[問題] 蔭油要怎麼用？

看板cookclub作者 (whatever works)時間4年前 (2020/04/26 21:01), 編輯推噓14(14推 0噓 9→)
留言23則, 18人參與, 4年前最新討論串1/1
之前在全聯買了一罐黑龍黑豆薄塩蔭油，沒特別研究，以為和醬油差不多，打開要用覺得有股說不出來的臭味，有點像是海鮮太腥，反正就是有種說不出的臭味。 請問這是蔭油原本就有的味道嗎？ 我把他加到海帶蛋花湯裡，整個湯呈現一種超詭異的味道，蔭油有適合拿來做什麼料理嗎？ ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 3 XL. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.111.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587906119.A.85B.html
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04/26 21:04, 4年前 , 1F
醬油是黃豆釀的，蔭油是黑豆釀的
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04/26 21:06, 4年前 , 2F
跟醬油用法一樣，就是本身的黑豆發酵的味道
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04/26 21:09, 4年前 , 3F
加在需要長時間滷的料理看有沒有機會適應那味道
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04/26 21:10, 4年前 , 4F
我個人覺得只要是蔭油，聞起來都臭臭的XD
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04/26 22:09, 4年前 , 5F
先炒掉豆味，或淋鍋邊，總之要加熱。
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04/26 22:22, 4年前 , 6F
真的醬油就是發酵臭豆子的味道沒錯，只是後代的人 加水加
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糖加味素 去調合它
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煎荷包蛋 淋上去 讚讚
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我買黑龍的白蔭油覺得很香欸 煮什麼都想加一點
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04/26 23:16, 4年前 , 10F
反而覺得市售那種用塑膠瓶裝的便宜化工醬油才有股臭味
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04/27 00:22, 4年前 , 11F
用的到醬油膏的地方就能用，加入海帶湯就怪了點，應該也不會
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04/27 00:22, 4年前 , 12F
有人海帶湯加醬油膏的
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04/27 00:25, 4年前 , 13F
加雞湯應該蠻適合的
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04/27 02:19, 4年前 , 14F
你是買無添加的嗎？
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04/27 08:35, 4年前 , 15F
可以蒸肉餅
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04/27 09:38, 4年前 , 16F
清蒸魚料理加一匙下去蒸味道很合
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04/27 11:30, 4年前 , 17F
淋荷包蛋，再夾饅頭一起吃
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04/27 12:52, 4年前 , 18F
建議若不能接受原本味道，要先熱鍋熗過，會移除發酵味。
04/27 12:52, 18F
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04/27 14:41, 4年前 , 19F
要加海帶湯一般白醬油比較適合。蔭油要嗆鍋才會變香
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04/27 16:36, 4年前 , 20F
蔭油更醬油最大差異就是豆種，蔭油一定是黑豆，但是醬油
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04/27 16:36, 4年前 , 21F
就不一定，可能是黃豆黑豆或是化工分解
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04/29 12:42, 4年前 , 22F
我蒸魚都用蔭油
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05/02 23:40, 4年前 , 23F
滷肉～媽媽滷肉必加超好吃的！
05/02 23:40, 23F
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