[問題] 失敗的蛤蠣蒸蛋，如何修正做法？

看板cookclub作者 (forever)時間4年前 (2020/03/21 22:34), 編輯推噓21(22推 1噓 36→)
留言59則, 26人參與, 4年前最新討論串1/1
蛤蠣蒸蛋是我媽的拿手料理之中我很喜歡的一道菜 前陣子有天晚上她有事，交代我準備這道菜 說拿兩顆蛋打勻加兩碗水跟一點鹽與米酒，再加入十顆蛤蠣，外鍋一杯水放進電鍋蒸 我乖乖照辦之後，卻獲得一碗蛤蠣蒸蛋湯QQ 雖然味道跟她平常做的一樣，但蒸蛋卻沒有成型... 今天晚上再度挑戰這道菜，想說上次水加太多，這次先查一下大家做蒸蛋都用多少水 我平常有在追蹤的部落客建議可以用一顆蛋 100ml 的比例去抓 於是我信心滿滿地用同樣步驟再做一次，只調整水量，結果還是湯湯水水的感覺QQ 後來先把已經打開的蛤蠣拿出來，外鍋放半杯水再蒸一次，才比較成功 想問一下大家，在做法上有什麼可以調整的地方呢？ 目前想到兩個點： 1.我在想，一顆蛋加 100ml 水應該是不加料純蒸蛋的做法 如果加了蛤蠣進去，蛤蠣打開之後，殼裡面的水是不是會跑出來呀？ 這樣的話，一開始加的水量是不是就應該再減少？ 2.因為再蒸一次就有比較成功，是不是一開始就應該蒸久一點？ 請問大家做蛤蠣蒸蛋會蒸多久時間呢？ (我媽有建議我電鍋跳起來之後再燜十分鐘，下次會試試看) 我在網路上查到的食譜，有不少人是先把蛤蠣煮熟再加入蛋液放進電鍋蒸 但我覺得這樣一來麻煩，二來是感覺蛤蠣會太老，所以希望能夠維持原本的步驟... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.187.85.18 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1584801288.A.DBC.html
推
03/21 22:36, 4年前 , 1F
怎麼不直接問你媽......
03/21 22:36, 1F
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03/21 23:14, 4年前 , 2F
問了呀，他說電鍋跳起來之後再燜十分鐘～
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03/21 23:15, 4年前 , 3F
但我想說還是可以探討一下其他變因
03/21 23:15, 3F
推
03/21 23:17, 4年前 , 4F
水的比例 蛋:水=1:1.5 最簡單就是拿半個蛋殼裝3次
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03/21 23:18, 4年前 , 5F
蛋殼不要有氣孔
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03/21 23:19, 4年前 , 6F
然後爭的時候容器拿個蓋子反扣 以免跑進水蒸汽
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03/21 23:19, 4年前 , 7F
保鮮膜也可以
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03/21 23:19, 4年前 , 8F
*蒸的時候
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推
03/21 23:21, 4年前 , 9F
我都買一罐牛頭牌高湯（其他品牌也可以只是我不知道ml數
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03/21 23:21, 4年前 , 10F
多少）+五顆蛋 這個比例蒸蛋超好吃
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03/21 23:22, 4年前 , 11F
阿對 也不用架筷子還什麼 直接丟進去電鍋外鍋一杯水 蒸出
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03/21 23:22, 4年前 , 12F
來根本布丁
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推
03/21 23:26, 4年前 , 13F
你媽平常用什麼容器裝，你就用同一個。
03/21 23:26, 13F
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03/21 23:27, 4年前 , 14F
蛋跟水攪勻後跟你吃到的高度差不多再放蛤蜊擺好，外鍋一
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杯水一定夠。
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（煮飯也只要一杯而已r，蛋還比較快熟XD
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03/21 23:36, 4年前 , 17F
容器好像也是一個問題，我媽說用厚的容器要蒸久一點@@
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03/21 23:37, 4年前 , 18F
因為這次是在男友家做，所以容器沒辦法一樣，而且是把電
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03/21 23:37, 4年前 , 19F
子鍋當電鍋用，不知道會不會有差@@
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03/22 00:21, 4年前 , 20F
換碗
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推
03/22 02:54, 4年前 , 21F
妳試想把一顆蛋倒盤子 跟倒杯子 受熱程度就不同了
03/22 02:54, 21F
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03/22 04:20, 4年前 , 22F
下次請你媽手把手教你一次就好
03/22 04:20, 22F
推
03/22 06:15, 4年前 , 23F
電子鍋當電鍋.......你跟你媽用的方法誤差有點大呀
03/22 06:15, 23F
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03/22 06:15, 4年前 , 24F
先回家，學會用電鍋做出正常版的蒸蛋，再來用電子鍋做變
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03/22 06:15, 4年前 , 25F
