[問題] 炸鍋可以用不沾鍋的小湯鍋嗎？

看板cookclub作者 (m.a.y.o)時間4年前 (2020/05/11 16:03), 編輯推噓5(5推 0噓 28→)
留言33則, 11人參與, 4年前最新討論串1/1
各位好，在家烹調的頻率飆高，以往覺得麻煩的料理方式，現在也開始烹調了。 我熱愛炸物，往往要在外食中解饞，但現在開始試著在家炸東西。 之前用小的電鍋內鍋反而炸得出想要的口感（酥脆），但因為清潔不方便，所以改用不沾鍋的小湯鍋。 炸洋芋片想不到悲劇……ToT 除了鍋子之外的步驟基本上都一樣，但我發現我的不沾鍋就是比較難比食物油炸或油煎到金黃香酥。 實在不知道出了什麼問題，想請問大家的經驗。 我vegan所以完全只做蔬菜料理，無動物，所以只需要學會處理蔬菜即可。 喜歡炸的東西包括了洋芋片、薯條、煎香菇類等等。 選擇小湯鍋的原因是面積小，比較不用一次寬油下去。 感謝各位！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.72.78 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589184235.A.D66.html
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05/11 16:06, 4年前 , 1F
不要用不沾鍋炸東西
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去買個不銹鋼小鍋
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是因為會破壞塗層嗎？
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不沾鍋不行
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推
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高溫下可能會釋放毒性然後減少壽命
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先問你要用什麼溫度炸，三百度的話那就不行
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不打算用三百度炸的話那你就不用擔心這問題了
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不好意思其實我沒有溫度計也不熟油炸溫度，我是家庭瓦斯
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爐用中火左右炸，我很動作太慢而炸焦所以火不是很大。我
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理想是想以不沾鍋炸，健康疑慮我理解，但我真的也是偶爾
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炸來解饞，健康部分我自己自作自受我可以。還是想請問不
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沾鍋能否順利把食材炸酥脆？
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當然可以，因為一般拿來炸東西的中油溫其實也就140~160
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要拿來二次回炸高溫炸酥脆的溫度也就180以上
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完全適用於不沾鍋的溫度
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理論上就如樓上說的，油炸溫度還不到塗層的極限
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不過你會被讓油氧化養鍋的人指責說這樣不健康XD
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有疑慮一些不銹鋼牛奶鍋也能油炸，而且油量不用多
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推
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用厚底不鏽鋼小湯鍋就可以炸了，你用電鍋內鍋太薄了鍋子
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很容易黑，厚底的蓄熱比較好，才可以達到你要的高溫酥
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脆
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推
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不沾鍋裡有東西不是空燒還能搞到出有害物質的溫度，那鍋裡
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的菜也不是一般人看到會想吃的狀態了吧...
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05/12 07:59, 4年前 , 24F
現在油炸都用厚底的玉子燒鍋，炸薯條鹹酥雞體積沒那麼大的
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05/12 08:01, 4年前 , 25F
都算還好，想要炸得金黃酥脆主要就是油溫要掌握好一點
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推
05/12 08:40, 4年前 , 26F
要不要考慮買個氣炸鍋？
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05/12 14:29, 4年前 , 27F
我的不沾鍋湯鍋不知道為什麼起油鍋的時候，東西就是炸不
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05/12 14:29, 4年前 , 28F
酥脆，我再多試幾次，謝謝。
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05/13 14:30, 4年前 , 29F
不沾鍋應該跟炸的酥不酥脆沒關係 火或粉的關係?
05/13 14:30, 29F
推
05/14 01:27, 4年前 , 30F
我也想推氣炸鍋～
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05/14 02:11, 4年前 , 31F
不酥脆是不是因為你火不大？最後要拉高油溫搶酥，你如
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05/14 02:11, 4年前 , 32F
果全程火力都一樣，就不太會酥脆
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05/15 06:30, 4年前 , 33F
謝謝，我再試著提高火力看看！
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