[問題] 怎麼翻蛋?

看板cookclub作者 (焰靈)時間3年前 (2020/11/16 09:04), 編輯推噓20(20010)
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蛋一面熟 一面生 水管有人是用平底鍋都直接甩鍋翻 我是拿一個盤子 沿鍋邊滑出來到盤子上 再從盤子 翻進鍋子 我媽是直接拿鏟子慢慢翻 大家都怎麼翻蛋? 可以教我一下嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.85.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605488673.A.F0E.html

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我不翻的 享受底部煎的脆脆的口感
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看蛋量,小鍋翻 中鍋剷 大鍋用盤子
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底面煎熟到有點恰恰時輕晃鍋子讓蛋不黏鍋能滑動的狀態
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然後用筷子夾起來翻面
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煎一面生就不翻了啊
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想完美大片的要用炒鍋翻吧 平底鍋很難甩完美
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鏟起來翻
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甩鍋除非全熟或是蛋黃已經弄破凝固不然一翻一點炸裂
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如果是用鐵鍋就拿鐵板燒鏟子 如果不沾鍋就拿矽膠鏟
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關火蓋鍋蓋兩面都熟不用翻
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蓋鍋蓋可以讓蛋熟一點
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把蛋滑到靠近你的位置,用鍋鏟頂一下就翻過去了
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鍋子角度向自己約45度
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我會加一點水,蓋鍋蓋,蛋黃上會有一層淡淡的薄膜,
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看起來很好吃
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關火蓋鍋蓋+1,悶著不理他要吃的時候就全熟了,想自我挑戰
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的時候就會甩鍋,每次都甩失敗
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我用圓形大炒鍋,蛋要小火煎到快熟才能翻,就是底部要焦脆
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翻過來一樣煎到焦脆,中間會有蛋香味出來,表示煎蛋成功
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11/16 15:04, 3年前 , 20F
有燒焦味冒白煙,表示底部已焦黑失敗,所以要盯著看
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11/16 15:45, 3年前 , 21F
蓋鍋蓋悶熟就是太陽蛋了
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11/16 16:57, 3年前 , 22F
看心情
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11/16 22:10, 3年前 , 23F
鍋蓋很好用你知道嗎
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11/16 22:16, 3年前 , 24F
用鍋鏟翻啊,甩鍋蛋黃會破亂噴啦
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11/17 02:07, 3年前 , 25F
你看王剛 或 小當家 影片 練個三年 可有小成
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11/17 06:59, 3年前 , 26F
荷包蛋用鍋鏟 蔥蛋那種一整片的甩鍋就翻過來了
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11/17 12:56, 3年前 , 27F
鍋鏟越扁,鍋子越不沾,越好快速插進去直接翻
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11/18 01:22, 3年前 , 28F
不管不沾鍋或鐵鍋我都習慣用筷子,邊邊有點乾底部略上色
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11/18 01:22, 3年前 , 29F
夾著就翻身了
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11/19 03:31, 3年前 , 30F
這篇上新聞了...
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