[心得] 初試培根蛋黃義大利麵 Carbonara

看板cookclub作者meilleur (-3-)時間3年前 (2020/06/08 14:00)推噓7(7推 0噓 6→)

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這道源於羅馬，以蛋、豬頰肉、乳酪、黑胡椒為主要食材的Carbonara義大利麵，名稱源自Carbonaro（義大利文：燒煤爐），有一說是因為它在過去是準備給煤炭工人的餐點。 “Carbonara”是在二戰後才出現的名詞，有些人相信，它是從Pasta cacio e uova這道以豬油、乳酪和蛋烹製而成的料理演化而來。食材(兩人份) 義大利麵：200g 風乾豬頰肉（Guanciale）：80g 橄欖油：少許鹽：適量醬汁的原料帕瑪森乳酪（刨絲）：50g 全蛋：2顆蛋黃：2顆鮮磨黑胡椒：適量本次準備的食材和做法我是參考Jamie Oliver YouTube頻道中Antonio Carluccio的版本，再進行微調。如果風乾豬頰肉不容易取得，可以改用厚切培根代替。乳酪可以使用帕瑪森或是熟成的羊奶乳酪（Pecorino），甚至兩者搭配著用也行。曾吃過同時加了Pecorino和帕瑪森的Carbonara的版本，好吃到不行！這次我不小心買到Spaghettini，比一般義大利麵細。我更喜歡使用一般、或是更粗一點（Spaghettoni）的義大利麵的口感。如果想要醬看起來更黃更濃稠，可以把全蛋換成蛋黃，也就是直接用4顆蛋黃製作醬汁。步驟（1）備料將豬頰肉切片，另外，將刨好的帕瑪森乳酪和黑胡椒加入蛋液拌勻。（2）煮麵備一鍋鹽水（水和鹽的比例為每1公升：10公克），待水滾後用放射狀的方式下麵，並適時地攪拌，麵條才不會黏在一起。煮麵的時間我參考了包裝上的建議時間，但因為麵後續還要進平底鍋稍微翻炒，所以水煮的時間我抓得比建議時間少1-2分鐘。（3）將豬頰肉煎至酥脆麵下鍋後，在平底鍋中放入少量的橄欖油，將切片後的豬頰肉煎至酥脆後即可關火。肉本身會出油，所以其實不加橄欖油也是可以的。（4）將麵移至平底鍋在平底鍋沒有開火的情況下，將麵放入平底鍋，同時，加入少許煮麵水，接著不斷翻炒讓油脂能充分附著在麵條上。（5）拌入蛋液在確保平底鍋已經降溫的情況（否則你將會獲得一盤蛋花麵）下，加入備料時已經準備的蛋液，拌勻後即可裝盤。最後，可以再刨上一些帕瑪森作為裝飾。以初次嘗試義大利麵來說，算是一道失誤率低、做起來會有一點點成就感的料理。如果要再試一次，我會把麵換成粗麵並且只用蛋黃，並且好好研究一下捲麵（擺盤）的技巧XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.100.93 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1591596047.A.CEB.html ※ 編輯: meilleur (118.160.100.93 臺灣), 06/08/2020 14:03:33 ※ 編輯: meilleur (118.160.100.93 臺灣), 06/08/2020 14:15:53 ※ 編輯: meilleur (118.160.100.93 臺灣), 06/08/2020 14:19:32

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lemontart

06/08 15:32, 3年前 , 1^F

06/08 15:32, 1^F

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frobo

06/08 18:20, 3年前 , 2^F

06/08 18:20, 2^F

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llto

06/08 20:49, 3年前 , 3^F

06/08 20:49, 3^F