[心得] 好市多嫩肩里肌

看板cookclub作者 (Meteor)時間3年前 (2020/09/16 19:21), 3年前編輯推噓12(12推 0噓 28→)
留言40則, 16人參與, 3年前最新討論串1/1
今天是想講講自家製的牛排 本來牛排嘛，家家都有本經可以唸 我家的也沒有特別厲害，成品也不會發光或跑出一條龍 話以至此，那有什麼好提的呢? 重點就是牛排的部位了 自從家裡辦了好市多的會員之後 買的就都是這款嫩肩里肌牛排 ( 其實也就是板腱 ) 切分好的通常一盒有七八大塊，一塊差不多一百元多一點 個頭很大，切得也很厚實，每塊都有個兩到三公分厚 說到經濟實惠又想大口吃肉，多數人可能會先想到它 但它卻因為部位本身的特性，而常常不受人青睞 坊間許多教學分切嫩肩里肌牛排的Youtube影片 片中所教的也多為把板腱給切薄做成燒烤肉片 或把整條筋取下來，修成平鐵牛排 Flat Iron 等等的作法 我也已經不只一次在好市多採買時聽到一旁的路人說著 ：欸欸這個很便宜耶，要不要買這個? ：不要啦，那個中間有一條筋，很難咬，不好吃 每每聽到我都覺得扼腕非常，覺得這之間有很深的誤會 因為明明只要在烹調的過程中，使用適當的方法 就可以讓板腱中間那條一般人以為很礙口的粗筋 變得像燉煮過後的牛筋一樣軟糯黏牙 那麼這個方法是什麼呢？ 先煎再烤，沒了，就這麼簡單 -烤箱180度預熱，平底鍋大火將牛排表面煎上色後 -牛排擺放至常溫後，進烤箱180度烤10-15分鐘 -離開烤箱之後，靜置5分鐘即可切片或直接盛盤 -靜置時需取出烤箱，可以包上鋁箔紙以免熱度散失過快 ( 或可以靜置後回平底鍋大火兩面快煎，今天學到的 ) 香草大蒜調味料等等則任君自由發揮 重點僅在於烤箱均勻且相對平緩的熱度 可以讓牛排中間原本難咬的筋 幾乎變成像是滷牛筋一樣Q軟的口感 烤它就對了，先不要嫌棄它難吃，烤烤看你就知道了。 https://i.imgur.com/5fXlHCl.jpg
圖中做的則是氣炸鍋版本的，因為新家沒有烤箱 網路上的教學文到處都是，唯溫度時間不盡相同 本文僅提供肉的資訊以及氣炸鍋的溫度時間供參考 真空包好市多嫩肩里肌- 修清後切3公分厚，擺至常溫 飛利浦第一代氣炸鍋- 200度4分鐘，2分鐘到翻面，開鍋覺得太軟再加1分鐘 結束開鍋確認軟硬後，關上氣炸鍋靜置5分鐘 靜置結束後，入大火平底鍋嘗試製造一點梅納反應 離火後切分就是圖中那樣了，5分熟剛好 右下明顯過熟，是切太小塊又跟著氣炸的後果 -- 【到底吃不吃】 Facebook：https://www.facebook.com/arewegonnaeatornot/ Blog：https://dontweallare.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.101.174 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600255299.A.4D4.html
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09/16 20:47, 3年前 , 1F
其實直接煎洽一點就不會咬不動了，而且還滿軟糯好吃的
09/16 20:47, 1F
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09/16 20:51, 3年前 , 2F
可能吃到太老硬的都是煎得太久了，火候沒掌握好
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09/16 20:52, 3年前 , 3F
昨天其實也有三片是切1公分厚用平底鍋煎，快速兩面煎熟
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09/16 20:52, 3年前 , 4F
不過這塊肉是滿好用的，充當牛排，火鍋，燒烤肉片都不錯，
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09/16 20:52, 3年前 , 5F
更好吃的是牛五花，不過常常沒看到，只剩嫩肩里几
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09/16 20:53, 3年前 , 6F
比烤製的差一些，但一方面也是因為太薄了
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09/16 20:53, 3年前 , 7F
好市多有五花的真空包好買嗎? :O
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09/16 20:54, 3年前 , 8F
那可能是真的是火候控制沒好，筋沒有熟
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推
09/16 20:55, 3年前 , 9F
我是都修成平鐵牛排啦，筋膜拿來滷也很下飯
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筋膜拿來滷真的很好吃......