化吧
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推
03/22 07:49, 4年前 , 26F
電子鍋當電鍋…找到兇手了。加熱方式根本不同啊！
03/22 07:49, 26F
推
03/22 08:27, 4年前 , 27F
不是啊 妳的烹調工具完全不一樣 怎麼會到推文才說呢？
03/22 08:27, 27F
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03/22 11:36, 4年前 , 28F
電子鍋XDDDD
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推
03/22 12:22, 4年前 , 29F
電子鍋蒸蛋？外鍋放水？
03/22 12:22, 29F
推
03/22 14:25, 4年前 , 30F
我媽也曾經電話遙控我弟煮飯 然後他真的把水倒到電子鍋
03/22 14:25, 30F
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03/22 14:25, 4年前 , 31F
內鍋與機器的夾層裡==
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推
03/22 15:04, 4年前 , 32F
電子鍋XDDDDDDDDD
03/22 15:04, 32F
推
03/22 15:29, 4年前 , 33F
我猜原po應該是在電子鍋裡再放個小鍋,這有可能外鍋放水
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03/22 15:30, 4年前 , 34F
覺得原po有點可愛又有點危險
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推
03/22 15:42, 4年前 , 35F
男朋友很可憐
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03/22 15:58, 4年前 , 36F
不好意思，把電子鍋當電鍋用是男友本人的發明喔，是在電
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子鍋裡再放一個鍋子沒錯，沒有把水加到機器裡這麼笨啦！
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因為我們平常煮飯也是這樣用，內鍋外鍋加的水量也都一
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樣，我一直以為應該是差不多的，所以才沒有把它列為變因
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03/22 15:58, 4年前 , 40F
orz
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推
03/22 16:07, 4年前 , 41F
加熱的溫度不一樣啊 先回家學會正常版的吧
03/22 16:07, 41F
推
03/22 16:31, 4年前 , 42F
電子鍋 差太多了吧
03/22 16:31, 42F
推
03/22 18:12, 4年前 , 43F
不同炊具要先說，電子鍋與電鍋溫度控制是不一樣的。
03/22 18:12, 43F
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03/22 23:09, 4年前 , 44F
電子鍋當電鍋是重點吧= =
03/22 23:09, 44F
推
03/22 23:41, 4年前 , 45F
100ml會成功嗎？應該超水的吧= = 我自己平時蒸蛋都是1:1.
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03/22 23:41, 4年前 , 46F
2 中型雞蛋我都算55g 這比例很Q彈 太水跟飯放一起就很像
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03/22 23:41, 4年前 , 47F
嘔吐物....
03/22 23:41, 47F
噓
03/23 03:37, 4年前 , 48F
炊具的轉換，不跟你媽講作法怎麼可能一樣...
03/23 03:37, 48F
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03/23 04:38, 4年前 , 49F
電子鍋就講電子鍋... 妳文章都寫電鍋
03/23 04:38, 49F
推
03/23 07:33, 4年前 , 50F
蛋比水1：2很ok哦，正常情況下，蒸出來的蛋會很滑嫩
03/23 07:33, 50F
推
03/23 07:37, 4年前 , 51F
To 原po:使用電子鍋的觀念要修正啊，電子鍋是白米直接放
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03/23 07:37, 4年前 , 52F
內鍋，直接加熱煮飯。而非再多此一舉內鍋再放一小鍋煮飯，
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03/23 07:37, 4年前 , 53F
當電鍋用了。小鍋外又放水，水氣過多，這樣煮出來的飯會
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03/23 07:37, 4年前 , 54F
太濕。而且內鍋是不沾塗層，這樣容易刮傷
03/23 07:37, 54F
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03/23 07:54, 4年前 , 55F
電子鍋就是重點啊!媽媽用電鍋你用電子鍋當然完全不同
03/23 07:54, 55F
推
03/23 09:57, 4年前 , 56F
試過60g的蛋加120的水依舊成形喔，在想是不是蛤蜊熟
03/23 09:57, 56F
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03/23 09:57, 4年前 , 57F
的比較晚導致看起來湯湯水水的
03/23 09:57, 57F
推
03/23 15:32, 4年前 , 58F
蒸蛋的 蛋：水1:2的比例ok,蒸起來是很嫩的
03/23 15:32, 58F
推
03/26 22:00, 4年前 , 59F
這可以到笨版了
03/26 22:00, 59F
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