˙˙˙˙ 後來我突發奇想 如果生飯在煮的時候 先加入沙拉油 攪拌　整鍋有一點點油　均勻 不要整鍋都是水水的 然後再蒸熟 蒸熟之後才開始炒 這樣會顆粒分明　晶瑩剔透嗎 我還沒試 不過可能有人已經是過（？ 問問看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.165.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1608862741.A.973.html
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12/25 10:30, 3年前 , 1F
不用這樣煮就能顆粒分明了
12/25 10:30, 1F
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12/25 10:30, 3年前 , 2F
有些人確實飯會拌油
12/25 10:30, 2F
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12/25 11:00, 3年前 , 3F
不是飯的問題，鍋子要夠熱，以及會出水的食材要先炒
12/25 11:00, 3F
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12/25 11:29, 3年前 , 4F
不要買短粒米 中粒或長粒米的飯很容易粒粒分明
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12/25 11:44, 3年前 , 5F
不知道 買來的炒飯都再下鐵鍋加蛋加料炒一次
12/25 11:44, 5F
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12/25 12:04, 3年前 , 6F
阿基師有教人拌香油，也可拌xo醬或辣椒醬的油比較有味道
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12/25 12:06, 3年前 , 7F
在炒之前不是煮之前
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12/25 12:08, 3年前 , 8F
我家煮飯會滴一點香油防沾黏，放心這樣的飯拿去炒技巧不好
12/25 12:08, 8F
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12/25 12:08, 3年前 , 9F
還是不會粒粒分明XD
12/25 12:08, 9F
推
12/25 12:51, 3年前 , 10F
這不就油飯嗎？
12/25 12:51, 10F
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12/25 13:01, 3年前 , 11F
我以前有被教過煮飯時滴幾滴香油在水裡，飯比較香Q。
12/25 13:01, 11F
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12/25 13:01, 3年前 , 12F
但我覺得如果是要炒飯粒粒分明，其實只要煮飯時水少
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12/25 13:01, 3年前 , 13F
一點，然後冷凍或冷藏過再炒，就算油沒有很多也是粒
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粒分明
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12/25 14:02, 3年前 , 15F
用泰國長米煮過後拿來炒飯,粒粒分明..最簡單的方式
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12/25 14:15, 3年前 , 16F
飯先跟蛋拌在一起
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12/25 14:39, 3年前 , 17F
用糙米比白米容易不黏，也好炒
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12/25 15:34, 3年前 , 18F
飯先冰過冷凍就會粒粒分明了
12/25 15:34, 18F
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12/25 16:11, 3年前 , 19F
我是先用多一點油炒蛋盛出來，用剩下的油炒飯再拌入炒
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12/25 16:11, 3年前 , 20F
蛋，通常都不太粘鍋
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12/25 16:19, 3年前 , 21F
飯拌蛋黃再去炒，蛋黃熟了會把飯分開
12/25 16:19, 21F
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12/25 16:23, 3年前 , 22F
少天真了，火力才是關鍵！
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火夠大俗辣都能變老大！
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12/25 16:31, 3年前 , 24F
之前看日本綜藝，把米飯跟芝麻一起煮熟，再來炒飯，就可
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12/25 16:31, 3年前 , 25F
以粒粒分明
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12/25 17:14, 3年前 , 26F
真的沒那麼難，飯的水分，鍋子的掌握做好，就是粒粒分明。
12/25 17:14, 26F
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12/25 17:22, 3年前 , 27F
先跟蛋拌勻做黃金炒飯 飯粒真的是無腦分開
12/25 17:22, 27F
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12/25 21:24, 3年前 , 28F
炒飯黏黏 連飯都沒煮好.....
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12/25 21:36, 3年前 , 29F
其實就水份的問題 專門炒飯用的水就要少一些
12/25 21:36, 29F
推
12/25 22:42, 3年前 , 30F
會黏就是煮飯水加太多,炒飯黏表示那廚師沒炒好
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12/25 22:42, 3年前 , 31F
外面專賣熱炒跟炒飯的,大多不會出現這種問題
12/25 22:42, 31F
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12/26 00:30, 3年前 , 32F
用熱飯炒還是比隔夜飯好吃 煮飯的時候水放少一點 就
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12/26 00:30, 3年前 , 33F
很容易炒開了
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12/26 04:13, 3年前 , 34F
我以為炒飯就是要很多油讓他涼涼的（？）
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12/26 08:23, 3年前 , 35F
洗米洗到水不會白白的 煮出來才不會黏
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12/26 08:24, 3年前 , 36F
或是用大量的水煮米 煮一段時間再撈出來蒸熟
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推
12/26 10:47, 3年前 , 37F
家用的，就是火開到最大到起鍋，如果無法做到，就是無法掌
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12/26 10:47, 3年前 , 38F
握火候，自己要再多練練。
12/26 10:47, 38F
推
12/26 12:43, 3年前 , 39F
會黏黏的話通常是一開始飯就沒煮好，水跟米的比例
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12/26 12:43, 3年前 , 40F
不對，煮好以後沒翻飯濕氣沉積在底部
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12/26 12:44, 3年前 , 41F
或是剛煮好水氣還沒散就直接拿來炒飯，都有可能
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12/26 13:51, 3年前 , 42F
要炒飯水煮飯水可以加少一點吧？
12/26 13:51, 42F
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12/26 17:06, 3年前 , 43F
買些好米 洗米洗乾淨 水少加點 煮好翻翻悶一下 就可以炒了
12/26 17:06, 43F
推
12/26 20:09, 3年前 , 44F
飯先冰過+1 從冰箱拿出來拌蛋液再炒的話顏色也很漂亮（
12/26 20:09, 44F
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12/26 20:09, 3年前 , 45F
參考小小米桶的廣東炒飯食譜）
12/26 20:09, 45F
推
12/26 22:49, 3年前 , 46F
熱鍋冷油 飯盡量乾 或加鹽繳拌
12/26 22:49, 46F
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12/28 01:21, 3年前 , 47F
我是把飯跟蛋先拌勻 炒起來真的粒粒分明
12/28 01:21, 47F
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