[問題] 蒸蛋吃起來粉粉的 是水太多還是?

看板cookclub作者 (楚留香雞排)時間3年前 (2020/11/17 17:37), 3年前編輯推噓10(10推 0噓 13→)
留言23則, 9人參與, 3年前最新討論串1/1
如題 不知道該怎麼形容@@ 我用電鍋蒸的 吃起來口感澀澀的 長相是沒什麼問題 是因為水太少嗎 還是電鍋的水量也會影響? 這口感 就不太像蒸蛋 像是組合蛋(??) 又或者只是醬油太少?蒸蛋的關鍵似乎醬油適量就OK?味道夠的話會蓋過去嗎 想問這可能是蒸蛋的哪個關鍵點做不好呢 -- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.255.143 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605605821.A.59E.html
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11/17 17:43, 3年前 , 1F
蒸蛋吃起來粉粉澀澀的？是口感偏硬醬子？
11/17 17:43, 1F
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11/17 17:44, 3年前 , 2F
如果你是說吃起來像三色蛋那種口感的話，那大概就是水太少
11/17 17:44, 2F
對欸 你怎麼知道 跟三色蛋差不多XD
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11/17 17:44, 3年前 , 3F
了，醬油就一點提味吧，主要是那個湯頭本身香氣要夠，不然
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11/17 17:44, 3年前 , 4F
吃起來就比較像是自助餐的那種蒸蛋
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11/17 17:46, 3年前 , 5F
打不夠勻？
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推
11/17 17:56, 3年前 , 6F
蛋水比例多少？ 有沒有過篩？ 電鍋有沒有留縫隙？
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11/17 17:57, 3年前 , 7F
這些都有查過嗎？ 要說清楚吧
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11/17 17:58, 3年前 , 8F
建議先谷哥看看
11/17 17:58, 8F
有阿都會放筷子 表面很漂亮 不是那個問題 過篩倒是沒有 下次試試看~
推
11/17 18:51, 3年前 , 9F
蛋跟水的比例很重要，你要不要說一下
11/17 18:51, 9F
一顆蛋120cc 網路上的標準
推
11/17 19:29, 3年前 , 10F
蛋本來就很會吸東西 吃下去嘴澀澀應該是正常
11/17 19:29, 10F
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11/17 19:30, 3年前 , 11F
蒸蛋關鍵在於水比例跟製作溫度
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11/17 19:37, 3年前 , 12F
我會加麻油或是橄欖油 好像比較不會澀
11/17 19:37, 12F
推
11/17 19:40, 3年前 , 13F
有些人好像會在蛋液放一些食用油打勻增加香氣和潤滑度
11/17 19:40, 13F
推
11/17 20:57, 3年前 , 14F
水太少？
11/17 20:57, 14F
推
11/17 22:02, 3年前 , 15F
打勻後過篩看看
11/17 22:02, 15F
豪 我會試試看 謝謝各位~ ※ 編輯: neiltsang (61.220.255.143 臺灣), 11/18/2020 01:19:35
推
11/18 16:05, 3年前 , 16F
水加到150-180比較嫩 湯頭可以用烹大師之類的有味道的
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11/18 16:05, 3年前 , 17F
試試
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11/18 16:05, 3年前 , 18F
電鍋水我都加很多 也是有成功～
11/18 16:05, 18F
推
11/18 21:52, 3年前 , 19F
要認真做可以去買蒸蛋用的高湯 一包剛好一碗
11/18 21:52, 19F
推
11/20 13:41, 3年前 , 20F
比例要精確可以試著用秤的，水加蛋液的1.5-2倍（依個人
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喜好調整）。或先打散蛋然後看蛋液在碗裡的高度下去量
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推
11/20 13:42, 3年前 , 22F
若果是傳統電鍋蒸，可以用廚房紙巾折成長條再對折用鍋蓋
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11/20 13:42, 3年前 , 23F
夾著留縫隙
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