Re: [問題] 新手刀具推薦已刪文
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雖然我不知道藤次郎有什麼問題，但是崩口
應該是由於保存不當造成的，或是刀的芯鐵
本身就硬，多數合金硬就是脆。
但硬跟銳利度有正相關，並且藤次郎就是
出了名的高CP，對於合適給家廚使用。
※ 引述《aletheia (安安咪)》之銘言：
: 拜託不要再推藤次郎F-517了
: 家庭使用很容易有小崩口，維護很煩
: 通常來說，台灣的家庭至少要準備三種刀型：
: 16-18公分肉桂刀一把（就是你菜市場和媽媽廚房常看到的）
: 17-24公分的牛刀或三德刀一把，
我鮮少看家用會拿超過21公分的廚刀。
我媽常說，感覺很恐怖。
新手建議18公分就可以了。
: 不要選雙*牌同價位的主廚刀
: 8-13公分的小型牛刀一把，通常叫水果刀
: 視情況增加出刃（台灣叫魚刀）、中式剁刀、中式片刀、麵包刀等等。肉桂刀會這麼通
: 用一定有他的道理在，實際上的確是牛刀或是三德不太好取代。
我不認為一般家用者會磨單刃刀，業餘用牛刀
就足夠了。
: 刀的長度與重量和你個人身高、砧板寬度和使用習慣還有偏好都有關，最好去菜刀店拿
: 拿看，家庭使用的話避免金屬刀柄。如果沒辦法拿拿看的話，男生可以選21-24公分長（
: 再上去會超過一般砧板寬度），女生18-21。像我常用的是24公分的美式主廚刀，太太常
: 用18公分的粉末鋼牛刀。
對於初學不會磨刀的人，買粉末鋼應該
無法駕馭。
雖然是可以省下用碳剛保養的心力。
: 磨刀石你不用1000/3000的，買600/2000，甚至只要刃之黑幕1000就可以，一開始一定不
: 太會磨，選15度多練幾次就好了。
原po明顯就是需要一把簡單的家用刀，
我認為你拋出了太多，他沒辦法理解的內容。
他也沒有相應的commitment，
我看過的廚師會磨刀比會煮的少，不認為
適用於他的需求。
原po意識到刀的利度問題，表示出的確有在
下廚，因為再好的刀都需要磨，商業廚房
使用下沒有一個禮拜工作下來都不會頓的。
日本廚房是天天磨。
如果想認真點煮，的確可以考慮買顆500-1000
係數的磨刀石，及一把牛刀或三德刀，兩把
都是all purpose。品牌可以挑堺孝行、藤次郎
等等，便宜牌子大的下手。再進階就去買
end grain砧板，刀會頓最大因素是砧板。
千萬不要用竹製砧板。
我老婆寧願用global叫我去磨，也不要用我
的27公分R2筋引跟24公分佐治武士牛刀，
重房柳刃菜切、Bob kramer什麼的更不用說。
一把HRC動則63-65以上的刀，哪個會磨刀的人
會叫一個業餘廚師入那個坑，真的不用這樣炫。
: ※ 引述《Breakingbear (熊)》之銘言
: : 大家晚安，
: : 以前跟多數人一樣是外食族，從去年五月底開始自己準備午晚餐，不知不覺已經持續
: 了一
: : 年，我感覺很開心與成就感，因此想要犒賞自己一下。
: : 平常主要會料理好市多的雞胸/雞腿/輪切鮭魚，偶爾會買全聯的各種八折肉。
: : 目前使用的菜刀開始有點不好使，之前有請朋友幫忙磨過，有一段時間又變好用。
: : 因此目前在考慮要買一把新菜刀，還是買個磨刀器具，想請板上大家給個建議，謝謝
: 。
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