Re: [問題] 烤年糕很硬，哪裡出錯？附圖

看板cookclub作者 (從這島到那島)時間4年前 (2020/01/15 01:50), 4年前編輯推噓9(9推 0噓 15→)
留言24則, 11人參與, 4年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《loool (從這島到那島)》之銘言： : 我在網路上看到矽谷美味人妻的酥烤年糕食譜，完全依照食譜的比例和步驟，除了沒加 蜜 : 紅豆（買不到），但烤出來的年糕好硬又粉粉的口感完全不能吃，這半年來陸續試了三 次 : ，都是一樣的結果，丟了三次好心疼食材..... : 參考食譜 https://kthu1031.pixnet.net/blog/post/13518881 : 在國外好想吃軟qq的年糕，但又不敢繼續嘗試了，請大家幫我看看為什麼烤出來的會變 這 : 樣？ : https://i.imgur.com/iP0Umix.jpg
: 希望大家指點迷津，謝謝 有推文建議我po食材照片，我覺得很棒的建議，我一直懷疑會不會是糯米粉或baking pow der的問題？！ 但我用這個baking powder做過很多馬芬、蛋糕都沒問題，糯米粉是這邊亞洲超市很普遍 的牌子。 油我是用芥花油，蛋、糖和牛奶我就沒入鏡了，就一般的蛋糖奶...... https://i.imgur.com/k3aI9gl.jpg
也有推文說可能烤箱溫度太高、我的液體太少，聽起來好像也合理，我下次溫度低10度、 牛奶加多一點試試...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 78.73.69.144 (瑞典) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1579024250.A.8D2.html
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01/15 04:33, 4年前 , 1F
米粉！你用的是一般米粉不是糯米粉。三象的糯米粉是
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01/15 04:34, 4年前 , 2F
綠色的字體。
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01/15 04:35, 4年前 , 3F
英文會說Glutinous Rice Flour, Sweet Rice Flour,
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01/15 04:36, 4年前 , 4F
或是Sticky Rice Flour。只說Rice Flour就是一般米粉
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01/15 04:38, 4年前 , 5F
01/15 04:38, 5F
推
01/15 05:45, 4年前 , 6F
妳的是在來米粉，可作蘿蔔糕碗粿，有剩的話不要浪費喲
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01/15 05:46, 4年前 , 7F
在來米粉需要經過充分的加熱糊化，不然吃起來就會粉粉
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01/15 05:46, 4年前 , 8F
的！
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推
01/15 05:48, 4年前 , 9F
未充分糊化因密度不一而導致沈澱（分層）的問題
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推
01/15 06:47, 4年前 , 10F
Ica的bakpulver沒問題 換成水磨糯米粉會成功的
01/15 06:47, 10F
推
01/15 09:50, 4年前 , 11F
粘米！粘米不能解僵屍毒
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01/15 11:53, 4年前 , 12F
正想說一定沒看過林正英電影....
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01/15 14:51, 4年前 , 13F
你用的是在來米粉不是糯米粉呀XD
01/15 14:51, 13F
推
01/15 19:09, 4年前 , 14F
用錯粉了，另外沒有糊化才會成為粉狀。
01/15 19:09, 14F
啊啊！謝謝大家！真相大白啦～～～我已經浪費三包了XDDDD 我想說粘米粉字面上看起來黏黏的應該是sticky rice啊XD....想說可能是中國的說法吧 ！好蠢喔！ 烹飪版的大家好厲害喲（其實是我太蠢） ※ 編輯: loool (78.73.69.144 瑞典), 01/16/2020 01:39:25
推
01/16 04:15, 4年前 , 15F
粘米！有摻粘米！怪不得僵屍不怕跨得過去！
01/16 04:15, 15F
推
01/16 10:55, 4年前 , 16F
請問粘米和一般的米有什麼不同？(舉手發問)
01/16 10:55, 16F
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01/17 01:19, 4年前 , 17F
粵語用字吧！早期(18世紀末)華橋以老廣居多。國外的
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01/17 01:20, 4年前 , 18F
唐人街都是講粵語的所以中文包裝的文字也是粵語用字
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推
01/21 20:58, 4年前 , 19F
粘米粉：大米製作而成，台灣又稱在來米粉，性質與糯米粉
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01/21 20:58, 4年前 , 20F
很相似，只是黏性較糯米粉低，但它則較易定形，因此多用
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01/21 20:58, 4年前 , 21F
來製作有形狀或固體食品。
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01/21 20:59, 4年前 , 22F
糯米粉則是用糯米磨成的，所以才會Q～兩者差別是原料不
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01/21 20:59, 4年前 , 23F
一樣
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推
02/01 00:58, 4年前 , 24F
可以試試加熟粉，也就是已經熟的糯米粉
02/01 00:58, 24F
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