[問題] 台語khàm-bah音似崁肉、蓋肉的豬肉部位?

看板cookclub作者 (退一步就是追)時間4年前 (2020/05/04 12:40), 4年前編輯推噓19(19推 0噓 20→)
留言39則, 27人參與, 4年前最新討論串1/1
想請教大家，知不知道台語說的「khám-bah」(音似蓋肉、崁肉的台語)， 是指中文當中，豬肉的哪個部位呢？ 經常聽家裡這樣說，但媽媽也不知道確切指稱哪個部位。 私訊過邱寶郎師傅、蔡季芳老師、楊盛堯師父的粉專詢問， 但他們也都回覆不清楚、沒聽過。 還是這是中部人獨到的稱法？ 板友們聽過khám-bah嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.90.198 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588567210.A.06F.html
推
05/04 12:58, 4年前 , 1F
直接拍肉
05/04 12:58, 1F
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05/04 13:08, 4年前 , 2F
你這個標音法就沒幾人會念了...
05/04 13:08, 2F
推
05/04 13:28, 4年前 , 3F
去市場買的時候問啊
05/04 13:28, 3F
肉幾乎都是媽媽去市場買回來的QQ 我平常在外縣市工作，也不太有機會去傳統肉攤
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05/04 13:42, 4年前 , 4F
中部人沒聽過
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推
05/04 14:25, 4年前 , 5F
是肋眼蓋嗎？
05/04 14:25, 5F
※ 編輯: tact (211.75.90.198 臺灣), 05/04/2020 14:47:53
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05/04 16:07, 4年前 , 6F
控把?
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05/04 16:17, 4年前 , 7F
請媽媽買然後拍照上來問，馬上有答案。
05/04 16:17, 7F
推
05/04 16:41, 4年前 , 8F
媽媽也不確定哪個位置那他是怎麼買的啊？！！
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05/04 16:43, 4年前 , 9F
你還是標注音吧
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05/04 16:44, 4年前 , 10F
khàm可能是指胸，雞肉的話就合理我也有聽過，但豬肉的
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05/04 16:44, 4年前 , 11F
講胸肉好像怪怪的，你也可以再跟媽媽確認一次真的是念kh
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05/04 16:44, 4年前 , 12F
àm嗎
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推
05/04 17:34, 4年前 , 13F
推音標
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推
05/04 19:30, 4年前 , 14F
音標讚
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推
05/04 20:55, 4年前 , 15F
我覺得問公視台語台的粉專搞不好會有答案
05/04 20:55, 15F
謝謝板友們的好建議，已同步詢問公視台語台，等待回覆囉～ 也很開心有板友和我一樣，雖不是台語文專家， 但願意以開放心態看待台語文羅馬字、嘗試在日常中使用哦！
推
05/04 21:00, 4年前 , 16F
好像是脖子的肉
05/04 21:00, 16F
推
05/04 21:45, 4年前 , 17F
有些人講台語濁塞音會有很重鼻音，不知道會不會其實
05/04 21:45, 17F
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05/04 21:46, 4年前 , 18F
是khan bah，不過還是猜不出來。
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05/04 23:02, 4年前 , 19F
牛肉的蓋肉有兩種，一種是大腿肉另外一種是包覆肋眼
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05/04 23:02, 4年前 , 20F
外圈的肉，或許可以參考一下(？
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推
05/05 03:52, 4年前 , 21F
會不會是在說控肉啊（不是部位而是菜名）
05/05 03:52, 21F
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05/05 04:34, 4年前 , 22F
先推台羅
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推
05/05 08:20, 4年前 , 23F
不是菜名，是肉的部位，住的地方附近超市有賣崁肉(標籤直
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05/05 08:20, 4年前 , 24F
接寫崁肉)，看起來是瘦的部位
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推
05/05 08:46, 4年前 , 25F
蓋肉=二層肉=霜降肉=僧帽肌
05/05 08:46, 25F
從牛肉之蓋肉去推測其對應的豬肉部位真的頗有道理耶！ 媽媽買回來的khám-bah，整體是80%-90%瘦肉， 脂肪紋理如絲分布均勻，類似松阪豬紋理，有時頂部會有薄薄一層脂肪。 不過吃起來的口感不是松阪豬的Q脆，而是久煮軟嫩，適合做白切肉。 ※ 編輯: tact (211.75.90.198 臺灣), 05/05/2020 10:17:11
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05/05 12:10, 4年前 , 26F
查到豬農牧場網站介紹二層肉 https://imgur.com/Ia16OVt
05/05 12:10, 26F
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05/05 12:11, 4年前 , 27F
照片中的豬肉紋理正是我家買回來的khám-bah! hato大正解呀
05/05 12:11, 27F
推
05/05 13:31, 4年前 , 28F
都知道描述為何不直接說...看完描述大部分的人都知道是哪
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05/05 13:31, 4年前 , 29F
個部位了
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推
05/05 13:42, 4年前 , 30F
兩層我家都說liyuan（立嚴）
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05/06 04:45, 4年前 , 31F
你查查「翅仔肉」
05/06 04:45, 31F
推
05/06 21:46, 4年前 , 32F
感謝原po，我是彰化人，以前媽媽也會買這個
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05/06 21:47, 4年前 , 33F
小時候覺得這個部位的肉好好吃
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05/06 21:47, 4年前 , 34F
媽媽走了以後就沒再買到過了
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推
05/07 13:19, 4年前 , 35F
這個介紹感覺也像彰化員林人講的肉束尾，只是不知道還有這
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05/07 13:19, 4年前 , 36F
種講法
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05/07 13:34, 4年前 , 37F
樓上兩位同鄉！員林的黑白切小菜豬肉部位多元，也是特色～
05/07 13:34, 37F
推
05/09 02:14, 4年前 , 38F
台羅先推再說！
05/09 02:14, 38F
推
05/09 13:13, 4年前 , 39F
用拼音讚讚
05/09 13:13, 39F
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