[問題] 炒米粉水量

看板cookclub作者 (路過的小細菌)時間3年前 (2020/11/04 10:47), 3年前編輯推噓6(6推 0噓 13→)
留言19則, 8人參與, 3年前最新討論串1/1
我喜歡吃乾鬆一點的米粉 第一次炒米粉 想要精準一點的水量比例怕失敗 目前有200g的佛祖牌米粉 上網查說各家含水量不一樣 明明是成敗的關鍵 但是眾多食譜都沒有明確標出參考值 有沒有網友可以建議大概要多少水呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 108.195.125.247 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1604458071.A.407.html
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11/04 10:52, 3年前 , 1F
每個人口感要求不一樣，要怎麼標準化
11/04 10:52, 1F
請問有沒有差不多的比例範圍， 怕不小心變成米粉湯 另外，如果水太少可以邊煮邊補水嗎？
推
11/04 11:04, 3年前 , 2F
自己先試試看吧，下次再依這次的經驗增減水量
11/04 11:04, 2F
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11/04 11:09, 3年前 , 3F
適量 每個鍋子每個爐火力都不一樣 慢慢調整
11/04 11:09, 3F
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11/04 11:51, 3年前 , 4F
水量應該還好啦，如果不差太多，水份都會被粉吸走，主要是
11/04 11:51, 4F
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11/04 11:51, 3年前 , 5F
你找的粉口感是不是你想要的
11/04 11:51, 5F
推
11/04 14:09, 3年前 , 6F
我的星洲炒米粉是新竹乾米粉200g、雞高湯1.5杯=360ml
11/04 14:09, 6F
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11/04 14:10, 3年前 , 7F
洗淨鐵鍋、下高湯、鹽X0.5茶匙、大火燒開、下米粉
11/04 14:10, 7F
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11/04 14:12, 3年前 , 8F
改中火、讓米粉慢慢吸收高湯、炒至水乾、切段。
11/04 14:12, 8F
推
11/04 14:16, 3年前 , 9F
如果嫌炒好之後再切油膩膩的很麻煩，可以用前略沖水
11/04 14:16, 9F
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11/04 14:17, 3年前 , 10F
用壓刀的方式還是切得斷的，這樣在鍋裡也好炒些。
11/04 14:17, 10F
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11/04 14:18, 3年前 , 11F
且沖水之後軟得快，較不怕火太大燒乾了米粉卻還沒熟
11/04 14:18, 11F
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11/04 14:18, 3年前 , 12F
米粉250g打錯，以前在國外買一包就是250g
11/04 14:18, 12F
謝謝。非常受用。 我會以這個為基礎來調整
推
11/04 14:22, 3年前 , 13F
看是炊粉還是水粉，粗細也有差別(佛祖牌粗細都有)
11/04 14:22, 13F
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11/04 14:24, 3年前 , 14F
不管水粉炊粉就跟油炸泡麵一樣都是熟的只是烹煮的水夠不夠
11/04 14:24, 14F
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11/04 14:26, 3年前 , 15F
透，較細的炊粉下鍋沒兩下子就可以起鍋了，不太需要在鍋裡
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11/04 14:26, 3年前 , 16F
慢慢吸收高湯
11/04 14:26, 16F
謝謝
推
11/04 17:44, 3年前 , 17F
炒米粉要油一點
11/04 17:44, 17F
我會準備一堆豬油的。謝謝
推
11/04 18:26, 3年前 , 18F
樓上重點無誤
11/04 18:26, 18F
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11/04 18:48, 3年前 , 19F
通常就是醬汁讓米粉吸收夠就好
11/04 18:48, 19F
※ 編輯: genic (108.195.125.247 美國), 11/04/2020 23:30:29
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