[問題] 詢問果醬色澤

看板cookclub作者 (moana)時間3年前 (2020/06/21 01:19), 編輯推噓9(9推 0噓 16→)
留言25則, 11人參與, 3年前最新討論串1/1
自製鳳梨蘋果果醬，食譜中也有加入檸檬汁防止氧化，想詢問為何顏色偏深（如圖），而 不像鳳梨一開始的淡黃色澤？謝謝。 https://i.imgur.com/W71SMu2.jpg
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06/21 02:33, 3年前 , 1F
用的糖會影響顏色～你用二砂嗎
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06/21 08:38, 3年前 , 2F
這不是正常嗎?難道你想要鮮黃色?
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我是用冰糖～
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我以爲是要晶瑩剔透的黃色耶～
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06/21 10:36, 3年前 , 5F
這顏色很正常啊
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06/21 10:49, 3年前 , 6F
熬煮的時間也會影響色澤 煮愈久，顏色愈深
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06/21 13:28, 3年前 , 7F
不可能完全避免氧化，何況還加熱過，顏色深是正常的喔
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06/21 14:52, 3年前 , 8F
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06/21 14:53, 3年前 , 9F
我是用冰糖熬煮，這是你希望的顏色嗎
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06/21 17:22, 3年前 , 10F
會不會是火太大啊
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06/22 01:25, 3年前 , 11F
對哦，上面顏色好美好晶瑩剔透！
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06/22 01:26, 3年前 , 12F
剛剛有收到建議糖分兩次加入～色澤會淡一些，我下次試
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06/22 01:26, 3年前 , 13F
試看！
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06/22 01:26, 3年前 , 14F
謝謝！
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06/22 01:33, 3年前 , 15F
加熱本身就是在進行氧化作用啊親愛的，還有一定程度的梅
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納反應，如果你真的真的想要的話，用鹽巴先把水分榨出來
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06/22 01:33, 3年前 , 17F
再用電鍋蒸吧，雖然這樣果醬要另外加果膠
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06/22 04:16, 3年前 , 18F
也可以用奇亞籽代替果膠
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06/24 06:53, 3年前 , 19F
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06/24 06:53, 3年前 , 20F
我用三溫糖
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06/25 09:55, 3年前 , 21F
謝謝大家的建議～樓上做的好美好漂亮！
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06/25 23:10, 3年前 , 22F
若糖度高，因為沸點提高會進入焦糖化溫度，因此若要淺黃色
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06/25 23:10, 3年前 , 23F
請控溫，或是先使用低糖度來煮後再加糖溶化收工。
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06/26 10:00, 3年前 , 24F
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06/26 10:01, 3年前 , 25F
謝謝大家，成功了
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