[問題] 牛排熟度？

看板cookclub作者 (香港300687)時間4年前 (2020/05/27 22:08), 編輯推噓31(31推 0噓 44→)
留言75則, 17人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好！ 第一次嘗試煎牛排 材料有：costco紐約客兩片、lodge鑄鐵鍋 按照赫斯頓方法下煎出的牛排， 雖然手忙腳亂下仍不盡完美， 但好險成果還算挺好吃的^_^ 最後想請教大家， 圖片中的牛排約為幾分熟？ 謝謝～ https://i.imgur.com/f6LhZah.jpg
https://i.imgur.com/5OfxR04.jpg
https://i.imgur.com/MgGoMAD.jpg
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推
05/27 22:48, 4年前 , 1F
7分
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推
05/27 22:51, 4年前 , 2F
感覺是五分
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推
05/27 22:55, 4年前 , 3F
這個熟度看起來很好吃欸
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推
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五分
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推
05/27 23:08, 4年前 , 5F
Medium，五分
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推
05/28 00:34, 4年前 , 6F
第一次能煎這樣很不錯了
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推
05/28 00:38, 4年前 , 7F
這樣五分了那三分應該要是什麼顏色啊
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推
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不到五分，不過我也是煎成這樣比較嫩
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推
05/28 01:54, 4年前 , 9F
Masterchef對三分熟的敘述滿好：中心如紅寶石，再外
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是磚紅，再外粉紅，最外煎褐。
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介於3分到5分 接近5分
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超過吧 至少七分了
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推
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好吧,看起來相片不太準，看起來偏暖五分感覺，安卓石頭
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看起來偏冷七分熟感覺
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蘋果ios偏暖
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推
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看來各家螢幕顏色調教有偏差
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推
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我一律川燙水煮
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沒全熟不吃
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推
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這沒入烤箱是兩分吧？
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05/28 19:20, 4年前 , 20F
亮成這樣
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05/28 22:30, 4年前 , 21F
以上照片都沒有套用任何濾鏡
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推
05/28 22:40, 4年前 , 22F
不用強調沒濾鏡啊 我沒說濾鏡 我說很亮
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我就按標題回答而已 我覺得是2-3分
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你發這篇應該不是來討讚的吧？
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推
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五分左右
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05/28 23:20, 4年前 , 26F
會回答兩分的人倒也是不知道想討的是甚麼 什麼兩分
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推
05/28 23:31, 4年前 , 27F
沒要討什麼 1357 比3分少 比1分多 我想叫2分
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推
05/28 23:34, 4年前 , 28F
very rare 生的 或1分 rare 也有人說是1分
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05/28 23:34, 4年前 , 29F
也有人說是2分
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medium rare 就3分
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我不知道為什麼不能講2分熟？
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你是想告訴我沒人再講2分熟嗎？
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05/28 23:36, 4年前 , 33F
是你不知道 不是我亂講
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推
05/28 23:41, 4年前 , 34F
我講比3分生一點是因為第2張的中心
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所以才會說照片亮度
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標題就是問熟度 我就回答熟度
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如果是要討讚 那就是你第一次就這樣好棒棒
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推
05/29 00:54, 4年前 , 38F
我用PS怎麼調亮度、對比、飽和度，看起來都不像rare
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05/29 00:55, 4年前 , 39F
最多像medium rare
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推
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就是顏色有點難區分 然後看邊緣熟的程度
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05/29 01:02, 4年前 , 41F
我又覺得三分應該會更熟一點
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推
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中間粉色超過75%了 但我看不出來是肉色因為照片變粉紅
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還是5分熟的粉紅
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如果是5分熟 表面熟的部分應該要更多
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推
05/29 01:19, 4年前 , 45F
牛肉熟度跟表面
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熟的部分並沒有任何關聯的
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推
05/29 01:48, 4年前 , 47F
我指的是 白色那部分 不是 你說的表面
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05/29 01:49, 4年前 , 48F
您誤會我意思了
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看起來像七分熟
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那個粉紅不像沒熟的粉
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推
05/29 08:10, 4年前 , 51F
白色部分跟熟度也沒有任何關係 熟度的判定在於溫度
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舒肥到整塊五分熟的溫度也並不會有您說的白色部分
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05/29 09:03, 4年前 , 53F
所以你認為這塊是舒肥？還是鍋煎？
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表層的白色或灰白當然是一種依據 我不懂你怎麼會強調不行
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照片或內文並無提供溫度 也無法判斷起
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05/29 09:34, 4年前 , 56F
沒有要討讚喔XD版上的高手比比皆是，何必班門弄斧？只是
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05/29 09:34, 4年前 , 57F
有人對照片色溫有疑問所以才做解釋～謝謝
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05/29 09:35, 4年前 , 58F
補充：起鍋時內部溫度大約52-55度
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推
05/29 09:45, 4年前 , 59F
52～55 的話 就3分熟那邊惹
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05/29 09:46, 4年前 , 60F
我不是對亮度或濾鏡有疑問 我意思是 很難判斷肉色
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05/29 09:47, 4年前 , 61F
拍照個人喜好 我無意見 既然你有量溫度
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那相去也不會太遠了
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05/29 10:02, 4年前 , 63F
好的～了解，謝謝您的回答
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05/29 10:02, 4年前 , 64F
是因為在跟男友討論這到底是幾分熟，他覺得7分（甚至超
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05/29 10:02, 4年前 , 65F
過），但我覺得5分上下XD
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推
05/29 11:55, 4年前 , 66F
起鍋時53～55 靜置後會升溫 就差不多五分了
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表面的灰白層並不是熟度的判斷依據
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整塊灰白是不是全熟？是的話 為什麼不能當判斷之一？
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能測溫度當然比較準
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灰白 白色多 粉紅 瑰紅肉色就少
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隨便吧 你認為不行就不行@_@
05/29 13:07, 71F
推
05/29 13:28, 4年前 , 72F
蛋白質熟會變白啊，雞豬魚，什麼雞白湯大骨湯魚骨湯，
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炙燒的壽司也是白皮在下去才會黑
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推
05/29 13:30, 4年前 , 74F
煎豬排一開始外面也會是白色，之後才有甚麼褐色
05/29 13:30, 74F
推
05/29 19:00, 4年前 , 75F
七分
05/29 19:00, 75F
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