[食譜] 荷蘭焦糖煎餅-烤箱食譜

看板cookclub作者jennewton (jen)時間4年前 (2020/05/08 16:28)推噓4(4推 0噓 6→)

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網誌彩圖版 https://tinyurl.com/y7sdfo72 這是繼生活碎碎唸與荷蘭煎餅—(The thoughts of life and Stroopwafels)的續集..... 大家快去拿杯子來參加荷蘭焦糖煎餅的黏踼踼趴踢啊! 是的，焦糖爆漿到不行的荷蘭焦糖煎餅，經過混血廚房Jen小廚的廚房實驗證明，也可以在家用烤箱烤! 其實荷蘭焦糖煎餅的食材非常簡單，而且是隨手可得的。但是沒有鬆餅機還真的很難掌握做出它特有的又酥又軟的口感! 為了研發這個食譜，我可是找遍各大網站，英文，德文，甚至荷蘭文的所有食譜(會德文真的有加減看的懂荷文的好處)，就是找不到烤箱食譜啊! 研發試做時沒吃完也不敢再做，每天早餐都在吃煎餅，哈哈! 今天終於烤成功了!而且還發現了其中的秘訣! 請先讀秘訣再進入食譜。因為秘訣很重要! 秘訣: 1.烤盤要跟烤箱一起預熱。可以一次預熱二盤，烤箱最上層跟最下層更放一盤。第一盤烤到約一半的時間，預熱好的第二盤就可以取出先排壓好的餅。因為烤的時間短，換盤烤的速度要快，所以建議大家，餅乾模一次全壓完再進行烤的動作。 2.餅要盡量薄。所以麵糰一次只取出約一個手掌的量，才比較好控制餅的厚度 3.烤的時候放於烤箱頂層或上面第二層，時間不能太長，才能維持煎餅鬆軟酥脆的神奇口感。 4.最重要的一點，也是所有的秘訣，就是焦糖醬要最後才煮，煮好時要趁熱抹在餅上。熱熱的焦糖醬汁有讓餅乾變鬆軟的神奇魔力! 5.最後一點: 焦糖醬是荷蘭焦糖煎餅的精神，千千萬萬不要煮太少啊! 材料 (荷蘭煎餅食材) (A) 奶油 100g (室盪軟化) 紅藨糖 100g 鹽少許 (B) 雞蛋 1個 (C) 低筋麵粉 (Pastry flour / Instant Mehl ) 200g 泡打粉 (Baking powder / Backpulver ) 半小茶匙肉桂粉 (Cinnamon powder/ Zimtpulver) 半小茶匙 (D.焦糖) 奶油 100g 黑糖(Brown Sugar / Brauner Zucker) 糖漿或蜂蜜* 225g *根據不同的試做組合，個人的經驗分享，以楓糖漿煮出來的最好吃，蜂蜜次之。市面上也有烘焙烹調用的便宜的糖漿，個人可以斟酌選用自己喜歡的糖漿。做法: 1.材料(A)以攪拌器攪至混合均勻後，加入(B)打散，最後加入(C)。打成屑狀即可以手捏成麵糰。 2.工作台上放足夠的麵粉，捍麵棒上亦灑上少許麵粉，取出手掌大小的麵糰。捍成約2mm 的薄餅。並壓出格紋狀(我的餅乾上的格紋狀是用沒再用的漢堡器壓成型的。如圖) 3.儘快排上預熱過的烤盤 (移動成型的餅請用平底鍋的鍋鏟，才不會變型)。進預熱205度C的烤箱最上層(或上面算來的第二層)，烤約5-7分*，至餅乾金黃即可。取出放涼。*烘焙的時間因烤箱不同，請務必看著烤箱裡的餅的顏色變化，自行斟酌。千萬不要烤太久。 4.焦糖醬的做法: (D)裡的所有食材煮至沒有糖的顆粒即可。趁熱刷在放涼的餅乾上後，再將二片夾起。(請務必小心，熱的焦糖醬燙手!!) 這真的是.....明明很甜膩，卻一入口就停不住嘴的邪惡點心! 還請大家千萬要小心啊!!!! -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 79.249.196.160 (德國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588926536.A.B98.html

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Tchieh

05/08 23:13, 4年前 , 1^F

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a3eimyy

05/08 23:23, 4年前 , 2^F

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jennewton

05/09 03:25, 4年前 , 3^F

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