[問題] 提高鮮味的方法

看板cookclub作者 (minings)時間3年前 (2020/05/25 10:31), 編輯推噓53(53推 0噓 65→)
留言118則, 53人參與, 3年前最新討論串1/1
家裡平常都是用最便宜的味精提味， 最近因為很容易脹氣， 開始交叉比對，想排除影響我脹氣的因素。 味精雖然暫時沒影響我脹氣， 但我網路用 味精 缺點， 搜尋後，發現我好像避免吃味精比較好。 想請問，您都如何提高您料理的鮮味， 市售的雞湯塊，或是鮮雞粉， 會是您提高鮮味的選擇嗎，謝謝。 ----- Sent from JPTT on my HTC_U-1u. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.172.173 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590373864.A.6BA.html
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05/25 10:39, 3年前 , 1F
雞湯塊和雞粉都有L-麩酸鈉啊，本質上就是味精
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05/25 10:41, 3年前 , 2F
買海帶自己熬，還是一樣成分，建議放棄鮮味
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蛤蜊
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雞粉比味精還糟糕
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05/25 11:55, 3年前 , 5F
麩胺酸跟核苷酸一起，可以減少用量
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05/25 11:58, 3年前 , 6F
都不加，習慣就好，真的需要提鮮，好市多的有機清
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雞湯代替水來炒菜
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茅乃舍、烹大師
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05/25 12:45, 3年前 , 9F
味精還比較好...是說你都上網看資料了，比較有科學根據的
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05/25 12:45, 3年前 , 10F
不多吸收點嗎？
05/25 12:45, 10F
推
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一段時間別加，讓味蕾習慣食物的原味吧
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推
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你想要自然一點就是買昆布，香菇之類的自製
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05/25 13:04, 3年前 , 13F
味精沒啥問題，不要攝取過量就好
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詹姆士說乾香菇及乾海帶打成粉
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05/25 13:19, 3年前 , 15F
你先知道什麼是鮮味
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哪些食物會有鮮味
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味精又是什麼
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雞粉又是什麼比較好
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垃圾農場文少看
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05/25 13:20, 3年前 , 20F
通常我煮湯比較常用味精或烹大師
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05/25 13:20, 3年前 , 21F
因為昆布柴魚和乾香菇很貴
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推
05/25 13:30, 3年前 , 22F
試試看 味噌湯
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05/25 13:55, 3年前 , 23F
味精比烹大師那些安全啊...到底查到啥
05/25 13:55, 23F
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05/25 14:22, 3年前 , 24F
鹽糖吃太多也會不好
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05/25 14:23, 3年前 , 25F
糖 蠔油 香菇水 蝦皮 還是我會錯意了
05/25 14:23, 25F
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05/25 14:24, 3年前 , 26F
真正能吃東西都不調味的 應該沒幾人做得到
05/25 14:24, 26F
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05/25 14:36, 3年前 , 27F
接下來可能會看到鹽油澱粉蛋白質可能的問題然後也不敢吃..
05/25 14:36, 27F
推
05/25 14:46, 3年前 , 28F
吃習慣沒有人工鮮味的菜，再吃到就會不舒服了
05/25 14:46, 28F
推
05/25 14:47, 3年前 , 29F
用鹽酒蔥薑蒜醬油 醬油膏 紅蔥 綜合調味試試看
05/25 14:47, 29F
推
05/25 14:49, 3年前 , 30F
如果想吃重口味，可以搭配甘味豆瓣醬（炒青菜）、韓式辣醬
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05/25 14:49, 3年前 , 31F
、味增、咖哩、黑胡椒調味
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05/25 15:16, 3年前 , 32F
有錢的話放干貝
05/25 15:16, 32F
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05/25 16:07, 3年前 , 33F
蒜頭囉
05/25 16:07, 33F
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05/25 16:58, 3年前 , 34F
基本上，有肉料理不必擔心這問題，剩下就是蔬菜料理，真戒
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05/25 16:58, 3年前 , 35F
不掉鮮味就加點肉絲、香菇、手工甜不辣（個人喜好）等切絲
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05/25 16:58, 3年前 , 36F
少量加入，慢慢改變習慣
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推
05/25 19:00, 3年前 , 37F
煮高湯凍成冰塊，炒青菜用蒜泥鹽巴就很夠味了
05/25 19:00, 37F
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05/25 19:36, 3年前 , 38F
不要加就好了
05/25 19:36, 38F
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05/25 20:28, 3年前 , 39F
看書番茄也有提高鮮味作用
05/25 20:28, 39F
還有 39 則推文
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05/26 09:36, 3年前 , 79F
老一輩的就喜歡把味精當鹽來用
