[問題] 鑄鐵鍋有不沾的特性嗎?

看板cookclub作者 (好熱的天氣)時間3年前 (2020/11/13 08:31), 編輯推噓31(31推 0噓 37→)
留言68則, 35人參與, 3年前最新討論串1/1
問題是這樣的，目前我們家有兩隻鍋寶的不沾鍋 如同大家所知鍋寶的不沾鍋耐用大概只有一兩年就差不多要換了 想考慮一下接下來要換鍋的問題 有查了一下很夯的鑄鐵鍋 看到的評價是 價格雖然貴，但保養得好的話是可以用很久很久的 因為導熱快做出來的菜也好吃 但想問一下我做菜最討厭的就是蛋白質黏鍋的問題(煎魚煎蛋煎肉) 用了不沾鍋之後這些問題通通都沒有了(在之前是用中式炒鍋 煎魚很痛苦) 所以想問一下鑄鐵鍋是否也有這樣不沾的特性 先謝謝大家指點了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.116.253.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605227494.A.3A2.html
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11/13 08:37, 3年前 , 1F
[保養得宜]近不沾，但是鍋很重喔
11/13 08:37, 1F
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11/13 08:37, 3年前 , 2F
要一直用到某個程度比較不沾
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很黏
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11/13 08:40, 3年前 , 4F
我看也有人使用說很黏 但也有人說不黏 到底黏還不黏
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11/13 08:40, 3年前 , 5F
搞得我好亂啊XD
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11/13 08:42, 3年前 , 6F
鍋燒熱 加入寬油 就不會沾
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11/13 08:42, 3年前 , 7F
不敢加這麼多油 就別用鐵鍋
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11/13 08:46, 3年前 , 8F
鐵鍋熱鍋的不沾不是不沾鍋那種不沾
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11/13 08:47, 3年前 , 9F
同樣熱鍋後 鐵鍋比不鏽鋼鍋不沾
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11/13 08:49, 3年前 , 10F
要不沾的話要倒多一點油，但自己煮往往不願意加太多油，
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11/13 08:49, 3年前 , 11F
結果就是很沾，還不如用不沾鍋可以少油，小心不要刮傷就
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11/13 08:49, 3年前 , 12F
好了
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11/13 08:54, 3年前 , 13F
鐵鍋不沾需要鍋子本身夠油，溫度夠高等等綜合條件都要到，
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不沾鍋就是隨便都不沾
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11/13 08:59, 3年前 , 15F
你還是用不沾吧
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11/13 09:11, 3年前 , 16F
昨天煮了紅酒燉牛肉結果沾爆了哈哈
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11/13 09:18, 3年前 , 17F
要有油，高溫封邊才能不沾
11/13 09:18, 17F
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11/13 09:25, 3年前 , 18F
原理搞懂才能買適合自己的鍋吧，感覺原po還是買不沾
11/13 09:25, 18F
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11/13 09:32, 3年前 , 19F
你是有琺瑯還是沒琺瑯的
11/13 09:32, 19F
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11/13 09:57, 3年前 , 20F
沒有
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11/13 10:01, 3年前 , 21F
會用的話什麼鍋都不黏,感覺原PO還是買不黏鍋比較好
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11/13 10:08, 3年前 , 22F
鑄鐵不沾是保養技巧的問題，我的磨合期大約半年，就可以
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11/13 10:08, 3年前 , 23F
少油但完全不沾了
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11/13 11:03, 3年前 , 24F
用了鑄鐵鍋發現不合 還是改回不沾鍋
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11/13 11:07, 3年前 , 25F
我不想多加油，黏爆，還是回去用不沾鍋
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11/13 11:07, 3年前 , 26F
鐵鍋不沾程度跟不沾鍋還是有差，就是蛋不沾但煎魚還是有可
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11/13 11:07, 3年前 , 27F
能會不小心留下一點皮那種程度，原Po可能還是用不沾鍋比較
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11/13 11:07, 3年前 , 28F
安全。另外，其實有熱鍋、開鍋吃油後少油就可以不沾了，不
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11/13 11:07, 3年前 , 29F
必油多。
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11/13 11:10, 3年前 , 30F
鐵鍋要油多到底哪來的迷信
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11/13 11:10, 3年前 , 31F
熱鍋熱油東西下去怎麼會沾
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11/13 11:10, 3年前 , 32F