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09/16 20:55, 3年前 , 10F
五花真空不是很好買，好像沒有每家都有的感覺，不像嫩肩隨
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09/16 20:55, 3年前 , 11F
時隨地都有，不然五花是更像牛排肉
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09/16 20:56, 3年前 , 12F
也許要直接問店員
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09/16 21:22, 3年前 , 13F
記起來了，下次就直接問問看!
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推
09/16 21:41, 3年前 , 14F
這個部位也很適合做成手撕牛
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後來把切成牛排以外的部分全部一股腦丟進滷汁裡燉了 燉起來其實也不至於老柴，但就是明顯差牛腱一截
推
09/16 21:43, 3年前 , 15F
手撕牛是指慢燉嗎
09/16 21:43, 15F
推
09/16 22:17, 3年前 , 16F
兩週前左右有在內湖買到嫩肩的燒烤肉片，吃起來不用
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09/16 22:17, 3年前 , 17F
擔心筋的問題。今天經過北投店想買就沒看到了，希望
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09/16 22:17, 3年前 , 18F
不是中秋限定商品，不然這樣其實很好料理！
09/16 22:17, 18F
燒烤肉片就簡單的多，直接鍋煎也不成問題 但感覺比較可能是中秋限定的；針對烤肉的新產品 上禮拜去北投店也有看到一些肉串或是烤肉組合包等等的
推
09/16 22:33, 3年前 , 19F
我之前是買菲力…損耗挺多的 但確實很好吃 下次試看看這
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09/16 22:33, 3年前 , 20F
款
09/16 22:33, 20F
菲力好...貴....
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09/16 23:11, 3年前 , 21F
其實煎完切兩刀把筋切掉就完事了
09/16 23:11, 21F
這麼說也是，完全是突破盲點XD 但因為多花一點時煎用烤的就可以讓它更好吃 就每次做的時候都習慣先煎再烤了
推
09/16 23:30, 3年前 , 22F
花點時間把中間筋跟外面的筋膜切掉拿去燉肉很棒阿
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09/16 23:30, 3年前 , 23F
如果懶一點就橫切 把中間筋用刀子斷筋也還好
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09/16 23:33, 3年前 , 24F
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09/16 23:40, 3年前 , 25F
這很好吃，每次都會買一盒慢慢吃
09/16 23:40, 25F
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09/17 01:28, 3年前 , 26F
手撕牛煮法是慢燉沒錯 燉軟後會把肉撕成一絲一絲的在醬
09/17 01:28, 26F
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09/17 01:28, 3年前 , 27F
汁裡續煮收汁 跟中式燉肉的追求不太一樣 不是很會會解
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09/17 01:28, 3年前 , 28F
釋有興趣可以辜狗手撕豬的食譜
09/17 01:28, 28F
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09/17 01:36, 3年前 , 29F
嫩肩有的部分肌肉纖維比較粗 煮中式滷肉燉肉 很容易吃起
09/17 01:36, 29F
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09/17 01:36, 3年前 , 30F
來口感鬆散 我也覺得輸牛腱一點
09/17 01:36, 30F
推
09/17 05:15, 3年前 , 31F
買這塊不就是回來修清用的嗎XDD
09/17 05:15, 31F
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09/17 11:02, 3年前 , 32F
嫩肩只有筋膜會用燉的，其他瘦肉拿去燉不好吃
09/17 11:02, 32F
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09/17 11:04, 3年前 , 33F
燉煮首選牛肋跟牛腱,嫩煎適合牛排或抓醃後拿去炒
09/17 11:04, 33F
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09/17 11:06, 3年前 , 34F
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09/17 11:07, 3年前 , 35F
牛排不想看到那條筋,可以用這種順紋切法
09/17 11:07, 35F
推
09/17 13:36, 3年前 , 36F
都直接買整條自己分切舒肥
09/17 13:36, 36F
推
09/17 13:58, 3年前 , 37F
Flat iron 我記得是跟ribeye 一樣要接近五分比較好
09/17 13:58, 37F
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09/17 13:59, 3年前 , 38F
是可以做成fajita steak 沒錯
09/17 13:59, 38F
推
09/18 20:41, 3年前 , 39F
讓我想到之前滷牛腱，吃起來像是熱的肉味乳酪蛋糕
09/18 20:41, 39F
肉味乳酪蛋糕是怎樣XDDDDDDDDDDDDD ※ 編輯: NouTsan (180.176.101.174 臺灣), 09/19/2020 04:01:33
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09/19 11:37, 3年前 , 40F
還是直接買原肉料分切最好，直接把筋拿掉
09/19 11:37, 40F
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