[食譜] 家常小品–ＸＯ醬乾燒秀珍菇、乾鍋白花椰
平日炒蔬菜，
大多挑當季便宜的葉菜類，
但一整個星期下來若不想重複食材，
就得多問問價格。
菇類價格穩定，
這回來一盤秀珍菇，
買足一斤也不過65元，
相當划算。
白花椰冬季才盛產，
一個多月前在市場問到一斤140，
前日問到一斤才60，
於是趕緊買了兩個回來大快朵頤。
秀珍菇食譜取自江獻珠的《培養菌佳餚》，
白花椰則改編自朱建忠的《重口味川菜》。
花椰菜過油前務必濾乾，以免油爆，
秀珍菇洗過後含水量高且體積大，
務必分批次下油鍋炸，
以免爆鍋後毀了爐台..
----------
ＸＯ秀珍菇
切食材：
秀珍菇X1斤=600g、撥散、洗淨濾乾
蒜X1瓣、切末
先取好：
芥花油
李錦記XO醬X2湯匙
糖X0.5茶匙
鹽X0.5茶匙
深色陳紹X2茶匙
開始炒：
180度油鍋、改中大火、分2次下秀珍菇、炸至起皺微黃、撈出濾乾、紙巾吸乾
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、蒜末、中火爆香、下XO醬、糖、炒香
秀珍菇回鍋、下鹽、紹興、大火炒勻
https://imgur.com/0xQCU7V
----------
乾鍋花椰菜
蒸臘肉：
湖南臘肉X1/4條=50~75g、中火蒸30分鐘、放涼、切片、留油
切食材：
花椰菜X2個=1.5斤、切塊、洗淨濾乾
蒜X4瓣、拍裂、對切
紅色大辣椒X2條、切細花
綠色大辣椒X2條、切細花
先取好：
芥花油
鹽X0.25茶匙滿
李錦記舊庄蠔油X1湯匙、萬豐傳家釀醬油X1湯匙
恆泰豐麻油X1茶匙
開始炒：
180度油鍋、改中大火、下花椰菜、過油20秒、撈出濾乾
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X2湯匙、大蒜、中火爆香、下辣椒、炒至油亮
下臘肉、花椰菜回鍋、下鹽、略炒1分鐘
下蠔油醬油、大火收乾、關火、下麻油
https://imgur.com/uN3YMrR
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.114.4 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600480954.A.3C1.html