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05/26 09:36, 3年前 , 80F
我也很討厭那種傳統熱炒店的菜
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05/26 09:36, 3年前 , 81F
但這不是味精的錯
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05/26 09:48, 3年前 , 82F
昆布打成粉
05/26 09:48, 82F
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05/26 10:16, 3年前 , 83F
吃多會不舒服的人在此 最近一次吃半包可樂果還有炸排骨
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05/26 10:16, 3年前 , 84F
便當 頭痛+吐兩次 前一天喝了自己煮的昆布味噌湯 味精濃
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05/26 10:16, 3年前 , 85F
度慢慢累加上去了吧
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05/26 10:55, 3年前 , 86F
樓上你那也太嚴重了吧 要不要去看醫生= =
05/26 10:55, 86F
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05/26 11:32, 3年前 , 87F
雞高湯、魚高湯、蔬菜高湯，不過需要時間成本。
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05/26 12:38, 3年前 , 88F
都沒人發現，原po發完文就不理了
05/26 12:38, 88F
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05/26 15:34, 3年前 , 89F
吃味精不會不舒服 過量才會 是同一件事
05/26 15:34, 89F
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05/26 17:07, 3年前 , 90F
香菇、雞胸烘乾打成粉 很搞剛
05/26 17:07, 90F
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05/26 17:20, 3年前 , 91F
別再封建迷信了，味精成分已經相對簡單了
05/26 17:20, 91F
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05/26 17:26, 3年前 , 92F
然後如果真的把他當鹽用以為是拿來增鹹的我覺得那也是搞錯
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05/26 17:26, 3年前 , 93F
他的味道用途了
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05/26 17:52, 3年前 , 94F
味精應該不會造成脹氣才對吧？
05/26 17:52, 94F
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05/26 17:57, 3年前 , 95F
食材新鮮的話 怎麼煮都鮮
05/26 17:57, 95F
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05/26 19:40, 3年前 , 96F
最安全的就味精啊
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05/26 19:41, 3年前 , 97F
味精是天然發酵純化，雜質成分最少的鮮味物質
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05/26 19:41, 3年前 , 98F
缺點就是他太安全太純，所以味道最單調
05/26 19:41, 98F
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05/26 20:26, 3年前 , 99F
你脹氣是你家裡的食材問題吧......
05/26 20:26, 99F
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05/26 21:43, 3年前 , 100F
https://reurl.cc/0okazl 不用味精的鮮味料理法
05/26 21:43, 100F
推
05/26 22:31, 3年前 , 101F
雞湯塊和雞粉比味精更糗啊
05/26 22:31, 101F
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05/27 02:48, 3年前 , 102F
你也可以搜尋 「味精 謠言」
05/27 02:48, 102F
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05/27 03:18, 3年前 , 103F
看過王明勇在節目上介紹的自製鮮味粉，以下給你參考：
05/27 03:18, 103F
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05/27 03:18, 3年前 , 104F
材料：乾香菇4朵、杏仁小魚乾1小把、乾蝦米(櫻花蝦)1
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05/27 03:18, 3年前 , 105F
小把、柴魚片1小把
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05/27 03:18, 3年前 , 106F
作法：把乾香菇、小魚乾、乾蝦米、柴魚放進咖啡磨豆機
05/27 03:18, 106F
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05/27 03:18, 3年前 , 107F
，磨好後即是天然鮮味粉
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05/27 03:18, 3年前 , 108F
05/27 03:18, 108F
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05/27 09:25, 3年前 , 109F
你真的有好好上網搜尋嗎，味精比你所謂的雞粉安全可靠多
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05/27 09:25, 3年前 , 110F
了
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05/27 09:44, 3年前 , 111F
比起雞粉雞湯粉, 我選擇味精
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05/27 13:42, 3年前 , 112F
脹氣要檢視自己飲食習慣，不是檢視添加物
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05/27 21:28, 3年前 , 113F
自己熬個高湯再分裝冷凍
05/27 21:28, 113F
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05/28 08:17, 3年前 , 114F
外賣同行競爭激烈，沒加味精真的沒生意。自己煮湯的話會先
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05/28 08:17, 3年前 , 115F
煮起來，冰箱放一兩天後再喝。燉煮物靜置時間拉長會讓食材
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05/28 08:17, 3年前 , 116F
味道更濃厚，就算沒灑味精也好吃。
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05/28 21:32, 3年前 , 117F
金針菇加一點水用果汁機打成汁就是很天然的高湯了，
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05/28 21:32, 3年前 , 118F
拿製冰盒凍成一顆一顆的，又簡單又便宜
05/28 21:32, 118F
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