[閒聊] 台式打拋豬輕鬆做(替代食材隨意加)

看板cookclub作者 (破壞王...Orz)時間3年前 (2020/07/28 03:04), 3年前編輯推噓11(13推 2噓 21→)
留言36則, 14人參與, 3年前最新討論串1/1
前一陣子流行說打拋豬加九層塔是死罪(笑) 小的生平沒做過什麼壞事,於是來嚐嚐死罪的滋味~ 而且因為不會煮,只好慫恿朋友出場 還拍了一部影片 我當時在現場,用一堆替代食材醬料煮的打拋豬一樣很香! 影片拍完,現場所有人都衝上去分食 很下飯,但是現場沒有飯,我們是煮麵條配的! (以娘娘的角度,我們全部要下十八層地獄了) 以下為替代表: 魚露→日本柴魚醬油（以辣豆瓣醬平衡甜味） 打拋→九層塔 醬汁部分加了糖、柴魚醬油、蠔油、醬油、辣椒、寧記辣豆瓣醬 油是使用橄欖油 起鍋前擠入一顆檸檬 最後嘗試加入啤酒,味道更好!(一群酒鬼~) 影片連結: https://reurl.cc/QdzYr2 00:00開頭 02:37開始製作嘎拋豬 08:00講評時間 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.247.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595876693.A.123.html
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07/28 08:49, 3年前 , 1F
我覺得加九層塔還好，至少跟打拋葉味道比較接近，但用鰹魚醬
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07/28 08:49, 3年前 , 2F
油取代魚露，這我不行，味道整個變調
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推
07/28 09:59, 3年前 , 3F
魚露和柴魚醬油完全不一樣吧？
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推
07/28 10:05, 3年前 , 4F
打拋是聖羅勒，九層塔是丁香羅勒，都是羅勒屬味道大致
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相似差一點點，歐洲是甜羅勒，亞洲羅勒香氣味道比歐洲品
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種強烈，泰國羅勒就是臺灣的紅骨九層塔，打拋是聖羅勒一
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種改良型，印尼喜愛檸檬羅勒。南亞很愛用羅勒
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入菜
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推
07/28 10:09, 3年前 , 9F
魚露是魚蝦鹽漬發酵製成，過程有點像是醬油，比較接近
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的應該是蠔油跟蝦油/粉
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推
07/28 10:14, 3年前 , 11F
最差的狀況應該是用醬油，蛋白質來源不同，一個來自海鮮
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一個黃豆，所以最後產生的風味會有些不同
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07/28 10:17, 3年前 , 13F
樓上專業喔！
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07/28 10:35, 3年前 , 14F
鰹魚醬油也不是不行但是這加糖比較多整體比較甜，魚露印
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象中較鹹不甜，要拿偏鹹的醬油去調味
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推
07/28 10:38, 3年前 , 16F
魚露又稱魚醬油或閩粵也稱是蝦油
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推
07/28 10:43, 3年前 , 17F
這不是打拋豬，是九層塔豬
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07/28 10:46, 3年前 , 18F
感謝樓上專業回覆~ 又學到了~
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07/28 10:56, 3年前 , 19F
可是打拋是不是也有分紅骨跟綠骨的？
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推
07/28 11:01, 3年前 , 20F
用九層塔也不是不行，但是口味上打拋改良成微辣刺激和丁
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香風味，可能要添加微量的辣椒粉或是丁香粉，可以去買
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07/28 11:01, 3年前 , 22F
或是中藥行抓，五香粉的八角和桂皮味道太強可能不適合
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推
07/28 11:05, 3年前 , 23F
打拋跟九層塔一樣有紅白骨兩種，紅的氣味濃厚，跟九層
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07/28 11:05, 3年前 , 24F
塔一樣，用九層塔應該是臺灣取得比較容易
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07/28 15:08, 3年前 , 25F
拿日式醬油來做 先不論好不好吃 這能稱為台式嗎@@?
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噓
07/28 15:47, 3年前 , 26F
無聊當有趣
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07/28 16:31, 3年前 , 27F
差太多了
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噓
07/28 18:12, 3年前 , 28F
日式醬油 又換掉這麼多材料……
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推
07/28 21:11, 3年前 , 29F
你是不是想要煮排骨酥湯？ (其實從早上就一直想問 XD)
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推
07/28 22:29, 3年前 , 30F
這篇釣出 a 大就值得了，推一下
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推
07/29 04:00, 3年前 , 31F
感覺就是另一道菜啊...連魚露都沒有...
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07/30 09:41, 3年前 , 32F
不就九層塔炒絞肉 幹嘛硬要冠上打拋兩字
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07/30 11:21, 3年前 , 33F
打拋豬在就是泰國當地的羅勒炒豬絞肉在臺灣就是九層塔
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07/30 11:21, 3年前 , 34F
炒豬肉。只能說做法一樣，材料不同造就的味道差異
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07/30 22:13, 3年前 , 35F
抱歉~我漏了...有加寧記辣豆瓣醬來平衡甜味,也有加辣椒
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07/30 22:15, 3年前 , 36F
看起來我的烹飪之路還很遙遠~XD
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※ 編輯: unsteady (49.216.79.143 臺灣), 07/31/2020 12:51:06
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