[問題] 雞湯的油通常是撈掉還是不撈掉?

看板cookclub作者 (拉鍊拖到皮)時間4年前 (2020/01/10 09:23), 編輯推噓34(34推 0噓 47→)
留言81則, 43人參與, 4年前最新討論串1/1
冬天我很常拿一整隻雞用壓力鍋燉雞湯喝 但我沒想到油要撈掉,但爬文好像有的會撈掉 1.所以一般大家燉的雞湯是都有把油撈掉嗎? 因為日本在熬大骨都說那才是精華. 2.我燉雞都去買最便宜的生雞整隻就好 一般是不是燉雞湯不大用管雞是貴是便宜? 還是要挑雞的性別及老幼? 因為我燉好整隻雞肉是爛爛的,任何雞都沒差別 就像是露天辦桌用錫箔紙包在甕中的那種雞肉 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 142.169.78.127 (加拿大) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1578619386.A.4EA.html
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前一篇怎麼刪了？要不要撈掉看個人，有人喜歡清一點有人覺
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的有油才好喝，一般來說母雞通常比較油怕油可以挑公雞，家
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母都挑閹雞也不去油，湯面基本上都是一層黃澄澄
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前一篇被原標題誤導我要問的 只好開另一篇
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日本認為是精華，那是只提供的風味
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1.看喜好 不想喝的滿嘴油油的就撈 2.肉質有差 湯差異不大
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就像有的重口拉麵還要特地淋油上去才會香
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你想要肉好吃點的話 雞胸只煮最後10分鐘就好
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如果個人心裡有牴觸，那就撈掉吧，可以拿去炒菜啥的
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至於燉雞的雞肉問題，看你重點是湯還是肉
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如果重點是湯，那肉變爛變柴其實沒差
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如果要喝湯也要吃肉，那不要燉那麼久試試看
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會撈起來煮飯 但不至於撈得很乾淨
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一切看你的口味
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我都刻意買母雞，煮出來上面油油的我愛喝
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純粹口味問題，大多數情況下有適量油脂才好吃
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要撈掉啊 不用撈太乾淨 健康比較重要
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當然有油比較好喝啊
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有些營養素是伴隨著油脂身體才有辦法吸收的
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油多：好喝；油少：較健康。自己選囉。
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看人～全油、半油、三分油、去油～
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看個人口味，那個撈起來的拿去拌菜應該不錯
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推
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雞湯不撈，豬骨會撈
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看你吃拉麵喝不喝湯！
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喝的話就別撈，美味之所在！
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我反而和樓上持相反意見如果不喝湯才重口味要喝要清淡...
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重口味巴在麵上風味營養已經足夠...
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最近有一則新聞報導研究指出日本中風的病例發生地點...
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和知名拉麵店的所在位置呈正相關...
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多少撈一些，油會影響一些味覺
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m大說的是鹽的研究吧！？
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01/10 18:26, 4年前 , 32F
我一定會撈掉那層油，吃太油我們家會拉肚子，肉會買嫩的，
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不會燉到爛掉，妳會燉到爛不要買嫩肉，太浪費了
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01/10 19:40, 4年前 , 34F
油可以拿來煮筍絲，好吃啊
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01/10 19:47, 4年前 , 35F
如果你是想喝"雞湯"那油就很重要
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當高湯的話油就另外用吧
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推
01/10 20:42, 4年前 , 37F
可以拿來煮長年菜
01/10 20:42, 37F
推
01/10 20:48, 4年前 , 38F
會不會是因為用壓力鍋才肉爛爛的？
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01/10 21:22, 4年前 , 39F
全撈掉覺得很難喝 後來折衷撈一半
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01/10 21:46, 4年前 , 40F
我婆婆做滴雞精時 會把雞油留下炒菜 滴雞精也會比較不油
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不腥
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雞油的用途就只有香而已 沒太多食用價值
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從小長輩就愛用豬油雞油炒菜 結果健檢動脈已經很危險
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了
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後來自己住自己煮 LDL數值才降下來
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便宜的生雞還是撈掉好了
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01/10 22:25, 4年前 , 47F
我家老爹三餐吃豬油炒的菜吃了四五十年，今年93了心血管沒
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01/10 22:25, 4年前 , 48F
有問題。
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01/10 22:29, 4年前 , 49F
確定不是40+50年? 那他前半生吃啥油 ?
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01/10 22:35, 4年前 , 50F
食物所含的油脂不等於會變成身體的脂肪，一般人不太可
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能單喝太多油脂，和澱粉一起吃倒是可以吞下不少
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燉完後，油可撈起拌青菜
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你的情況買冷藏良好的烏骨雞會更好，油脂少高蛋白
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推
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老的比較香
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這關係到食材的品質問題通常覺得買好的雞那雞油品質也高
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油脂的問題不是在吃油不好而是你不能吃太多的油
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我覺得你可以自己評估自己的飲食狀況，如果你平常都吃天然
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食物，喝湯喝到一點油應該還好，可是如果平常已經大量吃加
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工食物人造脂肪，食物的油就盡量不要吃
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不能歸咎於動物性脂肪 也要看你其他飲食吃什麼啊
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撈一部分起來，炒菜時可以使用
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我買快老母雞，真的老到燉不爛，但是湯超香超好喝，油很多
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大概1隻可以出整整一飯碗，我都撈9成起來用，湯比較不膩
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燉湯要用土雞放山雞這種吧，你買最便宜的洋雞怎樣都不會
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好喝的
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有些大豆油放久黏化及累積的油垢我覺得比動物油脂更可
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怕 都用橄欖油煮菜了
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01/12 13:48, 4年前 , 69F
太多油會撈一點
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不撈比較香
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雞湯還是要土雞會比較好喝 白肉雞真的沒啥味道QQ 其實喔
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雞肉不是很油 只是你煮油浮出來你覺得多而已 其它肉更油
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我覺得是看自己喝 太油就撈一點掉 油脂不是什麼罪惡東西
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重點還是總熱量啦 這個量不致於會怎樣 蛋糕那些更油好嗎
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推
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有些人總是看到動物油脂就先開槍，而不是從整個飲食內容來
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分析
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我自己是會撈掉
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會撈，太油很膩口
01/14 11:43, 78F
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01/14 21:24, 4年前 , 79F
雞油比外面廉價大豆沙拉油好多了
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推
01/16 04:10, 4年前 , 80F
撈掉拌燙青菜
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推
01/16 12:14, 4年前 , 81F
買土雞，油會撈起來炒菜很香
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