[問題] 如何避免用烤箱烤雞肉會出水的狀況？

看板cookclub作者 (剛拿完槓片就力竭)時間4年前 (2020/03/24 00:40), 4年前編輯推噓9(9推 0噓 20→)
留言29則, 9人參與, 4年前最新討論串1/1
如題，最近小弟在減脂，上一次減脂是吃煎整塊雞胸肉來吃，這次改成把雞胸肉切丁用烤箱 烤。 但每次拿出烤盤之後，整個雞肉都會泡在水裡面，整個畫面變得很詭異 雖然味道還不至於走鐘得太嚴重，但是烤出來的雞胸肉湯湯水水的，感覺不是很優，很不烤 雞的感覺。 只能把那些湯汁倒掉後，再進烤箱5分鐘，但還是覺得怪怪的… 我的做法是把冷藏中醃過的雞丁(約300g的量)退冰1小時左右後，放在舖著料理紙的烤盤上 ，直接送進旋風式烤箱，200度烤15分鐘左右，翻面後再烤5分鐘。 曾經試過把雞丁用廚房紙巾擦乾後再放進烤箱，但出來的成品跟原本的似乎沒有差太多。 今天試著做雞肉餅，也是慘不忍睹，那個畫面很像淹死的雞。 請問有什麼妙招，可以讓我的雞肉烤出來像烤雞一點嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.9.63 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1584981621.A.2A1.html
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03/24 00:42, 4年前 , 1F
放烤架拉 你看賣烤肉的誰在放烤盤 = =
03/24 00:42, 1F
因為之前有參考版友PO的彩椒雞丁，版友的是用烤盤下去烤，只是他的烤起來很漂亮XD
推
03/24 00:49, 4年前 , 2F
烤箱有連同烤盤預熱嘛？ 空氣熱不良導體，再加上緩慢
03/24 00:49, 2F
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03/24 00:49, 4年前 , 3F
加熱
03/24 00:49, 3F
我是沒有預熱直接送進烤箱，Google找的食譜寫不需要預熱，下次試試看先預熱好了
推
03/24 01:53, 4年前 , 4F
教你一招 減脂的話 雞胸肉下面可以墊個煮熟的胡蘿蔔條
03/24 01:53, 4F
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03/24 01:53, 4年前 , 5F
這樣胡蘿蔔在烤的過程碰到雞肉汁跟醃料也很好吃
03/24 01:53, 5F
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03/24 01:54, 4年前 , 6F
要烤出烤雞的味道可以看fred烤雞 我之前學著做幾次 好吃
03/24 01:54, 6F
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03/24 01:54, 4年前 , 7F
的跟鬼一樣
03/24 01:54, 7F
除了蘿蔔炒蛋以外的蘿蔔我不行QQ我會怕那個蔔味
推
03/24 06:33, 4年前 , 8F
淹死的雞XD 沒有架就同樓上放馬鈴薯蘿蔔花菜什麼的
03/24 06:33, 8F
感謝建議，總之就是先朝不要積水的方向去改善
推
03/24 11:56, 4年前 , 9F
反正就是要墊高啦
03/24 11:56, 9F
我現在開始墊爆
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03/24 14:45, 4年前 , 10F
醃雞丁冷藏多久了？
03/24 14:45, 10F
大約3小時左右，晚上7點多醃完丟冷藏，10點半左右拿出來退冰，大約11點半丟烤箱
推
03/24 14:49, 4年前 , 11F
有沒有試過先把肉煎半熟再送進去烤箱烤？
03/24 14:49, 11F
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03/24 14:50, 4年前 , 12F
或者先不要把雞肉切丁，等烤完再切會比較不容易有那麼多
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03/24 14:50, 4年前 , 13F
水
03/24 14:50, 13F
推
03/24 14:52, 4年前 , 14F
烤箱內的導體是空氣，水淹雞應該是升溫不夠造成的，你可
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03/24 14:52, 4年前 , 15F
以換成稍微預熱的平底鍋鋪上雞肉送進去烤，盡量不要先
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03/24 14:52, 4年前 , 16F
把雞肉切丁影響雞肉束，更容易造成出水
03/24 14:52, 16F
推
03/24 14:54, 4年前 , 17F
照理來說旋風烤箱是不會遇到這種問題，比較有關連應該是
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03/24 14:54, 4年前 , 18F
導體熱傳導差
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其實有一部分是因為懶得洗鍋子，所以才用烤箱烤XD 烤完再切好像也是一招，我這兩天會試試看，感謝
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03/24 15:23, 4年前 , 19F
買回來後先用紙巾把表面擦乾 在上面撒鹽 放一陣子讓他出
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03/24 15:23, 4年前 , 20F
水 接著再沖水把鹽洗掉 再拿去烤
03/24 15:23, 20F
如果有先醃過也適用嗎，我基本上都是用醬油、鹽巴、黑胡椒、米酒、橄欖油下去醃，還是 我可以改成先不放鹽巴，要進烤箱前先擦乾後抹鹽，讓雞肉出水，沖掉鹽巴再進烤箱呢？
推
03/24 21:51, 4年前 , 21F
阿辰師最近才在YT上放考雞的影片 可以參考看看
03/24 21:51, 21F
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03/24 21:52, 4年前 , 22F
看錯 以為是整隻的烤雞...
03/24 21:52, 22F
我的烤箱太小，可能可以參考他的方法烤個半雞之類的~
推
03/24 22:35, 4年前 , 23F
不要切丁，頂多切整成兩片或幾個長條，讓厚度均勻，200度C
03/24 22:35, 23F
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03/24 22:35, 4年前 , 24F
烤。讓多數汁液留在雞肉裡面，會出比較少的水分，下面鋪蔬
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03/24 22:35, 4年前 , 25F
菜吸收雞汁精華。
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03/24 22:35, 4年前 , 26F
少量米酒，胡椒，鹽，橄欖油醃過20分鐘即可，不需要醃了又
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03/24 22:35, 4年前 , 27F
洗，沒有意義。
03/24 22:35, 27F
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03/24 22:35, 4年前 , 28F
醬油遇200度會黑得亂七八糟，不適合喔
03/24 22:35, 28F
我今天就先切條加墊高試試看，可能之前烤完都泡在水裡面，所以不會很黑，也不會過鹹 ※ 編輯: asd10417 (42.74.252.150 臺灣), 03/24/2020 22:50:18 剛剛用小黃瓜把雞肉墊高後發現新世界了，謝謝各位 ※ 編輯: asd10417 (218.166.9.63 臺灣), 03/25/2020 00:09:46
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03/27 17:00, 4年前 , 29F
淹死的雞XDD
03/27 17:00, 29F
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