除非連一湯匙的油都嫌太多
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11/13 11:12, 3年前 , 33F
鐵鍋沾不沾取決於人，不沾鍋沾不沾取決於鍋
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11/13 11:22, 3年前 , 34F
鐵鍋只要鍋熱不太會沾耶
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推
11/13 11:51, 3年前 , 35F
中式炒鍋會沾的話鑄鐵鍋應該幫助不大
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11/13 12:04, 3年前 , 36F
中式炒鍋跟鑄鐵鍋使用起來是差不多的，除了重量以外
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推
11/13 12:08, 3年前 , 37F
我的無琺瑯鑄鐵比不鏽鋼不沾（同樣少油的情況下
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11/13 12:32, 3年前 , 38F
鍋子重量你能掌握嗎？
11/13 12:32, 38F
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11/13 12:36, 3年前 , 39F
中式鐵鍋與厚重鑄鐵鍋要熱鍋的時間差很多
11/13 12:36, 39F
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11/13 13:55, 3年前 , 40F
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11/13 13:59, 3年前 , 41F
鑄鐵鍋要熱到不沾時間很長，要像煎鬆餅什麼油都不加，
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11/13 13:59, 3年前 , 42F
前面練習火力要練習很久
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11/13 14:04, 3年前 , 43F
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11/13 14:52, 3年前 , 44F
鐵鍋真的不太會沾, 要熱鍋熱油而且食材下去定型才能翻
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11/13 14:53, 3年前 , 45F
當然也和食材的種類有關就是了..
11/13 14:53, 45F
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11/13 16:27, 3年前 , 46F
鐵鍋煎蛋超讚，又香又酥
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11/13 16:31, 3年前 , 47F
鑄鐵好重,可以用中式鐵鍋
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11/13 18:08, 3年前 , 48F
鍋不夠熱 食材下去把金屬表面降溫 就黏住了
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11/13 18:14, 3年前 , 49F
去看外面賣水煎包或是蚵仔煎的店 油都倒好倒滿
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11/13 18:15, 3年前 , 50F
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11/13 21:40, 3年前 , 51F
如果你用中式黑色炒鍋會黏的話，用鑄鐵鍋也不會好
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11/13 21:40, 3年前 , 52F
到哪裡去
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11/13 21:43, 3年前 , 53F
建議先練習把熱鍋這個步驟熟練
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另外就是蛋白質類下鍋以後不要急著去戳它，會越戳越
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醜越戳越黏，等他凝固以後就會跟鍋子分開了
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11/13 21:56, 3年前 , 56F
如果鍋子特性有掌控好的話，只加非常少量的油也能達
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11/13 21:56, 3年前 , 57F
到不沾
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11/13 22:42, 3年前 , 58F
外食油會放一堆應該只是油多比較香比較容易吸客而已
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11/13 22:42, 3年前 , 59F
而且油多一點等於半油炸食物熟的比較快也比較快不沾不
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11/13 22:42, 3年前 , 60F
用在那邊慢慢等
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11/13 23:09, 3年前 , 61F
溫度要夠且穩定，油不用多。
11/13 23:09, 61F
推
11/13 23:11, 3年前 , 62F
搞懂原理，各種鍋子都可以駕馭
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11/14 01:37, 3年前 , 63F
鑄鐵、不鏽鋼、熟鐵鍋都是不一樣的
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推
11/14 05:44, 3年前 , 64F
19f講的前提是重點
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11/14 09:39, 3年前 , 65F
這片講的很清楚，參考看看 https://bit.ly/2K8EsSD
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11/14 10:19, 3年前 , 66F
除了鍋子，食材溫度也很重要 從冰箱拿出的雞蛋
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11/14 10:19, 3年前 , 67F
跟常溫保存的雞蛋 需要用的油量不同
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11/14 10:21, 3年前 , 68F
店家放很多油就是為了容錯 沒時間在那刷鍋子
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