Re: [食譜] 帥夫初入廚房為愛妻-奶白半煎煮魚湯
為家庭煮夫拍拍手。
也貢獻我的魚湯食譜:
1.鮮魚一條，約十兩
魚選石斑\加喇(真鯛?)\紅條
魚眼透明魚肉有彈性鰓呈粉紅無異味
2 薑絲若干
3 鹽泡熱開水溶到過飽和
4 米酒10cc
請魚店把魚去肉臟，去鳞
自己把魚去鱗乾淨，內外洗清
然後剁成四塊
一鍋水燒開後
魚倒下去
起浮沫撈掉
加薑絲
八分熟後加米酒起鍋
以鹽水調味。
※ 引述《cola8543 (可樂)》之銘言：
: 我平時最會做的餐點就是清切小蔥 清拍大蒜 清洗蔬菜 親手剝蝦殼?
: 高級餐點大概就是 豆腐皮蛋配青蔥 …...
: 說真的 我真的很會切蔥
: 我老婆有煮飯時 切蔥都是我的工作
: 因為我老婆最近做了個小手術
: 切蔥界第一把想煮個魚湯給她補補
: 前幾天問了我丈母娘有什麼魚湯可以放很多蔥?
: 被她笑了一通我 她說冷凍庫有塊什麼滄魚 他再來教我煮
: 我心想 不! 我老婆一定要吃到新鮮的魚湯
: 就打算自己去買魚 還特別一大早開車到漁港買魚 就是要買最新鮮最肥美的!
: 結果到了我只認識鮭魚跟吻仔魚….
: 好不容易找間順眼的店看起來很多種魚的店問了老闆哪條魚可以煮湯
: 要他必須推薦我最好的魚
: 他竟然回我 都可以阿!
: 最後還是出動丈母娘 電話指導我挑魚… 畢竟要確保我老婆吃到最好的魚啊!!!
: 反正…千辛萬苦買了條魚回來
: 以下就是我新學的半煎煮魚湯
: 這種做法有濃濃的奶白色魚湯
: 除了切魚 其它真的是我自己都是我在操作的
: (求讚美!!~
: 以下 來分享半煎煮的作法~ 其實也是想要炫耀一下 自己超厲害的啦 哈哈
: 首先食材有：
: 有機的蔥
: 最新鮮的魚
: 天然的海鹽
: 糖(用來代替味精)
: 健康的玄米油
: 在魚的肚子滑兩刀 準備等等放入鍋乾煎(不加鹽)
: https://i.imgur.com/MN1AAVA.jpg
: 給鍋子加玄米油
: https://i.imgur.com/l3Qn5RF.jpg
: 把魚用油將兩面煎至金黃酥脆
: https://i.imgur.com/nHSjj3Y.jpg
: (丈母娘說要用不鏽鋼炒鍋煮魚湯方便 所以魚的皮都飛了 不是我的錯
: 乾煎如果用不沾鍋 就有漂亮酥脆的魚皮)
: 下一碗半或更多的水 中火滾到魚湯濁白
: 放鹽 糖(當味精)調味
: https://i.imgur.com/dO9eWIE.jpg
: 下一堆新鮮現切蔥花 再滾個五秒 然後小心翼翼的裝盤即可
: https://i.imgur.com/6pwwWoV.jpg
: 成品!!!我自己都為我自己感到驕傲……
: 頭跟尾巴都還再 竟然沒斷掉
: https://i.imgur.com/JN54TS7.jpg
: 煮完這道湯 我真的覺得…我丈母娘快被煩死了
: 例如乾煎的時候我一直想戳魚想翻面 她就一直打我 還一邊碎碎念
: 東叮嚀西叮嚀的
: 讓我們少吃外面 油不乾淨
: 要吃鹹酥雞就自己炸 要選可以高溫的油
: 我頂了一句:媽 我老婆都會弄好啦 她一向很注意這些的
: 喔不 又開始循環了
: 你也要學著做啊 不能都她做啊 你自己也要上心啊 外面的油吼……
: 我不敢再頂了 我心裡一直回她 我有阿 洗衣掃地到垃圾我都有做啊!
: 但真的不得不說
: 我老婆在吃食上面真的很用心 買菜煮菜都很有一套
: 陽台還有有很多她親手種的菜
: https://i.imgur.com/r8DcBKD.png
: 覺得她真的是很有智慧的女子 家裡吃的用的大大小小的東西他都會挑最好的
: 我常常陪他一起去買家裡的生活用品 有次要買醬油 我隨便拿了一瓶
: 她立刻拿起來轉到後面跟我說要怎麼看成份 很多醬油裡面都有味精
: 教我要怎麼挑比較好 柴米油鹽老婆都有自己的挑選方式 而且很嚴格把關
: 每件都很挑剔 雖然很多事情有點龜毛
: 但她是全世界最好的女人!!
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記者:「部長部長，這個問題全國現在都很關心，請您立刻表示一下意見吧?」
部長:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」
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「唉呀又是大毛回來啦三更半夜老是不帶鑰匙這個月已經是第三次啦！
爸爸這麼大把年紀還要為你開門明天還要應付那群尖酸刻薄幼稚無知的記～者～！」
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用鹽水調味主要是因為要保持那一鍋湯不會鹹， 然後 個人裝到碗裡的時候 再視每一個人的口味調整鹹度。
這是我在新竹城隍廟口 吃魚丸湯的時候老闆教我的他說一鍋湯 滾了 一天， 如果在湯裡面直接加鹽 就會越煮越鹹 所以他的 鹹味來自於旁邊的一小罐鹽水。
※ 編輯: loser1 (61.224.77.168 臺灣), 08/30/2020 00:39:45
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