[問題] 美牛的騷味怎麼去除?

看板cookclub作者 (吃飽睡)時間3年前 (2020/11/20 14:27), 編輯推噓16(16推 0噓 35→)
留言51則, 10人參與, 3年前最新討論串1/1
家裡買的冷凍安格斯火鍋牛小排片 有試過退冰玩把血水擦乾 但還是會有明顯的騷味 請問甚麼辦法可以把騷味去多一點 還是安格斯本身騷味重 之前買不是安格斯的美牛騷味沒那麼重 -- Sent from PTTopia -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.17.220 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605853670.A.D6C.html
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11/20 15:18, 3年前 , 1F
加米酒跟薑放一段時間？
11/20 15:18, 1F
推
11/20 15:28, 3年前 , 2F
做菜很多去生去味都是蔥薑（蒜、米酒 選擇性）
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11/20 15:36, 3年前 , 3F
肉桂月桂葉..
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11/20 15:37, 3年前 , 4F
五香粉或13香也行...
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白蘿蔔泥也行...
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11/20 15:56, 3年前 , 6F
買到不新鮮的肉了吧,安格斯牛哪來的騷味,建議去買CAB冷
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藏肉試一下
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11/20 17:00, 3年前 , 8F
如果我要煮火鍋的話 要怎麼處理
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11/20 17:01, 3年前 , 9F
放米酒跟薑味道不會變嗎
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推
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火鍋 薑母養生系列 燒酒雞薑母鴨蒜頭香菇
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推
11/20 17:13, 3年前 , 11F
基本上醃漬事前處理的量相比整個火鍋2公升起差太多 除非
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11/20 17:13, 3年前 , 12F
放超多超濃 不然應該會被沾醬和湯底蓋味
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11/20 17:15, 3年前 , 13F
不然去味的就試試牛奶吧
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11/20 17:19, 3年前 , 14F
原來如此 感謝
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11/20 17:30, 3年前 , 15F
再請問一下 騷味的來源是那些煮完會出現咖啡色的泡
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沫吧?
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我把血水再擦乾一點是不是就可以避免騷味的產生
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推
11/20 18:05, 3年前 , 18F
灰色就肉汁血水鐵質雜質阿 擦乾可以降低 不過內外夾攻
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11/20 18:05, 3年前 , 19F
組織中的怎麼辦
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11/20 18:24, 3年前 , 20F
難怪要用醃的 效果比較好
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推
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前一天先放冷藏，之後用室溫水泡20分鐘左右，取出用水清洗
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11/20 20:07, 3年前 , 22F
兩次，瀝乾水，再用廚房紙巾或廚用毛巾擦乾水，要擦很乾不
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然會有腥味。擦乾後再做你想要的步驟例如醃製。方法來自《
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職人吹水》牛仔骨點樣醃（粵語）。
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感覺是變質了，你冷凍的包裝有破洞嗎？建議醃一醃下
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去炒，醬油，蠔油，薑末，蒜末，白胡椒，少許太白
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粉，少許米酒
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11/20 21:22, 3年前 , 28F
如果一定要煮火鍋的話，做一碗蔥薑水（兩根蔥，薑
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末，水，鹽，用手一直抓，把蔥的黏液抓出來）再把
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肉放進去浸泡
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11/21 08:49, 3年前 , 31F
回t大 變質會有酸味吧
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推
11/21 08:55, 3年前 , 32F
肉壞掉有幾個程度 開始跟黴菌一樣 有菌但是視覺和味覺經
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11/21 08:55, 3年前 , 33F
過烹飪後幾乎無法分辨 第二則是開始血水發惡臭 最後可
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能血水臭酸發霉 除非冷凍啦
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11/21 08:58, 3年前 , 35F
直接把肉維持在送入冷凍的狀態 只是水脹大後會破壞質讓
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食品變軟軟爛爛 不是嫩 再來是脫水 變乾硬
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11/21 09:38, 3年前 , 37F
a大 真專業
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推
11/21 11:36, 3年前 , 38F
職人吹水處理各種肉的方法都是一直泡水換水，這樣肉味都沒
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了
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推
11/21 11:51, 3年前 , 40F
你如果冷凍包裝破洞，肉品脫水吸滿冰箱味，就是會
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有很騷的味道
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推
11/21 12:26, 3年前 , 42F
是沒肉味還是沒有肉臭味
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11/21 12:29, 3年前 , 43F
明天會再開一包
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可以確定不是不是冰箱的味道
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11/22 18:39, 3年前 , 45F
補充說明一下，職人吹水那樣做是針對冷凍肉品，因為放冰箱
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11/22 18:39, 3年前 , 46F
的就是會有股味道。去除那味道的方法每個人不同，可選擇自
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己覺得ok的方式。
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11/22 19:33, 3年前 , 48F
今天開的這包又沒有味道了
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11/24 12:06, 3年前 , 49F
如果煮火鍋，發現肉沒那麼棒，可以醃一下米酒，另起一
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11/24 12:06, 3年前 , 50F
鍋涮肉，涮完再放到原鍋浸一下，血水才不會浮太多
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11/25 15:11, 3年前 , 51F
米酒 威士忌 高粱 看那個對你的味道XD
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