[器具] 用鐵鍋炒飯卻大沾鍋？

看板cookclub作者 (R)時間4年前 (2020/06/09 08:20), 編輯推噓17(17推 0噓 15→)
留言32則, 23人參與, 3年前最新討論串1/1
從不沾鍋換到鐵鍋，炒菜、煎東西都沒有大問題，獨獨只要炒飯就一定沾鍋，這次是我遇 到最嚴重的一次，想請問是哪個環結出問題了呢？ 順序是先冷鍋冷油加熱後再炒料，然後下冷藏的剩飯拌炒，結果沾得一蹋糊塗，煎魚都沒 有這樣，想請問各位應該怎麼料理才不會黏鍋呢？（我鐵鍋清洗完都會上一層薄薄的油保 養） 附上慘兮兮黏鍋照片一張。 https://i.imgur.com/aITqztK.jpg
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06/09 09:08, 4年前 , 1F
鍋不夠熱+油又太少!!
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06/09 09:21, 4年前 , 2F
熱鍋，冷油，炒東西冷的鍋子尤其是肉類有蛋白質的，沒有
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06/09 09:21, 4年前 , 3F
高溫熱鍋同時油潤鍋之後再用冷油，基本上都沾黏
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06/09 09:37, 4年前 , 4F
油多一點、鍋熱、飯要回溫
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06/09 10:52, 4年前 , 5F
鐵鍋要高溫
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06/09 11:23, 4年前 , 6F
你看一下youtuber 克里斯餐桌的炒飯那篇，就比較不會沾了
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06/09 11:24, 4年前 , 7F
炒料時出水很容易黏鍋,所以鍋要熱,料要完全解凍並弄乾
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06/09 11:31, 4年前 , 8F
參考一下這影片 雖然是不鏽鋼鍋 但一樣適用https://yo
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utu.be/bQQEYX67UB0
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06/09 15:31, 4年前 , 10F
油不夠多,米飯很吃油 吃完就沾鍋了
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06/09 15:51, 4年前 , 11F
冷鍋冷油炒料 料出水又降溫 然後再下冷飯 這是冷拌飯嗎
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06/09 15:53, 4年前 , 12F
熱鍋熱油炒蛋炒飯 溫度不能降 最後起鍋前再加菜避免出水
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06/09 15:54, 4年前 , 13F
只要有黏鍋就是失敗 飯粒黏鍋後會破裂 飯粒一破就完了
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06/09 15:55, 4年前 , 14F
所以也不要拿尖銳的鏟子去切飯
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06/09 16:00, 4年前 , 15F
鍋要熱到滴水下去，水珠會滾動才夠熱，隨手灑一下測試
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推
06/09 16:08, 4年前 , 16F
看起來依你的火力跟用油習慣，建議料先炒好另外放，再起
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06/09 16:08, 4年前 , 17F
鍋正常炒飯後段加料最佳解。
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06/09 17:06, 4年前 , 18F
比較好奇你之前都冷鍋冷油煎東西還能不沾的話是什麼魔
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術
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06/09 18:19, 4年前 , 20F
看照片應該是炒料的蛋白質黏鍋了
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06/09 20:00, 4年前 , 21F
大火一路炒到底 沒退冰的料有沾的話要趕緊凸一凸溫
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06/09 20:00, 4年前 , 22F
度起來了就不會沾了
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06/09 20:29, 4年前 , 23F
用鐵鍋一定要先燒到物理不沾才可以下鍋
06/09 20:29, 23F
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06/09 22:10, 4年前 , 24F
物理性不沾不是鐵鍋不沾的必要條件!!
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06/10 06:50, 4年前 , 25F
做不到物理不沾好歹油要夠多
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06/10 11:26, 4年前 , 26F
油太少
06/10 11:26, 26F
推
06/10 12:40, 4年前 , 27F
請參考#1UL-NmT5 (cookclub)，之前有討論過。
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06/11 19:10, 4年前 , 28F
炒飯油下多一點吧
06/11 19:10, 28F
推
06/12 05:05, 4年前 , 29F
溫度太低 下一桶油可能有救
06/12 05:05, 29F
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06/12 19:36, 4年前 , 30F
火不夠大
06/12 19:36, 30F
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06/12 23:24, 4年前 , 31F
鐵鍋冷鍋冷油炒飯第一次看到
06/12 23:24, 31F
推
06/13 07:35, 3年前 , 32F
打一顆雞蛋進入冷飯充分拌勻，再下鍋炒
06/13 07:35, 32F
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