[問題] 鹽鹵豆花不會成形

看板cookclub作者 (翻翻)時間4年前 (2020/02/08 16:49), 4年前編輯推噓11(11推 0噓 28→)
留言39則, 13人參與, 4年前最新討論串1/1
以下手機排版，小心傷眼 最近去台南玩買了罐鹽鹵 由於住的地方不是太好買到豆漿 平常都是前一天泡豆蒸豆，隔天打起來當早餐不濾渣 差不多都是一百克豆加一公升水 用這個比例試做了兩次鹽鹵豆花都沒成功 商品教學是說1000毫升的豆漿用10毫升的鹽鹵 第一次失敗應該是渣濾得不夠乾淨 第二次光處理渣就弄了好久，但也是沒成形 網路查了一下，好像跟水溶性的蛋白有關係， 想問問豆漿的處理方式會有影響嗎?? 泡豆 -> 打碎 -> 煮漿 -> 濾渣 泡豆 -> 打碎 -> 濾渣 -> 煮漿 泡豆 -> 蒸豆 -> 打碎 -> 濾渣 (......又有一鍋加鹽豆漿在電鍋等我了) ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N975F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.109.135.55 (澳大利亞) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1581151762.A.DD2.html
推
02/08 16:55, 4年前 , 1F
要不要先去超商買一瓶豆漿試試
02/08 16:55, 1F
人不在台灣QQ
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02/08 16:57, 4年前 , 2F
主要是豆漿濃度的關係吧
02/08 16:57, 2F
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02/08 17:53, 4年前 , 3F
推薦光泉特濃5.1豆漿,很有黃豆味
02/08 17:53, 3F
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02/08 17:53, 4年前 , 4F
濃度也夠!!
02/08 17:53, 4F
不知道比例怎麼樣才算濃
推
02/08 18:16, 4年前 , 5F
我記得板上有豆漿的文章
02/08 18:16, 5F
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02/08 18:16, 4年前 , 6F
流程會影響風味和凝結
02/08 18:16, 6F
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02/08 18:17, 4年前 , 7F
02/08 18:17, 7F
有有有 我有看過這篇 一直以為100g豆對1000ml水已經算很濃了
推
02/08 19:10, 4年前 , 8F
之前也買過...應該是同一家的產品....根本不會成形o
02/08 19:10, 8F
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02/08 19:10, 4年前 , 9F
rz
02/08 19:10, 9F
朋友也有買 買豆漿店的微糖豆漿有成形哦
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02/08 20:06, 4年前 , 10F
https://reurl.cc/rlm0bk 光泉5.1特濃+台鹽鹽滷做的豆花
02/08 20:06, 10F
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02/08 20:15, 4年前 , 11F
有兩種可能，豆漿不夠濃，不然就是鹽滷的比例要調整。
02/08 20:15, 11F
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02/08 20:16, 4年前 , 12F
之前去上豆花課老師教的鹽滷配方跟鹽滷罐上的比例不同
02/08 20:16, 12F
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02/08 20:17, 4年前 , 13F
可以自己調整一下，建議先做小量～一直失敗應該挺崩潰的
02/08 20:17, 13F
真的!!!!!!! 還好有人幫我一起消耗加鹽豆漿......
推
02/08 20:34, 4年前 , 14F
感覺是豆漿不夠濃
02/08 20:34, 14F
推
02/08 23:24, 4年前 , 15F
請問樓上P大比例，真的做到崩潰又覺得浪費
02/08 23:24, 15F
想知道 +1
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02/08 23:53, 4年前 , 16F
我做的實驗義美豆漿 500g:5g 光泉特濃5.1 500g:4.4g
02/08 23:53, 16F
店員也是推薦這兩牌
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02/08 23:53, 4年前 , 17F
都要用"冰豆漿"
02/08 23:53, 17F
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02/09 00:03, 4年前 , 18F
用過超商買的、市場買的豆漿做過都成功～
02/09 00:03, 18F
推
02/09 01:43, 4年前 , 19F
是不是夕遊鹽滷XD 夠濃真的很容易成功 當初門市人員是
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02/09 01:43, 4年前 , 20F
說市面上只有光泉夠濃 買家附近豆腐店的超濃豆漿也
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02/09 01:43, 4年前 , 21F
成功
02/09 01:43, 21F
就是夕遊沒錯 好像知道怎樣才叫濃哦啊啊啊啊啊 ※ 編輯: lovelyklim (58.109.135.55 澳大利亞), 02/09/2020 02:03:07
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02/09 03:15, 4年前 , 22F
怕失敗的話可以加吉利丁粉
02/09 03:15, 22F
推
02/09 20:13, 4年前 , 23F
你把100克的黃豆加上700ml的水，應該就夠濃。
02/09 20:13, 23F
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02/11 11:10, 4年前 , 24F
我今天晚上下班回家看一下筆記，再跟你們說唷!
02/11 11:10, 24F
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02/11 23:01, 4年前 , 25F
如果是用台鹽的鹽滷，上課的配方是600cc的豆漿+3.5cc鹽滷
02/11 23:01, 25F
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02/11 23:03, 4年前 , 26F
老師有建議家裡做不要做超過600cc，可能跟蒸的火力有關。
02/11 23:03, 26F
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02/12 02:43, 4年前 , 27F
太感謝了，樓上兩位的比例我最近就來試試 (......加鹽
02/12 02:43, 27F
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02/12 02:43, 4年前 , 28F
豆漿終於喝完)
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02/12 09:45, 4年前 , 29F
其實光泉特濃不是那麼適合，因為他的濃是加了纖維，
02/12 09:45, 29F
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02/12 09:45, 4年前 , 30F
不是原漿特別多，我個人是用過楓康的袋裝無糖豆漿，可成功
02/12 09:45, 30F
推
02/12 23:37, 4年前 , 31F
我也買過鹽滷做豆花，但是按說明做出來跟豆花粉點出來的差
02/12 23:37, 31F
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02/12 23:37, 4年前 , 32F
很多，會鹹…
02/12 23:37, 32F
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02/13 10:51, 4年前 , 33F
上完課之後～我個人是比較喜歡石膏沖出來的豆花偏古早味
02/13 10:51, 33F
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02/13 12:22, 4年前 , 34F
石膏做的會比較硬挺
02/13 12:22, 34F
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02/13 12:23, 4年前 , 35F
液態鹽滷做的會比較軟嫩!!
02/13 12:23, 35F
推
02/14 14:12, 4年前 , 36F
用福杯的豆花粉做，讓你吃到不想去外面踩地雷
02/14 14:12, 36F
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02/14 15:33, 4年前 , 37F
市售豆花粉大多是化學的凝固劑，成功率高但是口感見仁見智
02/14 15:33, 37F
推
02/24 02:03, 4年前 , 38F
樓上別以為我業配，我只是愛推坑人家，因為這牌子豆花粉你
02/24 02:03, 38F
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02/24 02:03, 4年前 , 39F
不見得找得到，誠如代銷商的老王調調「我只進貨最好的」
02/24 02:03, 39F
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