[問題] 如何降低烤布蕾的甜膩感？

看板cookclub作者 (栗悟飯とカメハメ波)時間3年前 (2020/08/22 01:40), 3年前編輯推噓10(10推 0噓 23→)
留言33則, 19人參與, 3年前最新討論串1/1
打算星期一做，星期二送人， 找到的食譜是100g鮮奶油配上一顆蛋黃， 手邊有泡了快一年伏特加的香草莢， 蛋液裡的糖會稍少， 以上層的烤焦糖增加甜味， 蛋液用舒肥棒熟成，焦糖用噴槍烤， 這次準備200ml的容器， 因為是第一次做， 聽有經驗的朋友說烤布蕾吃多了會膩， 想請教如何降低甜膩感？ 在蛋液內或是烤完的焦糖上， 加入一點刨刀刨的檸檬皮可以嗎？ 也有看到食譜有人在蛋液內加少量的檸檬汁或鹽 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.97.16.128 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598031622.A.DE7.html ※ 編輯: LIONDOGs (175.97.16.128 臺灣), 08/22/2020 01:41:26
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08/22 02:01, 3年前 , 1F
烤布蕾上層不要用焦糖試試?
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08/22 02:02, 3年前 , 2F
其實布丁液減糖就很夠了 會嫌的人永遠...
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想要上面有脆脆的口感，焦糖不能省XD
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08/22 02:05, 3年前 , 4F
蛋液依口味減糖
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08/22 02:33, 3年前 , 5F
我覺得上層的加糖不但增加不同的口感也增加香氣的深
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08/22 02:35, 3年前 , 6F
度耶。一定要減糖我會減蛋液裡的。另外,有的鮮奶油吃
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起來就是會比較膩，要自己試看看
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推
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減蛋液裡的糖+1
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08/22 04:53, 3年前 , 9F
是有食譜放莓果烤 酸甜的味道減膩啦
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08/22 09:16, 3年前 , 10F
減糖再放些檸檬碎去油膩
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推
08/22 10:47, 3年前 , 11F
降低鮮奶油的比例？全鮮奶油很香嫩但就是會膩，或是做
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08/22 10:47, 3年前 , 12F
小份一點，一個70～80毫升就好
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08/22 11:21, 3年前 , 13F
先試做試吃啊，搞不好根本不膩
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你還沒做過，只是聽說，就要改東改西
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08/22 11:22, 3年前 , 15F
然後直接做去送人，這樣順序反了吧
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08/22 11:41, 3年前 , 16F
解膩就是做出層次阿
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推
08/22 12:29, 3年前 , 17F
先試作+1，作出好吃的再送人比較好吧
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08/22 13:59, 3年前 , 18F
吃多會膩～就不要一次吃太多嘛
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08/22 16:44, 3年前 , 19F
我覺得甜度還是要有到一個跟蛋奶相比配的程度，不然甜度少
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08/22 16:44, 3年前 , 20F
太多會越顯你奶油的油膩口感，不過還是照上面說的吧，先做
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08/22 16:44, 3年前 , 21F
出來再來考慮實際上的問題
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08/23 01:20, 3年前 , 22F
烤布蕾我只有吃不夠，還沒吃膩過耶
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08/23 02:35, 3年前 , 23F
會先試吃，但是禮拜一才放假，怕如果試過才發現太膩會
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08/23 02:35, 3年前 , 24F
來不及問，所以就先問看看有沒有備案
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推
08/23 06:03, 3年前 , 25F
可以先檢討你朋友...烤布蕾要膩很不簡單
08/23 06:03, 25F
推
08/23 10:20, 3年前 , 26F
做小份量，或多一點人分吃。一口甜甜回味是最舒服剛好
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08/23 10:21, 3年前 , 27F
的份量。多者為鄙，或邊際效應遞減，多吃不一定加分
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08/23 13:54, 3年前 , 28F
應該是你朋友日子過太爽一次吃太多才膩的
08/23 13:54, 28F
推
08/23 16:41, 3年前 , 29F
降低鮮奶油比例，不過會成型不易，建議再提高蛋黃份量幫
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08/23 16:41, 3年前 , 30F
助成型
08/23 16:41, 30F
推
08/26 22:57, 3年前 , 31F
可以不同品種的糖混用，會讓糖的甜度比較有層次
08/26 22:57, 31F
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08/26 22:58, 3年前 , 32F
而且烤布蕾吃多了本來就膩啊，所以才會這麼一小個
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08/26 22:58, 3年前 , 33F
就是吃巧的點心啊
08/26 22:58, 33F
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