[問題] 蒜末最後放才有香味?

看板cookclub作者 (焰靈)時間3年前 (2020/12/17 09:56), 3年前編輯推噓11(11推 0噓 8→)
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一般炒菜都先加蒜末爆香 可是水管有些大廚 分兩次放蒜末 第一次放蒜末爆香 最後起鍋前才放第二次蒜末才有香味? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.150.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1608170173.A.FAB.html ※ 編輯: tmac012004 (111.242.150.139 臺灣), 12/17/2020 09:56:53
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12/17 10:16, 3年前 , 1F
一開始放的是吃的味道 起鍋是鼻子的味道
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生蒜會有味道刺激的蒜素，經過高溫會破壞
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熟蒜軟甜，生蒜脆辣
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12/17 10:22, 3年前 , 4F
蔥有的也分兩次下
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那是不同的香
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看詹姆士是說最後放比較不會焦
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12/17 15:32, 3年前 , 7F
蒜就是有點焦焦的才好吃阿
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蒜頭雞也是分兩個阿
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排餐的蒜球對決烤香腸尬的蒜頭
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12/17 17:42, 3年前 , 10F
後放的蒜頭才有蒜味 先放的是讓別的食材沾上蒜味
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12/17 19:02, 3年前 , 11F
蒜有兩種不同的香啊 有油爆香過跟略生的辛香不一樣
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12/17 19:41, 3年前 , 12F
先放不辣但比較香 我自己的結論是這樣 分兩次加還不錯
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12/17 21:26, 3年前 , 13F
小孩子才選擇 當然是放兩次
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12/17 23:02, 3年前 , 14F
我都要~~~~
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12/18 01:26, 3年前 , 15F
學到一招欸，感謝
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12/18 08:59, 3年前 , 16F
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12/18 17:17, 3年前 , 17F
我也習慣分兩次，真的比較有蒜味
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12/19 18:04, 3年前 , 18F
我也是分兩次 爆香的大蒜 和起鍋前加的風味不同
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12/19 18:04, 3年前 , 19F
爆炒過吃起來焦香 起鍋前加的聞起來食物大開
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